Университет ресторанного бизнеса

Пришло время оставить замечательный отзыв о супер-компании Welcomepro.

Во-первых, работа с Welcomepro – прекрасная возможность синхронизироваться со своей командой, показать им, в каком направлении мы планируем развиваться. Процесс работы с WP – это некое общее мыслительное поле, помогающее сотрудникам, партнёрам и команде создать единое понятие о проекте, бренде ресторана и разных мелочах, которые его формируют. Рестораторы знают, что команда – главный ресурс, который двигает проект к успеху, поэтому синхронизация по смыслам очень важна. Сотрудникам и партнёрам важно создавать не только материальную мотивацию, но и смысловую. Она состоит из того, что вы вместе делаете классные вещи, классный проект и все в этом участвуют, а не просто реализуют мысли одного конкретного человека.

Во-вторых, это возможность структурировать всю информацию по полочкам, обернуть в упаковку и завязать сверху бантик, чтобы потом можно было удобно и, самое главное, быстро ей воспользоваться. За время работы я накопил много опыта, но в основном действия носят интуитивный характер – мы догадываемся, что успех состоит из частей, но детально на него не смотрим (часто просто нет времени). Работа с Welcomepro помогла разложить весь этот объект, увидеть точки роста и понять, с чем нужно работать дальше.

Возможность увидеть ситуацию целиком, собрать из фрагментарного восприятия и знаний в отдельных областях, общую картину, убедиться в их цельности и понять, чего не хватает – самое важное для меня. 

Welcomepro – стал спонсором нашего развития. В этом году получили суперкрутой ресурс в проекте по разработке концепции нашего нового проекта (marketing mix), который превзошел все наши ожидания. Еще посетили два тренинга – я прошел обучение для операционных директоров, моя команда – для управляющих. Приехали, рассказывали, делились опытом – колоссальное вдохновение. 

Ребята делают действительно крутые, собранные, укомплектованные, структурированные продукты, которые помогают не просто быстрее совершать шаги, но и дают знания, на которые ты можешь положиться. Для нас – это супернаходка, с удовольствием продолжим совместную работу. Спасибо вам за возможность учиться у лучших.

С Welcomepro мы работали по многим направлениям. Одно из самых знаковых и запоминающихся – работа по созданию концепции для нашего нового бара Nola. Казалось бы, мы очень талантливые, замечательные профессиональные ребята, знаем много концепций баров со всего мира. Но, оказывается, есть очень крутые схемы и алгоритмы, в которые укладываются наши знания. Даже при большой экспертизе, так или иначе, должна быть база или какой-то фундамент, например, «50 главных вопросов по маркетингу и концепции», на которые необходимо ответить до открытия заведения. Для меня это было настоящим откровением и помогло нашим проектам быстро задышать полной грудью. Welcomepro помогли нам структурно осмыслить нашу концепцию и доупаковать ее.

Второе направление – работа по постановке систем сервиса для наших баров по технологии Service design и Service Management. У нас много интуитивных моментов в сервисе – “что такое хорошо и что такое плохо”, но во всем должна быть система. Поэтому было важно расписать, и внедрить стандарты, не потеряв душевность и глубинные смыслы нашего барного сервиса. 

Третье направление – обучение и тренинги. Поскольку мы быстро растём, мне и нашим топовым сотрудникам (управляющим, операционному директору), нужны были знания по менеджменту, владельческому контролю, функциями операционного директора в крупных компаниях. Мы хотели понять все с нуля, как будто открыть азбуку и привести знания к общему знаменателю. Было полезно, круто, здорово – не пропустили в 2023 году ни одного тренинга. 

Иногда кажется, вроде бы знаешь все, но, чтобы видеть картину шире и смотреть на неё свысока, нужно понимать, как работает одно с другим. И в операционной работе, и в харизматичности лидеров, и в маркетинге, и в концепциях. Знания Welcomepro очень помогли нам выйти на новый уровень, поэтому только восхищение, только вперёд!

Мы сотрудничаем с Welcomepro с декабря 2023 года. Когда я слышала от знакомых прекрасные отзывы о компании, то думала, что они немного преувеличены. Я сама много учусь, есть большой опыт работы с разными компаниями и была уверена, что меня трудно удивить в сфере консалтинга. Но, как оказалось, возможно!

Профессионализм, системный подход, максимальная вовлеченность в боли проектов, доскональное знание индустрии и позитив — это то, что я увидела, когда мы начали сотрудничество.

Welcomepro — это пример безупречного профессионализма и высокого качества услуг в сфере ресторанного консалтинга.

Особенно хочу отметить индивидуальный подход на каждом этапе работы: эксперты тщательно анализировали особенности и потребности каждого нашего ресторана, помогли разработать стратегии, которые подходят именно нам.

У команды огромный практический опыт, и благодаря этому сотрудничеству мы значительно улучшили наши операционные процессы и продолжаем это делать по сей день.

Отдельно стоит упомянуть поддержку и сопровождение, которое лично я получаю от команды Welcomepro. Они всегда на связи, готовы ответить на любой вопрос и предложить эффективные решения даже в самых сложных ситуациях.

Спасибо всей компании Welcomepro за ваш профессионализм и вовлеченность!

С 2021 года наша компания постоянно работает с Welcomepro в разных направлениях. Первые два блока сотрудничества были по настройке сервиса – от дизайна сервиса и шагов сервиса до сервиса продаж. В одном случае мы делали перенастройку в действующем ресторане современной сибирской кухни Tunguska. Во втором случае мы создавали весь сервис с нуля в еще не запущенном проекте – грузинском бистро Дзе, начиная с набора команды согласно маркетинг-миксу, заканчивая запуском проекта с серией тест-драйвов и контролем в первые месяцы. 

Хочу поблагодарить команду Welcomepro. Уже пять лет мы вместе находимся в мощнейших процессах трансформации нашей ресторанной группы. Те результаты, которые демонстрирует компания – в том числе и ваша заслуга. Эффективность работы с вами подтверждена и временем, и цифрами. Это уже стало для нас не просто формальным бизнес-процессом – где-то мы даже стали друзьями. Поэтому огромное вам спасибо за этот путь и за огромную проделанную работу.

Что бы я хотел отметить, оглядываясь на пройденные этапы сотрудничества? Во-первых, эффективность решений. Все продукты созданы отличными специалистами именно из ресторанного бизнеса, и коэффициент полезного действия просто зашкаливающий. Мы не просто получили необходимую систему с регламентами и контролем – мы научили своих специалистов создавать самим эти системы.

Во-вторых, экономическая эффективность. Да, конечно, обучающие программы с ежемесячными перелетами специалистов в Сибирь не дешевые, но экономический результат от внедрения в работу подходов Welcomepro, напрямую влияющий на маржинальность ресторанов, настолько впечатляющий, что мы с лихвой компенсировали эти затраты, начиная с первого месяца сотрудничества, и продолжаем улучшать экономику проектов до сих пор.

Ну а в-третьих – работать с Welcomepro чертовски приятно. Просто на уровне эмпатии ребят, их позитива, осознанности и светлого ментального настроя. Поэтому мы для себя определили – работать, работать и работать с ребятами и дальше по другим блокам, другим нашим ресторанам и новым целям!

С 2014 года, когда еще не было компании Welcomepro, я начал работу с Виолеттой Гвоздовской по разным проектам – от экономики до управления производством. 

Сейчас я воспринимаю Welcomepro внутренним отделом нашей компании. Дело в том, что мы параллельно работаем над открытием новых ресторанов (команда WP помогает в старте с сервисом), ведем экономические проекты, обучаем наших руководителей и разрабатываем стратегию вместе. Для меня важно, что я получаю профессиональную компанию по разумной цене, где-то я даже не формирую внутренний штат. Например, экономисты и аналитики отличные у Welcomepro, а у себя в регионе мне тяжело будет формировать такой отдел.

Также мне достаточно легко в коммуникации с руководителями компании. С Сергеем Ицковым мы вместе работали как коллеги с 2011 по 2017 год, а такие дистанции снимают барьеры в общении. 

Для меня Welomepro – это надежный партнер, который помогает развивать бизнес. Искренне рекомендую всем компаниям попробовать совместную работу, вы точно удивитесь от того, как можно делать по-другому – эффективнее в любой сфере ресторанного бизнеса. 

На момент первого знакомства с Welcomepro за моими плечами был опыт открытия более 12-ти собственных успешных проектов в Москве и одного проекта по франшизе. 

Я лично занимался всей операционкой, финансами и даже юридическими вопросами, насколько это было возможно. В какой-то момент стало ясно, что эффективность такой работы не даст тех финансовых результатов, которые я ожидал, что все процессы надо систематизировать и найти квалифицированных людей на ключевые позиции: юрист, операционный директор, собрать отдел маркетинга и SMM. 

Я прошел тренинг “Владельческий контроль” и позже вернулся на тренинг “Операционный директор ресторанной компании”. Я получил отличный опыт, эмоциональный заряд и толчок к дальнейшим действиям, в голове все разложил по полочкам и начал действовать!

Все это помогло мне принять правильные решения, создать команду из сильных лидеров и изменить структуру работы в холдинге. Настроить все процессы по обучению, внедрению и контролю, по увеличению продаж и сервису в ресторанах. Как итог – оборот холдинга увеличился на 40%. 

Спасибо большое всей команде Welcomepro за ваш труд и за то, что вносите вклад в развитие ресторанной индустрии России!

Наша компания постоянно вкладывается в команду. Мы учимся, знакомимся, вдохновляемся везде, где это возможно. Так, в 2018 году я с коллегой случайно попал на тренинг «Больше гостей!», который организовала компания Welcomepro. Меня сложно удивить чем-то, но я был впечатлён тем, как коллеги анализируют и используют данные для операционной работы, в том числе связанной с маркетингом и ассортиментом. 

Мы решили попробовать воспользоваться аналитической платформой «Мозг», которую разработали спецы Welcomepro. Сейчас это уже неотъемлемая часть жизни каждого управляющего «Кофемании». Когда я сам был управляющим, то какие-то вещи мог сделать и вручную, хотя занимало это достаточно много времени. Сейчас под моей ответственностью с десяток ресторанов, и как работать и принимать решения без консолидированной аналитики, лично я не понимаю. Также для меня важно, что команда WP постоянно дорабатывает систему, учитывает наши пожелания и всячески помогает, в том числе методически. 

Наша компания периодически обращается в Welcomepro – мы проводим корпоративные тренинги для шефов и су-шефов, а также посещаем открытые тренинги. Уверен, что это сотрудничество надолго!

Встреча с Сергеем Ицковым помогла понять, как работает концепция моего проекта. Мы обсудили маркетинг-микс и ключевые характеристики бренда, которые теперь активно применяю. Я пересмотрел подход к каждой локации, особенно к московской, которая имеет свои особенности. В результате я смог создать целостное видение всех своих проектов.

Чуть позже я анализировал цифры и обнаружил, что более половины чеков выросли на 30% – больше, чем я ожидал. Это стало основой для дальнейших действий. Поговорив с командой и применив новые подходы, я увидел прирост гостей и признательность за внимание к их пожеланиям.

Я прошел несколько видеокурсов на сайте Welcomepro, и они стали для меня настоящим прорывом. Подобрал важные материалы по HR, кухне и сервису – получил базовые навыки и инструменты, которые легко применил в работе. Я советовал курсы своим ребятам, и мы вместе делали конспекты, что оказалось очень полезно. Это отличный способ решить конкретные проблемы, не погружаясь в дорогостоящее обучение. Одна из моих сотрудниц прошла тренинг по kitchen management и вернулась с новыми знаниями, стала гораздо увереннее вести переговоры с шефом. Теперь они общаются на одном языке, и она смогла наладить эффективную связь с кухней – тренинг повысил уровень нашей команды.

Я много узнал о kitchen management, и это круто, но не могу не упомянуть и о книгах. На моем рабочем столе лежат «Операционный директор» и «Как полюбить своих гостей» – обращаюсь к ним регулярно.

Вначале я пытался прочитать всё и сразу, ощущая давление, но потом отпустил себя и стал учиться более гибко. Выбирал полезные методики, внедрял их, несмотря на прежние трудности и сопротивление. Этот процесс развития оказался освежающим. Все эти усилия помогли мне не только в работе, но и в понимании общих принципов ведения бизнеса.

Я ощущаю, что постоянно нахожусь в диалоге с тем, что Welcomepro делает через лекции, книги и практические советы. Это создает в моей голове некий «ресторанный камертон», который помогает не сбиваться с курса и напоминать мне о важных вещах. Я чувствую, что нужно двигаться вперед и не давать себе и команде расслабляться. Большое спасибо за вашу работу — она действительно ценна!

Мы с Welcomepro реализовали уже несколько проектов – хочу поделиться впечатлениями.

Первое, что отличает ваш подход – четкое снятие запроса и формулировка задач на старте. Вместе со специалистами Welcomepro, в том числе с Виолеттой и Сергеем, мы определили цели и выбрали соответствующие инструменты для достижения конкретных бизнес-результатов. Считаю, в таком подходе – большая часть успеха.

Второе — система обучения: ее прозрачность, открытость и удобство для всех участников. Все спланировано, есть заранее согласованный график, который исключил путаницу и пересечение встреч. Для нас это крайне важно, учитывая большое количество сотрудников, вовлеченных в процесс. 

Само обучение принесло нам 100% результат. Обычно проблемы начинаются после обучения – на этапе внедрения, но с Welcomepro мы получили не только теоретические знания. Независимо от направления — маркетинговый анализ, сервис, HR-функция, контроль качества или Kitchen management — мы прошли полный цикл от теории до внедрения инструментов, которые работают на практике, актуализировали стандарты, получили знания по сервису и проектному управлению. 

Помимо этого, мы – активные пользователи Mozg. Все руководители, включая менеджеров и директоров, уже включили работу с ним в повседневную практику, чтобы результаты становились лучше и лучше, шли вперёд в рамках увеличения тех показателей, на которые может повлиять операционка.

Отдельно выделю сотрудничество в проекте по маркетингу и анализу меню. С помощью аналитиков Welcomepro мы получили новый взгляд на наши показатели, что оказалось невероятно полезным для разработки маркетинговой стратегии. Опыт и насмотренность специалистов помогли нам разработать дорожную карту для дальнейшего развития.

Спасибо команде Welcomepro за великолепную работу!

Почему кризис не страшен, если в сервисе выстроена система?

На фоне общего негатива в ресторанной индустрии, снижения выручек в ресторанах нашей группы, MEAT CREW показывает в этот низкий сезон очень достойный результат. Спасибо, что вовремя помогли внедрить стандарты!

Почему мы начали думать о внедрении технологий Welcomepro? 

Мы увидели, что у нас в ресторане сервис был разный. Один официант встречал гостей с улыбкой и заботой, другой – просто приносил меню и исчезал. Все это было неплохо… Вкусно, но не идеально. Мы понимали: нужно что‑то менять. Честно говоря, многие из нас, включая меня, немного волновались. 

Что мы хотели? – структурировать работу персонала, повысить качество обслуживания и улучшить впечатления гостей.

Что мы получили:

1. Стандарты сервиса: гости получают одинаковый уровень обслуживания вне зависимости от смены;

2. Повышение вовлеченности и уровня развития персонала: сотрудники лучше понимают свои задачи и стараются их выполнить максимально точно; 

3. Четкие регламенты и улучшение коммуникации между залом и кухней.

Welcomepro, безусловно, строгий наставник, учит мыслить и действовать системно, не просто дает правила, а создает среду для роста. 

Сочетание отличного вкуса и нового сервиса помогает нам получать огромное количество постоянных и счастливых гостей. А это ведет к тому, что никакие кризисы нам не страшны!