База знаний

Никита Ягодкин

Как создать стандарты по работе с кухней и баром ресторана

Кристина Алипатова

Инструменты работы с себестоимостью для шеф-повара

Какие отчеты помогут шеф-повару вовремя отреагировать на изменение себестоимости. Как часто нужно проводить аналитику, и какие решения помогут держать под контролем себестоимость.

Наталья Копосова

Список полезных материалов для шеф-повара

Список полезных материалов для улучшения работы производства вашего ресторана.

Наталья Копосова

Вкус решает: система оценки и способы удержания стабильного вкуса блюд

Как сохранять уникальность и качество с помощью внедрения стандартов?

Виолетта Гвоздовская

Порядок на кухне и прибыль ресторана

На кухне много денег. Порядок на производстве тесно связан с экономическими результатами ресторана. Как создать порядок на кухне, увеличить прибыль и удержать экономические показатели?

Кристина Алипатова

Эффективность портфельного анализа

Портфельный анализ меню для шеф-повара. Как построить экономически верное меню на основе анализа ассортимента и прошивки меню

Наталья Копосова

Как держать вкус и скорость в ресторане

Лайн-чеки как инструмент контроля списаний, стоп-листов и фонда оплаты труда.

Никита Ягодкин

Товарный запас и ликвидность. В чем разница и как применить для правильного заказа товара?

Сегодняшнюю нашу тему можно было бы назвать следующим образом: Товарный запас и ликвидность, или где прячутся деньги.

Никита Ягодкин

Как научить команду выполнять стандарты на кухне

Очень часто в проектах мы сталкиваемся с ситуацией, когда стандарты на производстве разработаны и существуют, но, увы, не выполняются.

Никита Ягодкин

Как эффективно выводить поваров в смену?

Этот вопрос волнует многих шеф-поваров. В новых реалиях работа с экономическими показателями сегодня стала практические ювелирной. Чтобы оставаться на плаву, необходимо внимательно считать оптимальность расходов на фонд оплаты труда. Но как выйти на оптимальное штатное расписание, чтобы повысить производительность сотрудников?