Как управлять вкусом в сетевой компании? Какие существуют правила формирования крепкой внутренней вкусовой лояльности?

На уровне KitchenManagement существует несколько тем, в которых операционным директором должны реализовываться определенные технологические процессы.
Это:

• Управление системами порядка;

• Управление экономикой производства;

• Управление персоналом производства;

• Управление вкусом.

Техниками управления порядка на производстве являются следующие:

• Управление закупом; входящим сырьем, количеством, ценой сырья и качеством;

• Управление остатками сырья и полуфабрикатов;

• Управление производственными заданиями каждого цеха – кто, сколько, когда и что готовит;

• Управление санитарией и гигиеной производства и производственных процессов;

• Управление организацией ежедневного открытия-закрытия производства (чек листы, организация генеральных уборок и тп);

• Правила работы в смену, постановка процессов управления потоком, техники управления интенсивом;

• Управление скоростью работы производством, контроль и постановка скоростных параметров;

• Системы эргономики производства на службе порядка.

Системы управления экономикой производства являются следующие:

• Все показатели ключевых себестоимостей;

• Фонд оплаты труда и производительность труда;

• Управление затратами на списания;

• Управление результатами инвентаризации;

• Затраты на производственный инвентарь;

• Затраты на расходники для производственных процессов;

• Затраты на оборудование производства и его обслуживание;

• Контроль коммунальных затрат.

Методики управления персоналом произвоства:

• Техники верного набора сотрудников на производство;

• Все системы обучения сотрудников не только производства, но и фронта, уровень профессионализма команды по темам КМ;

• Атмосфера в коллективе соответствует характеристикам внутреннего бренда;

• Методики управления текучкой;

• Системы лидерства на производстве;

• Схемы управления кадровым резервом.

Правила управления вкусом на предприятии:

• Системы создания вкуса; стратегия развития вкуса;

• Умение воспроизводить и держать вкус;

• Техники удивления и новизны во вкусе;

• Сила внутренней вкусовой лояльности;

Это схема методик, которые должны работать в компании, чтобы силы производства были крепкие. Операционный директор оперирует по всем направлениям через силы своей компании – шеф-поваров ресторанов, бренд-шефа, бренд-бармена, HR-департамент, через управляющих ресторанов.