36 полезных материалов для шеф-повара

Мы сделали подборку бесплатных материалов специально для шеф-поваров, бренд-шефов, управляющих и руководителей производств ресторанов: 19 полезных документов и 17 видеолекций, чтобы прокачать свои навыки и обновить знания. 

Узнайте больше о том, как организовать эффективную работу кухни и бара, держать стабильность вкуса и скорости, управлять экономикой и создавать сильные мотивированные команды.

ВКУС

ВИДЕОЛЕКЦИИ:

Управляем скоростью отдачи и верным вкусом блюд

Правила управления вкусом в ресторане

Как держать вкус и скорость

Вкус решает: система оценки и способы удержания

СТАТЬИ:

Как держать вкус и скорость в ресторане

Как управлять вкусом в сетевой компании?

Food and Beverage Calendar (FBC) или обучение сотрудников знанию вкуса

О рецепторах шеф-повара 

ЭКОНОМИКА

ВИДЕОЛЕКЦИИ:

Управление товарными запасами

Управление количеством сотрудников на производстве

Экономически эффективное меню ресторана

Портфельный анализ меню для шеф-повара

Эффективная закупка в ресторанах

Все инструменты работы с себестоимостью для шеф-повара

СТАТЬИ:

Эффективность портфельного анализа

Шеф-повар ресторана должен экономить на персонале?

Как порядок в ресторане связан с выручкой?

Плохое меню – плохие продажи!

ДОКУМЕНТЫ:

Ассортиментная матрица

Шаблон расчета ликвидности в РОСВ

Схема аналитики выручки в ресторане

Модель корректировки цены в меню

Ключевые правила для службы закупа 

ЛИДЕРСТВО

ВИДЕОЛЕКЦИИ:

Инструменты построения сильной команды на производстве в ресторане. Как запустить систему наставничества и адаптации

Успешные мотивации для шеф-поваров

Главные правила успешной команды кухни

ПРОИЗВОДСТВО

ВИДЕОЛЕКЦИИ:

Как шеф-повару вводить новые позиции в меню?

Полный функционал шеф-повара ресторана

Как стать эффективным шеф-поваром

На кухне все в порядке

СТАТЬИ:

Товарный запас и ликвидность

Как эффективно выводить поваров в смену?

Полная схема Kitchen Management

ДОКУМЕНТЫ:

Лайн-чек

Функционал для шеф-повара

Чек-лист проверки Роспотребнадзора