База знаний

Кристина Алипатова

Инструменты работы с себестоимостью для шеф-повара

Какие отчеты помогут шеф-повару вовремя отреагировать на изменение себестоимости. Как часто нужно проводить аналитику, и какие решения помогут держать под контролем себестоимость.

Наталья Копосова

Список полезных материалов для шеф-повара

Список полезных материалов для улучшения работы производства вашего ресторана.

Наталья Копосова

Вкус решает: система оценки и способы удержания стабильного вкуса блюд

Как сохранять уникальность и качество с помощью внедрения стандартов?

Виолетта Гвоздовская

Порядок на кухне и прибыль ресторана

На кухне много денег. Порядок на производстве тесно связан с экономическими результатами ресторана. Как создать порядок на кухне, увеличить прибыль и удержать экономические показатели?

Кристина Алипатова

Эффективность портфельного анализа

Портфельный анализ меню для шеф-повара. Как построить экономически верное меню на основе анализа ассортимента и прошивки меню

Наталья Копосова

Как держать вкус и скорость в ресторане

Лайн-чеки как инструмент контроля списаний, стоп-листов и фонда оплаты труда.

Никита Ягодкин

Товарный запас и ликвидность. В чем разница и как применить для правильного заказа товара?

Сегодняшнюю нашу тему можно было бы назвать следующим образом: Товарный запас и ликвидность, или где прячутся деньги.

Никита Ягодкин

Как научить команду выполнять стандарты на кухне

Очень часто в проектах мы сталкиваемся с ситуацией, когда стандарты на производстве разработаны и существуют, но, увы, не выполняются.

Никита Ягодкин

Как эффективно выводить поваров в смену?

Этот вопрос волнует многих шеф-поваров. В новых реалиях работа с экономическими показателями сегодня стала практические ювелирной. Чтобы оставаться на плаву, необходимо внимательно считать оптимальность расходов на фонд оплаты труда. Но как выйти на оптимальное штатное расписание, чтобы повысить производительность сотрудников?

Шеф повар ресторана должен экономить на персонале?

Необходимое количество сотрудников в ресторане - довольно болезненная тема. Поговорим о ней. Как же разобраться сколько их должно быть на самом деле?