Поиск
Полезные статьи и новости
Александр Забродин
Шеф повар ресторана должен экономить на персонале?
Необходимое количество сотрудников в ресторане - довольно болезненная тема. Поговорим о ней. Как же разобраться сколько их должно быть на самом деле?
подробнее
Александр Забродин
Как шеф-повару быть результативным для ресторана?
Один из ключевых показателей оценки работы шеф-повара - себестоимость.
Многие управленцы, владельцы бизнеса привязываются к нему, стремясь улучшить показатели проектов. И это вполне логично, ведь он напрямую влияет на валовую прибыль заведения.
Но как шефу повлиять на этот показатель? Что сделать для выполнения поставленной задачи?
подробнее
Александр Забродин
Как порядок в ресторане связан с выручкой?
Как думаете, что больше всего будет волновать рестораторов в “новой реальности”?
Деньги? Слишком скупо и однобоко, но вполне в духе времени.
подробнее
Виолетта Гвоздовская
Food and Beverage Calendar (FBC) или обучение сотрудников знанию вкуса
Хочу представить уникальную технику FoodandBeverageCalendar (FBC) по обучению сотрудников знанию вкуса, которая решает задачи вкусовой лояльности.
подробнее
Виолетта Гвоздовская
Полная схема Kitchen Management
На уровне KitchenManagement существует несколько тем, в которых должны реализовываться через качественно работающего Шеф-повара определенные технологические процессы:• Управление системами порядка;
• Управление экономикой производства;
• Управление персоналом производства;
• Управление вкусом.
В блоге подробно по каждому направлению прописаны технологии, которые можно внедрить и сразу стать счастливым шеф-поваром, а не постоянно быть специалистом, качество работы которого осуждают руководители. подробнее
Сергей Ицков
Портфельный анализ меню для Kitchen-менеджера
Часть 1. Отношение гостей к ресторануВ большинстве случаев маркетолог или руководитель предоставляет готовое ТЗ для шефа по корректировке меню. Я считаю, что без понимания технологии формирования ТЗ, без вовлечения Kitchen-менеджера в процесс формирования ассортимента и политики ценообразования, снижается эффективность и конечный результат придется ждать долго. подробнее
Виолетта Гвоздовская
- Управление системами порядка;
- Управление экономикой производства;
- Управление персоналом производства;
- Управление вкусом. подробнее
Виолетта Гвоздовская
Ключевые правила постановки производственного учета
Ошибки в организации производственного учета.
Основной принцип производственного учета.
В нашем бизнесе есть три системы учета – производственная, бухгалтерская и управленческая. В задачи производственного входит вести учет выручки и товародвижения, а значит формировать себестоимость производственного процесса. Производственный учет (ПУ) является основой всего финансового благополучия компании. Жаль, но не все управленцы и финансисты понимают это. Часто финансовые директора и главные бухгалтера полностью дистанцируются от этой темы, чем оставляют всю систему на откуп аккуратности и сообразительности калькулятора. А последние не всегда бывают опытны и логичны в своих поступках. Результат – разрушенный учет товародвижения, хаос и невозможность найти концов, плавающая и неуправляемая себестоимость, необъяснимые и не радующие результаты инвентаризации, воровство и беспредел во всем производственном процессе. И ключевая причина во всем этом – отсутствие понимания у директора взаимосвязи прибыли с системами ПУ.
Виолетта Гвоздовская
Страшна связка слабый шеф-повар + слабый управляющий. Для того, чтобы удержать все процессы производства, важно уметь не только вкусно готовить. Часто проблемы со скоростью отдачи блюд бывают по причинам того, что шеф-повар упускает вопросы в части эргономики, не следит за достаточным количеством заготовок. Если на кухне текучка и управленцы не умеют учить сотрудников качественно и здорово.
Читайте далее в блоге Виолетты Гвоздовской
подробнее
Сергей Ицков
В курсе о сарафанном маркетинг, я оперирую таким термином, как «точка контакта». Так вот, меню ресторана – это не только ваше коммерческое предложение, но еще и важнейшая точка контакта, так как гости непосредственно обращается к ней в процессе посещения ресторана.
Однако, до сих пор встречаются рестораны, которые очень невнимательно, даже посредственно относятся к оформлению меню! Почему? Ведь это шикарный, фантастический инструмент продаж и помощник для вашего официанта.
Продолжение темы внутри блога Сергея Ицкова
подробнее