В ресторанном бизнесе в основе всего лежит кормление людей. Но как часто мы не можем ответить на вопрос: как верно поставить процесс работы на кухне, чтобы блюда отдавались верные и скорость отдачи не страдала? Часто ошибки неорганизованного производства приводят к потере гостей и бизнеса. Качественного шеф-повара не готовит ни один из институтов России, мы поробуем поделиться опытом и реально работающими технологиями, которые решат проблемы.
Для кого?
Управляющий, собственник, шеф-повар, су-шеф, менеджер ресторана, заведующий производством
Чек лист экономической оценки качества построения производственных процессов
Как проверить все ли построено на кухне и в баре так, чтобы экономика была оптимальной и под контролем. Все показатели. Не только себестоимсоти, но и фонд оплаты труда, товарные остатки. Экономическая эффективность меню. Инвентаризация под контролем и производственные издержки
