Программа адаптации операционного директора ресторана

Программа адаптации операционного директора – это полная схема погружения руководителя в рабочие и бизнес-процессы на новой должности.

Чек-лист оценки скорости в ресторане

Чек-лист помогает шеф-поварам и управляющим провести комплексную объективную оценку показателей, влияющих на скорость кухни и бара по всем участкам производства‌.

Структура Service Book

Схема улучшения прибыли ресторана

Данный документ содержит чек-лист, который поможет оценить текущую выручку в ресторане и построить стратегию по ее увеличению.

Бланк оценки бара

Бланк оценки является практическим документом для диагностики процессов, вкуса и пищевой безопасности в баре. Данный документ помогает руководителям увидеть проблемы и зоны роста и оформить их в последующий план работ.

Бланк оценки кухни

Практический документ для диагностики процессов, вкуса и пищевой безопасности на производстве.

Бланк оценки сервиса

Данный документ позволяет увидеть точки роста, отслеживать динамику изменений результата в части сервиса и принимать решения, позволяющие улучшить процессы и результаты.

Структура Bar book

Практический инструмент для оценки наличия стандартов в баре.

Чек-лист оценки работы отдела закупок

Данный документ содержит критерии оценки эффективности.

Чек-лист оценки эффективности договора с поставщиком

Чек лист оценки эффективности договора с поставщиком

Алгоритм активации продаж

Документ поможет управляющему директору повысить эффективность работы сервиса в части влияния на экономику и последовательно запустить продажи.

Документы для инвентаризации

Данный файл содержит документы, необходимые для эффективного проведения инвентаризации.

Маркетинговый календарь

Документ содержит шаблон календаря на 3 месяца для планирования маркетинговых мероприятий.

Бланк ключевых событий в ресторане для маркетолога

Данный документ содержит план по актуализации всех элементов концепции.

Профиль должности. Общий

Бланк для заполнения профиля должности соискателя: от личных качеств до профессиональных компетенций. Отличный документ для HR-специалиста

Бланк оценки сервиса и план улучшения

В документе содержится таблица для проведения замера сервиса и шаблон для формирования задач по улучшению сервиса через логику проблема-причины-решения.                         

Полезные материалы для операционного директора

Вебинары, статьи и документы для операционного директора и управляющего

Политика проведения комитета по себестоимости

В документе содержится информация о структуре комитета, его целях и задачах, а также пример участников и спикеров.

Чек-лист по управлению себестоимостью

В чек-листе содержится список отчетов для аналитики себестоимости, а также периодичность их формирования.

Чек-лист адаптационной беседы для кухни

Данный документ содержит инструмент для подготовки и проведения адаптационной беседы руководителя со стажёром. Он позволяет четко выстроить план встречи, понять уровень вовлеченности сотрудника, точки роста, текущие успехи, а также получить обратную связь, необходимую для оценки текущей программы адаптации и внедрения.    

Гайд-интервью для повара

В этом документе содержится план интервью для кандидата на должность повара. Он позволяет сформировать объективную оценку кандидата, исходя из балльной системы, приведенной в файле.

Сводная таблица по оценке воспроизведения вкуса

В этом документе содержатся правила оценки вкуса блюд и напитков в ресторане. Он позволяет сформировать оценку, исходя из соответствия блюда необходимым характеристикам.

Список базовых документов для обеспечения санитарии потребления, чистоты кухни и бара

Данный документ содержит пример списка необходимых документов. Важно понимать, что так как законодательство периодически меняется, данный список будет меняться. Кроме того, в данном перечне должны быть отражены не только документы, которые требует от нас Роспотребнадзор, но и те, которые обеспечивают работу по нашим стандартам.

Ассортиментная матрица

Данный документ содержит анализ эффективности товарного портфеля относительно вхождения в блюда и гостевого спроса. Отчет по ассортиментной матрице является инструментом для создания экономически эффективного меню.

Лайн-чек

Данный документ содержит расчет количества заготовок относительно гостевого спроса. Он позволяет выстроит процесс управления и контроля наличия заготовок и выявить сбои в процессе

Шаблон расчета ликвидности товарных остатков

Данный документ содержит расчет ликвидности товарных запасов, который позволяет выявить позиции с низким оборотом и товары без движения.

Полная схема аналитики ресторана

Документ содержит схему экономической аналитики ресторана, которая позволяет качественно управлять экономикой.

Методика внедрения системы мотивации в ресторане

Данный документ содержит информацию по логике и последовательности перехода на новую систему мотивации.

Контрольный лист наблюдения для контроля запуска продаж в ресторане

Данный документ поможет вам проводить контроль запуска продаж в ресторане

Модель корректировки цены в меню

В документе представлена модель корректировки цены, направленная на исследование изменения выручки и себестоимости в зависимости от изменения входящей цены товаров и изменения цены блюд.

Функционал для шеф-повара, менеджера и управляющего ресторана

Полный функционал для шеф-повара, менеджера и управляющего ресторана. В каждом документе собраны все обязанности специалиста в разбивке по процессам, вкусу, работе с людьми и экономике.

Программа адаптации управляющего рестораном

Пошаговая схема прокачки стажера на управляющего рестораном на 1 месяц.

Чек-лист проверки Роспотребнадзора

Проверочный лист при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях общественного питания.

План работ операционного директора

Ежедневный, еженедельный, ежеквартальный, годовой план

Профиль должности. Управляющий

Бланки для заполнения профиля должности соискателя: от личных качеств до профессиональных компетенций. Отличный документ для HR-специалиста

Отчеты и метрики управляющей компании

Документ поможет заложить логику управления экономикой и влияния на прибыль.

Отчет о прибылях и убытках ресторана

Как правильно группировать доходы и затраты, как рассчитывать прибыль и рентабельность?

Профиль должности. Шеф-повар

Бланки для заполнения профиля должности соискателя: от личных качеств до профессиональных компетенций. Отличный документ для HR-специалиста

RESTART. Welcome-схема подготовки к открытию

Чек-листы по эффективному запуску ресторана. Мы разработали два алгоритма рестарта: для плавного входа на 3 недели; экспресс-вариант на 5 дней.

Ключевые правила для службы закупа

Работа с товарным портфелем и остатками в ресторане

Чек-лист проведения игры для обучения персонала

Геймификация позволит дать сотрудникам четкую инструкцию, как действовать на благо ресторана.