База знаний

01.06.2022

Автор статьи: Никита Ягодкин

Товарный запас и ликвидность. В чем разница и как применить для правильного заказа товара?

Сегодняшнюю нашу тему можно было бы назвать следующим образом: товарный запас и ликвидность, или где прячутся деньги.

Но давайте для начала разберемся в самих терминах. Измерять товарные запасы можно по разному. Кто-то строит отчеты в натуральном выражении, а кто-то – в денежном. Достаточно ли этого? Не уверен. Явно чего-то не хватает. 100 кг рыбы на 150 тыс руб на складе это много, или мало? Непонятно, если мы не знаем, за какое время эта рыба у нас обернется. 

Вот тут и подключается наш показатель ликвидности. Он покажет, на сколько дней лежит товарных запасов на складах. Без этого показателя оборачиваемости отчеты будут не эффективны, а проблемы не очевидны.

И, говоря о последствиях этих проблем, речь идет не только о замороженных деньгах и последующих сложностях с оплатой по обязательствам. 


В действительности, отсутствие работы с товарными запасами может повлечь за собой потерю продукта, репутации и упущенную прибыль.

Как же нам всего этого избежать? Предлагаю пошагово разобраться в принципах работы с ТЗ и ликвидностью.

Первое, с чего необходимо начать, это с определения формулы расчета ликвидности. Мы предлагаем следующую:

Ликвидность (в днях) = Остаток на конец периода / Расход в день *


Данный отчет рекомендуем строить в расширенной оборотно-сальдовой ведомости, где остаток на конец периода будет отражен. А вот расход в день вычисляем по формуле:

*Расход в день = Расход за период ** / Кол-во дней периода


Расход за период также необходимо рассчитать: 

**Расход за период = Остаток на начало + Приход - Остаток на конец


Следующий шаг после построения отчета, это оценка результатов. На данном этапе важно определить оптимальную норму ликвидности. Ниже сложившаяся бенчмарка, но вы должны понимать, что норма должна исходить из сроков хранения и отсрочки платежа.

Стандарты по ликвидности:

• По бару 5-7 дней

• По алкоголю 10-21 день

• По кухне 5-10 дней

Третий шаг – это работа с результатами. Рекомендуем выписать причины превышений и разработать решения к ним. Весь отчет за период вы вряд ли проработаете в рамках месяца, поэтому важно выделить ТОП 10-20 неликвидных позиций и сконцентрироваться на них. 

Помимо этого, вы явно обратите внимание на позиции без движения. Это значит, что их реализация остановилась и они застряли на ваших складах (учетных, либо фактических). По ним также необходимо определить свой ТОП позиций и проработать.

Четвертый шаг – это корректировка бланка заказа. Важно понимать, что основная причина перезатарки заключается в том, что кто-то систематически ошибается в расчетах при заказе. Для того, чтобы этого избежать,  необходимо сравнивать кол-во в заявке с показателем ликвидности каждой позиции. В бланке заказа должен появиться столбец с нормой. И эта норма будет и должна пересматриваться с определенной периодичностью.

Помните, что работа с товарными запасами и ликвидностью требует ежемесячного внимания. А в кризисные времена – еженедельного.

На предстоящем вебинаре 06.06 мы более детально разберемся с принципами управления данных показателей, посмотрим примеры и кейсы.


Советуем записаться

19 - 21 Августа / Санкт-Петербург

Kitchen management в ресторане

Подпишись и получи уникальный материал прямо сейчас!

Нажимая кнопку подписаться Вы соглашаетесь с нашими условиями обработки персональных данных

Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.