WP Helper

Открытые вебинары
по управлению рестораном

Оставляйте почту
и полетели смотреть!

Нажимая на копку «Полетели!», Вы соглашатесь с нашей политикой кофиденциальности
Ура! Ура! Теперь вы можете смотреть все вебинары!

Стресс-маркетинг в ресторане: как работать с гостями в условиях паники

Вебинар будет полезен всем владельцам заведений общепита, которые будут работать в условиях карантина и кризиса.

Смотреть

Подробнее о вебинаре Стресс-маркетинг в ресторане: как работать с гостями в условиях паники

Преподаватель:
Сергей Ицков

Специалист по ресторанному маркетингу
Управляющий партнер компании Welcomepro

Смотреть
Во всем мире пандемия коронавируса, многие заведения уже закрылись на карантин, чтобы помочь ресторатором в этот сложный период мы проведем вебинар, где расскажем как правильно вести бизнес в кризисных условиях.
Специфика спроса в моменты паники — кто остался и как с ними работать?
Актуальные маркетинговые активности: что работает, а что отключаем.
Принципы формирования ассортимента: как меняем меню.
Внешние коммуникации: какую позицию занимать.

Как оптимизировать команду во время нестабильности

На вебинаре мы рассмотрим подходы по оптимизации команды, когда ресторан работает и при возможном закрытии.

Смотреть

Подробнее о вебинаре Как оптимизировать команду во время нестабильности

Преподаватель:
Анжела Трубникова

Специалист Welcomepro по Service Management и обучению персонала

Смотреть
Рестораны переходят в режим оптимизации, когда руководители высвобождают часть команды.
Некоторые рестораны переходят в режим доставки, другие работают в ручном режиме с CRM-базой,обзванивая картодержаетелей.

Но больше всего, всех волнует вопрос как поступить с командой, которая потеряет в количестве, как объяснить тем кто уходит свою позицию, а тех кто остается вдохновить? В вебинаре мы дадим ответы на эти вопросы.
Как оптимизировать команду во время нестабильности
Как организовать выплаты сотрудникам при закрытии ресторана
Как не потерять ценных сотрудников на время закрытия ресторана
Как поддержать настроение в команде?

Модели портфельного анализа меню

Как шеф-повару самостоятельно сделать маркетинговый анализ продаж меню?

Смотреть

Подробнее о вебинаре Модели портфельного анализа меню

Преподаватель:
Сергей Ицков

Специалист по ресторанному маркетингу
Управляющий партнер компании Welcomepro

Смотреть

Управление ассортиментом – обязательная компетенция шеф-повара, так как оно позволяет управлять маржинальной прибылью ресторана, а также выстраивать и логически развивать ассортимент.

На вебинаре рассмотрим ключевые модели портфельного анализа и нюансы их построения в excel. Изучим практические кейсы и способы интерпретации данных для принятия решений. 
Модель Касаваны-Смита: маржинальность и популярность, модель Д.Павесика: валовая маржа и себестоимость.
ABC-анализ: новая интерпретация самой распространенной модели в России.
Сводный отчет Zuma Consulting: совмещение всех методик для быстрого принятия решений.
Основные правила настройки справочников для проведения быстрого анализа.

Экономически эффективные производства ресторанов

Чек лист экономической оценки качества построения производственных процессов

Смотреть

Подробнее о вебинаре Экономически эффективные производства ресторанов

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Вопросы экономических метрик производства – это система оценки работы кухни и бара через экономику. Куда смотрим, чтобы понять все ли построено верно. Экономическая оценка эффективности меню. Управление всеми себестоимостями, результатами инвентаризации, списаниями и товарными остатками. Технологии управления выручкой через работу производства. Экономически эффективная систем управления производительностью труда кухни и бара. Полный экономический чек лист оценки качества работы кухонь и баров. Экономические KPI для шеф поваров и управляющих производством.
Экономическая оценка меню ресторана.
Управление себестоимостями производств. Товарные запасы. Списания
Эффективный фонд оплаты труда на произвосдтве
Полный экономический чек лист оценки качества работы кухонь и баров. Экономические KPI для производств

Смотри на сервис ресторана и сразу улучшай

Схема экспресс-оценки сервиса и быстрого его улучшения

Смотреть

Подробнее о вебинаре Смотри на сервис ресторана и сразу улучшай

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Часто проблемы две.

1 - руководитель ресторана не чувствует свой сервис - не умеет видеть ошибки в работе ресторана, глаза замылились или в принципе, не чувствителен к важным моментам.

2 - знаю, что проблем в сервисе много, перепробовал разные подходы, но принципиальных улучшений нет. На вебе дам технологии экспресс-оценки сервиса руководителями ресторанов, владельцами, опер дирами, управляющими. И сразу расскажу, что можно сделать легко и быстро, чтобы сервис в ресторане стал не просто более клиенториентированным, но и приносил больше денег бизнесу.

Экспресс-оценка сервиса ресторана его руководителями. На что смотреть, чтобы все видеть
Как экономика покажет вам, где проблемы с сервисом и куда лучше бить в первую очередь
Уникальные техники замеров эффективности сервисных процессов
Результативная схема улучшения сервиса в ресторане. Бери и делай

Кросс-тренинги в рестораны: как обучить сотрудника быстро и качественно без дополнительных вложений

Если вы устали от бесконечных бесполезных тренингов по стандартам, а система обучения нерезультативна - значит, вам необходимо освоить простой и результативный инструмент - кросс-тренинг.

Смотреть

Подробнее о вебинаре Кросс-тренинги в рестораны: как обучить сотрудника быстро и качественно без дополнительных вложений

Преподаватель:
Анжела Трубникова

Специалист Welcomepro по Service Management и обучению персонала

Смотреть
Почему спортсмены постоянно тренируются? Почему, даже получив заветные медали, они все равно идут в зал и начинают все с нуля? Разум, так же как и тело, необходимо всегда держать в тонусе и сделать это возможно только постоянным воздействием извне.
Для того, чтобы официант знал на 100% меню, чтобы мог ответить на любой вопрос гостя и работал над более высокими материями, такими как коммуникация, все должно быть доведено до автоматизма. В этом нам поможет такой инструмент, как кросс-тренинг- ежедневная тренировка сотрудника.
Что такое кросс-тренинг и особенности его организации
Как правильно подобрать упражнение для кросс-тренинга
Структура кросса: отрабатываем пошагово кросс.
Составляем график кросс-тренингов по системе Эббингауза

Рестораны-долгожители

Как хранить актуальность ресторана с помощью маркетинга и почему большинство маркетологов не справляются с задачами продвижения.

Смотреть

Подробнее о вебинаре Рестораны-долгожители

Преподаватель:
Сергей Ицков

Специалист по ресторанному маркетингу
Управляющий партнер компании Welcomepro

Смотреть
В портфеле моих клиентов находятся разные рестораны - как новички в духе времени, так и те, которые были открыты в конце 2000х. Большинство из низ них чувствуют себя прекрасно! Как удается ресторанным компаниям сохранять гостевой интерес? На вебинаре я расскажу о том, что для этого делают успешные ресторанные компании и как вы можете повторить этот рецепт.
Маркетинг-фиаско: почему маркетологи не справляются с задачами продвижения ресторана
Концепция ресторана как основной элемент стратегического маркетинга
Ассортимент, точки контакта и процессы - основные элементы концепции
Маркетинговый календарь как инструмент актуализации концепции

Управляющие ресторанами, которые разрушают бизнес

Чек-лист по оценке управляющих ресторанов. Защити свой бизнес

Смотреть

Подробнее о вебинаре Управляющие ресторанами, которые разрушают бизнес

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Управляющие могут убивать бизнес, рестораны, ваши результаты. Ошибок может быть много, но они не всегда видны владельцу и руководителю бизнеса. На вебинаре передаю чек-лист по оценке управляющего рестораном - как обнаружить слабого быстро. Дам список личных ключевых вопросов и поясню, как ответы на них могут показать вам риски в работе с сотрудником. Расскажу о техниках либо выбора верных топов, либо развития существующих, чтобы защитить ваш бизнес. Поделюсь чек-листом оценки управляющих, а также системой владельческого контроля эффективности управляющего.
Ошибочное управление гостевой лояльностью и процессами в зале
Нарушение логики управления производством и вкусом
Разрушенная система управления экономикой
Полный провал в управлении командой

Руководитель - Стратег - успех ресторанной компании

Хочешь всегда быть в топе и побеждать? Внедри стратегическое управление в свой ресторанный бизнес. Результаты увеличатся многократно

Смотреть

Подробнее о вебинаре Руководитель - Стратег - успех ресторанной компании

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть

Начните с постановки цели для всей команды и формирования сопряженных, созвучных целей для всего коллектива. Если цели разделены участниками, то шансов на то, что они будут их реализовывать, значительно больше. Сотрудникам очень тяжело понимать цели лидера, который не может их четко сформулировать. Либо другой вариант, когда цель не имеет ценности - меняется от раза к разу. В этой теме также важно знать, (запятая) что такое KPI и какие ключевые KPI должны быть.

Руководитель-Стратег - это про что? Что конкретно нужно делать, чтобы стать эффективным стратегом для своего бизнеса
Переход от стратегии руководителя к стратегии компании - что для этого нужно знать. Как вовлечь команду в формирование стратегии
Эффективные стратегические сессии - что такое сильный процесс погружения в стратегию. И как НЕ надо делать
Мотивация всей команды на стратегию, как замеряем результаты. Провести команду к реализации задач - это как?

Лидер-Вдохновитель. Техники эмоционального лидерства

Как управлять воодушевлением команды и нематериально зажигать на результат

Смотреть

Подробнее о вебинаре Лидер-Вдохновитель. Техники эмоционального лидерства

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Вы мечтаете сделать так, чтобы ребята радовались изменениям и развитию? Ваша команда сопротивляется и часто бывает в негативе к новому? Узнайте секреты оценки команд на творческий потенциал, познакомьтесь с техниками воодушевляющего лидерства. Мы управляем удовлетворенностью, лояльностью и вовлеченностью сотрудников. Как? Расскажу. Техники воодушевления команды - это техники нематериального мотивирования. Многое зависит и от стиля управления лидера, и от принципов построения компании, коллектива. Узнав принцип и систему, можно понять, что стоит скорректировать в своей работе, чтобы достигать более высоких результатов и возбуждать команду на прорывные истории.
Удовлетворенность. Лояльность. Вовлеченность. В чем разница и зачем этим управлять?
Оценка команды на умение работать с нововведениями. Как проложить маршрут изменения команд
Лидер-Вдохновитель. Кто он? Чем отличается от просто руководителя.
Техники эмоционального лидерства и системы построения ярких развивающихся команд

Сервис, в который влюбляются гости

Эмоциональный сервис в логике Service Design

Смотреть

Подробнее о вебинаре Сервис, в который влюбляются гости

Преподаватель:
Анжела Трубникова

Специалист Welcomepro по Service Management и обучению персонала

Смотреть
Внедрение эмоционального сервиса - это не просто театрализация и интересные фишки, а новая, яркая,  ни на что непохожая жизнь ресторана. Для того, чтобы превратить идеи в реальность, важно определить шаги внедрения, вовлечь команду в создание новых правил и не допустить коварные ошибки. На вебинаре  будут рассмотрены все аспекты внедрения эмоционального сервиса.
Как пройти путь от описания концепции и Marketing Mix к описанию эмоционального сервиса. Эмоциональный сервис как часть Service Design
Вовлекаем команду в работу по эмоциональному сервису. Как определить адептов бренда и провести эффективную рабочую встречу по созданию концепции эмоционально сервиса.
Роль руководителя в создании концепции эмоционального сервиса. Как продать новые идеи всей команде ресторана.
Как внердить техники очаровывающего сервиса, чтобы получить результат быстро - конкретные практические примеры внедрения.

Всемогущий операционный директор

Если хочешь быть эффективным и современным ОД

Смотреть

Подробнее о вебинаре Всемогущий операционный директор

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть

"Полное комплексное видение должности ОД. Понимание роли ОД в компании и техники эффективного управления ресторанами. Схема работы ОД с ресторанами, чтобы они давали нужный результат

Управление ресторанами через контроль и влияние. Техники управления сервисом и производством нескольких ресторанов одновременно. Контроль и развитие сервиса, производства.

Система оценки работы ресторанов – видим проблемы и улучшаем рестораны через управляющих. Как управлять порядком на производствах, если ты ОД компании.

Как справляться с ШП и ББ, чтобы они давали результат.

Что такое технологии управления вкусом в сетевой компании

Как держать все производства сети в порядке: схему управления выручкой, себестоимостью, затратами и прибылью ресторанной сети. Уникальная технология формирования лучшей прибыли в сетевом бизнесе по методике Care Profit. "

Содержание должности ОД. Правила постановки задач всем сотрудникам УК через логику работы ОД
Как правильно управлять сервисом в ресторанах, если ты ОД, а у тебя их несколько. Что ОД должен знать про сервис
Правила управления производствами в ресторанном бизнесе. Что про техники Kitchen Management должен знать ОД сети
Как ОД управляет темой HR. HR аналитика и работа с данными

Легкое и яркое открытие ресторана

Life hacks по техникам запуска ресторанных проектов

Смотреть

Подробнее о вебинаре Легкое и яркое открытие ресторана

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Что ни говори, но многие рестораторы до сих пор не понимают важности конкретизации ответа на вопрос – какой будет построен ресторан, какая идея планируется быть реализованной. Пропуская эти дискуссии и выработку ключевых решений, закладывают слишком зыбкий контур идеи и далее, в процессе открытия ресторана и запуска бизнеса создают ситуации торможения и потери денег, а также высоко рискуют реализовать вялую ресторанную идею. Нет полного понимания в чем суть подготовительного процесса к открытию ретсорана и запуска бизнеса. И в этом пути теряется масса времени. Сама стройка как ресторана, так и бизнеса вызывает часто много напряжения. А вообще-то все также звучит вопрос - как быстро открыть много ресторанов и не подавиться.
Идеи для нового проекта. Как важно начинать. Как решить какой открывать ресторан.
Основные процессы, которые важно описать, осмыслить и запустить, чтобы не упустить ваш новый бизнес
Все про технические задания, правила для будущего ресторана. Кто, как и когда их создает
Приемка ресторана у подрядчиков и правила успешного запуска

Маркетинговые болезни ресторана

Маркетинговые системы, в которых часто допускают критические ошибки собственники и управляющие

Смотреть

Подробнее о вебинаре Маркетинговые болезни ресторана

Преподаватель:
Сергей Ицков

Специалист по ресторанному маркетингу
Управляющий партнер компании Welcomepro

Смотреть
За помощью к маркетологам и pr-агенствам собственники ресторанов часто обращаются в моменты спада выручки, а инструменты по привлечению гостей исчерпаны. Задача специалистов по продвижению - найти слабые стороны концепции и неправильные системы в маркетинговых активностях, устранить их и привлечь нужную аудиторию. Сергей Ицков более 10 лет проработал в операционном маркетинге и более 2 - в консалтинге над решением проблем низкой посещаемости. На вебинаре мы обсудим основные маркетинговые проблемы и причины их возникновения.
Маркетинговые активности или комплекс маркетинга? Почему продвижение не всегда решает проблемы гостепотока
Целевая аудитория или целевой рынок? Как выбрать своего гостя
Аналитика или интуиция? Как принимать решения на основе данных
Новые или действующие? Как формировать базис сарафанного маркетинга

Управляемая дружба, как новая система наставничества

Новый подход в адаптации сотрудников, который позволит ускорить процесс социальной адаптации

Смотреть

Подробнее о вебинаре Управляемая дружба, как новая система наставничества

Преподаватель:
Анжела Трубникова

Специалист Welcomepro по Service Management и обучению персонала

Смотреть
Система наставничества является самой результативной с точки зрения адаптации новичка в команде. Но порой наставник сам не понимает какую роль он играет для стажера. Опыт работы в разных проектах показал, что самый эффективны подход- это управляемая дружба, когда наставник не просто учитель, а проводник в команду и процессы.
Определяем как проявляется дружба в наставничестве
Разбираем каждый этап погружения
Внедряем ритуалы в систему наставничества
Геймификация в управляемой дружбе, как дополнительная мотивация для стажера и наставника

Аналитика ресторана по методике Motive Marketing

Как эффективно управлять выручкой ресторана с помощью цифр?

Смотреть

Подробнее о вебинаре Аналитика ресторана по методике Motive Marketing

Преподаватель:
Сергей Ицков

Специалист по ресторанному маркетингу
Управляющий партнер компании Welcomepro

Смотреть
Motive Marketing - новый подход в анализе продаж ресторана, который позволяет быстро определить причины снижения выручки и предпринять точные действия для повышения эффективности. Автор методики - профессиональный маркетолог Сергей Ицков, поделиться своими алгоритмами анализа и покажет кейсы из разных ресторанных компаний
Пошаговая инструкция для диагностики выручки ресторана
Motive Marketing - принципы сегментирования временных диапазонов в ресторане и их анализ
Motive Marketing - принципы сегментирования временных диапазонов в ресторане и их анализ
Разбор кейсов ресторанов с различными концепциями

Эмоциональный сервис как инструмент маркетинга

Как сделать сервис конкурентным преимуществом в ресторане

Смотреть

Подробнее о вебинаре Эмоциональный сервис как инструмент маркетинга

Преподаватель:
Сергей Ицков

Специалист по ресторанному маркетингу
Управляющий партнер компании Welcomepro

Смотреть
В каждом ресторане есть харизматичный официант, который нравится всем. Он искренне улыбается гостям, проявляет чуткость и внимательность, всегда хорошо выглядит, в меру шутит и блистает словно актер на сцене. Полный штат таких сотрудников - это не миф. На вебинаре рассмотрим методики по построению такого сервиса и компании, в которых это работает.  
Ключевые характеристики бренда как основной фильтр для HR
Методика «Образ» как инструмент сервис-дизайна
Методика «Действие» - наши и «не наши» стили поведения в ресторане.
Разные эмоции - разные гости. Принципы выбора отличительных характеристик.

Техники Service Design и Service Management

Новые технологии, которые формируют ваше отличие от других ресторанов

Смотреть

Подробнее о вебинаре Техники Service Design и Service Management

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Техники Service Design и Service Management как новые технологии, которые формируют ваше отличие от других ресторанов.
Базовый и эмоциональный сервис, в чем разница и как ставить сервис так, чтобы визит гостя в ваш ресторан был незабываемым для него. Как ставить эмоционально окрашенный сервис.
Как разработать полную систему сервиса ресторана. Правила работы с гостеприимством. Как сделать так, чтобы команды были максимально гостеприимными и радушными. Реальные технологии.
Правила постановки Service Design. Как поставить систему внедрения всех элементов сервиса. Связь эмоционального сервиса и ключевых характеристик вашего бренда.
Полная структура современного Service Book. И какова тут роль маркетинга. Эффективные технологии внедрения эмоционально окрашенного сервиса на практических примерах.
Техники управления сервисом на стороне менеджера и управляющего. Менеджер как push продаж и push сервиса. Логика активации сервиса и влияния на постановку продаж в ресторане.

Инструмент для запоминания и контроля обучения официанта

Разрабатываем рабочую тетрадь

Смотреть

Подробнее о вебинаре Инструмент для запоминания и контроля обучения официанта

Преподаватель:
Анжела Трубникова

Специалист Welcomepro по Service Management и обучению персонала

Смотреть
Уделяя внимание обучающему материалу, часто упускается из виду приложение, которое дает возможность закрепить знание, проверить его и быть “шпаргалкой” в будущем для сотрудника. Речь идет о рабочей тетради, которая содержит упражнения на воспроизведение материала, отработку навыков, тестирования.

Образовательный материал для обучения: связь сервисбука и рабочей тетради
Как распределить упражнения в тетради для лучшего запоминания
Как ставить задачу по работе с методическим материалом
Как оформить рабочие материалы, чтобы они работали на 100%

Прибыльное меню ресторана: как сократить расходы на кухне и не потерять во вкусе?

Обзор 5 ключевых производственных технологий

Смотреть

Подробнее о вебинаре Прибыльное меню ресторана: как сократить расходы на кухне и не потерять во вкусе?

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Ошибки при создании меню влияют на экономику ресторана и компании, увеличивают штат сотрудников, искажают скорость отдачи блюд, ухудшают работу с сырьем и полуфабрикатами. Овладев методиками создания и анализа меню с точки зрения его связи с производственными процессами, вы сможете построить работу таким образом, чтобы быть максимально экономически эффективными.
На семинаре будет представлен механизм анализа меню на примере реальных кейсов с алгоритмами формирования выводов и принятия решений.
Какие существуют ошибки, влияющие на производственные процессы, при создании меню. Группы ошибок. Как каждая из ошибок влияет на экономику ресторана, где происходят финансовые потери.
Работа с сырьем и полуфабрикатами и создание меню. Скорость отдачи блюд и верная структура меню.
Фонд оплаты труда производства и меню ресторана.
Как найти ошибки в создании меню и их исправить. Модель правильного создания меню, чтобы производственный процесс был максимально эффективным.

Организационная структура ресторанной компании и правила эффективного управления

Как быть успешным операционным руководителем в компании из пяти и более ресторанов

Смотреть

Подробнее о вебинаре Организационная структура ресторанной компании и правила эффективного управления

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Для того, чтобы строить компанию, выясни ключевые фокусы владельцев. Пойми, над какими целевыми давлениями ты будешь находиться и проложи маршрут построения сети от стратегических задач компании. Операционный директор сетевой компании – это самый важный специалист в ресторанном бизнесе. Как быть на своем месте и как работать в сетевой компании эффективно. Для работы ресторанной компании недостаточно иметь только Операционного директора. Бизнес нужно формировать по принципу четырех Сил. Тогда возможен успех.
Как устроены компании. Суть давления и фокусов владельцев. Как построить компанию
Эффективная организационная структура компании. Типы служб и важные специалисты сети, чтобы бизнес стал успешным
Операционный директор в организационной структуре компании. Ключевой функционал операционного директора
Ключевые Силы компании. Как собрать команду и нацелить ее на результат. Правила распределения Сил команды

Операционный директор и прибыль компании

Какими техниками управлять прибылью компании если ты операционный директор

Смотреть

Подробнее о вебинаре Операционный директор и прибыль компании

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Операционный директор понимает, как управлять выручкой, себестоимостью, затратами и прибылью. Все это не просто про цифры, а про управление сервисом, вкусом и производством. Сюда вписаны техники управления командой в том числе. Понимание методик, которые нужно внедрить, дает возможность держать все процессы под контролем и создавать эффект эффективного принятия решений компании.
Секреты управления построением эффективной стратегии работы с продажами в ресторанах. Как операционный директор управляет сервисом и делает его волшебным.
Управление вкусом, производством и себестоимостью. Как делать бизнес финансово эффективным через сотрудников ресторанов.
Управление прибылью сети. Кто такие центры финансовой ответственности и в чем их роль в компании.
Как связывать действия, решения, поступки и финансовый результат компании, чтобы достигать максимальный результат.

Как научить официанта предугадывать желание гостя

Как сделать так, чтобы официант “с первых нот” угадывал - что нужно гостю

Смотреть

Подробнее о вебинаре Как научить официанта предугадывать желание гостя

Преподаватель:
Анжела Трубникова

Специалист Welcomepro по Service Management и обучению персонала

Смотреть
Не секрет, что основа современных продаж в ресторане - это не методы по увеличению среднего чека, а  доверие, которое возникает у гостя. А его, в свою очередь, формируют сервисные сотрудники.
Часто в системе обучения отсутсвуют программы по отработке глубоких навыков обслуживания  у сотрудников зала, которые и создают эффект живого сервиса.  Я расскажу, как научить этим навыкам через интересные и необычные техники.
Важность навыка “предугадывание желания”
Техника японских ниндзя “Крадущиеся”. Разрабатываем алгоритм стандарта. На конкретных примерах разбираем технику
Формируем навык: разрабатывыаем карту касаний, шаги обучения: мероприятия и методы
Спорные ситуации во время отработки навыка

Life Hacks в управлении прибылью ресторанов и сетевых проектов

Как проверить в каких направлениях у вас происходит потеря финансовой эффективности

Смотреть

Подробнее о вебинаре Life Hacks в управлении прибылью ресторанов и сетевых проектов

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Порядок в ресторанном бизнесе - это не миф, а реальность. Часто не понимаешь куда смотреть, чтобы понять проблемы. Методика аудита экономики в ресторанном бизнесе, отработанная на практике. Как не только обнаружить ошибки, но и разработать качественную программу устранения проблем. Цифры помогают увидеть зоны неэффективности. Что делать, чтобы рестораны всегда становились лучше и сильнее. От просто замеров к порядку в ресторане.
Схемы аудита ресторанного бизнеса, полученные на практике. Задача - выявить ошибки в работы компании с прибылью. Какие бывают ошибки в управлении прибылью и как их избегать. Примеры из практики.
Анализ экономических показателей компании и их связь с проблемами в работе. Цифры говорят какие зоны роста есть в вашем случае. Как анализировать и оптимизировать прибыль в ресторане или в ресторанной сети.
Как делать так, чтобы прибыль была максимальной в вашем проекте. Успешная практика ресторанов и ресторанных сетей в управлении прибылью.
Основные методики разработки программы улучшения бизнеса и выхода на новые результаты эффективности в работе.

Правила ввода нового меню

Учитывай все детали и вводи блюда быстро и без проблем

Смотреть

Подробнее о вебинаре Правила ввода нового меню

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Часто слышу, что вводим меню по полгода - кто-то не успел сделать меню, кто-то не успел найти продукты и тп. Или другая проблема - ввели, но еще месяца два не можем удержать вкус - частые ошибки при производстве новых блюд, задержки по времени отдачи, получается не то, что хотелось. Чтобы процесс ввода нового меню был гармоничный и опимальный по скорости, важно учесть некоторые ключевые моменты, такие как изначально подготовить все необходимые документы для ввода нового меню, запустить все процессы обучения всего состава сотрудников, управлять этим процессом, не упустить все темы маркетинга
Детально, все этапы ввода нового меню. Полная схема
Что включает в себя процесс создания блюда. Как действовать и не ошибаться. Необходимые документы
Как учить сотрудников знанию меню, чтобы был крепкий результат
Методики ввода нового меню так, чтобы не страдал гость

Организация тестового открытия ресторана

Смотреть

Подробнее о вебинаре Организация тестового открытия ресторана

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Как часто мы открываем ресторан, гости уже идут, а у нас то канализацию прорвет, то вентиляция отключится, то сотрудники мечатся и не понимают как работать. Все проблемы разом, еще и кухня не держит скорость и вкус. Учимся на гостях, а они этого не прощают. И за первыми вспышками гостевых потоков, потом следует постепенный спад и не возврат гостей. Чтобы такого не было, стоит проводить тестовые открытия, которые помогают проверить все ли в порядке, хорошо ли все системы функционируют, готов ли персонал, работают ли ИТ системы и тп. Причем, чтобы тест-драйв не превратился просто в пустую трату денег, нужно использовать методику управления гостевым поведением на тест драйве и уметь отрабатывать информацию, полученную после такого мероприятия на благо качеству работы всего ресторана
Полная схема test-drive. И зачем и когда он нужен
В деталях про все процессы подготовки Td. Кто и что и когда делает
Непосредственное проведение Td. Что важно не упустить
Подведение итогов. Как через Td становиться лучше

Создаем крепких официантов

Как сделать так, чтобы официанты стали крепкими бойцами

Смотреть

Подробнее о вебинаре Создаем крепких официантов

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Первая ошибка - это ошибка набора. Не всем очевидно, как разглядеть слабого официанта. Есть признаки проф непригодности. Учимся их видеть. Чему учить официанта - даю ответ на этот вопрос детально. Методики по продажам разбираю по косточкам. Расскажу о том, что нужно делать, чтобы официанты не были сухарями и работали не только функционально, но и умели транслировать на гостя ту эмоцию, которая необходима вашему ресторану, влюбляли в себя гостей и привязывали к вашему ресторану. Нам очевидно, что если в ресторане нет взаимопомощи среди сотрудников, то результат в работе команды зала будет слабый. Руководитель должен знать что конкретно нужно сделать, чтобы команда фронта была крепкая. Расскажу
Умеем верно набирать официантов. Какие ребята проф непригодны
Что должен знать официант - чему учим сотрудников. Как учить продавать? FBC в деталях
Как сделать так, чтобы официанты не были роботами и сухарями, а работали с эмоцией и влюбляли в себя гостей
Делаем из официантов сплоченную команду - все помогают друг другу и работают как единый механизм - как это?

Создаем сильных управляющих ресторанами

Сделать сильного управляющего сложно, но можно

Смотреть

Подробнее о вебинаре Создаем сильных управляющих ресторанами

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
"Изюминка" моего опыта не в том, что я много всего знаю, а в том, что я знаю как из сотрудника сделать крепкого управляющего. Никогда никому не рассказывала. Расскажу. Есть наработки. Важно понять, как видеть есть ли в спеце потенциал, чтобы стать управляющим рестораном. Нет компромиссам при выборе кандидата. Далее - важно уметь увидеть слабости и под них, составить мудрую программу развития кандидата. И, конечно, важно уметь выбрать грамотный метод развития сотрудника - это залог успеха. Говорим не только про проф уровень. Важно говорить и про личностные качества лидера и уметь с ними работать
Учимся разбираться в людях. Кто может стать управляющим рестораном, а кто нет. Как это разглядеть
Учимся видеть слабые стороны выбранного кандидата и составлять программу его развития
Какие методики развития из слабых в сильных я использую. Как подбирать их под кандидата
Работаем с лидерскими качествами - как сделать человека успешным руководителем команды

Инвентаризации и сличительные ведомости

Как сделать так, чтобы результаты инвентаризации стали управляемыми

Смотреть

Подробнее о вебинаре Инвентаризации и сличительные ведомости

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Разбираемся в том, как готовить и проводить инвентаризацию, чтобы не допускать ошибки, которые потом ведут к непониманию сличительных ведомостей. Есть разные инвентаризации, разберем их особенности, что важно. Часто сталкиваюсь с тем, что нет понимания как анализировать результаты инвентаризации. Важно не допускать глупости в осмыслении сличительных ведомостей. Есть важные моменты, которые не стоит упускать. Расскажу про то, как ошибаются технологи-калькуляторы и наносят вред бизнесу. Управленец должен уметь видеть это и не допускать. Конечно, важно помнить, что мы смотрим в ведомость не просто так, а нам важно понять какие конкретно системы в работе ресторана сбоят, чтобы их исправить. Действуем так, чтобы ошибки не повторялись
Что нужно сделать, чтобы инвентаризация проходила без ошибок
Какие бывают сличительные ведомости и как создавать их без ошибок
Как разбирать результаты инвентаризации, находить ошибки. Пусть все скрытое станет явным
Как исправлять ошибки в сличительных ведомостях, чтобы они не повторялись

Кто такой сильный менеджер и как им стать

Разберись в функционале менеджера ресторана

Смотреть

Подробнее о вебинаре Кто такой сильный менеджер и как им стать

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Проблемы в ресторане в смену - это некачественный менеджмент. Разберитесь в функционале менеджера. Узнайте, что он точно должен в смену, чтобы выдавать слаженную работу всего коллектива и отличный сервис. Систематическая работа менеджера с сотрудниками не должна быть провалена. Это приводит к хаосу, а нам его нужно избежать. Качество контакта с гостем обеспечит эффект отличной клиентоориентированности и пролонгирует интерес аудитории к вашему ресторану. Производство не может жить отдельной жизнью. Есть правила, по которым важно и нужно контролировать процессы в баре и на кухне. Это даст возможность сработать смену сбалансированно и без касякоd
Задачи менеджера в работе с людьми. С сотрудниками. С гостями
Задачи менеджера в части сервиса. Умей видеть ошибки и их эффективно исправлять
Задачи менеджера в работе с производствами. Бар и кухня под контролем
Задачи менеджера как организатора всего процесса работы ресторана в смену

Все про управление сервисом в зале ресторана

Начни действительно делать сервис в ресторане лучше

Смотреть

Подробнее о вебинаре Все про управление сервисом в зале ресторана

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
На вопрос - расскажите как конкретно вы работаете с сервисом и делаете его перфектным, редкие менеджеры и управляющие ресторанов могут сходу дать стройные четкие ответы. Обычно это общие слова и очевидно, слабые не результативные методики, если вообще они появляются в речи управленцев. Очень жаль, ведь мы не просто кормим людей, а их обслуживаем в том числе. Если ты решил стать ресторатором, то важно не только уметь научить поваров вкусно готовить, но и уметь поставить крепкий сервис на фронте и им управлять.
Работа хостес в части сервиса. Зона встречи гостя
Работа официантов в части сервиса. Обеспечим отличный сервис в процессе
Работа официантов в части сервиса. Обеспечим отличный сервис в процессе
Методики улучшения сервиса. Трансформация и движение вперед - залог успеха в будущем

Управляем рестораном по целям

Как сделать команду единой, нацеленной на результат

Смотреть

Подробнее о вебинаре Управляем рестораном по целям

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Начните с постановки цели для всей команды и формирования сопряженных, созвучных целей для всего коллектива. Если цели разделены участниками, то шансов на то, что они будут их реализовывать, значительно больше. Сотрудникам очень тяжело понимать цели лидера, который не может их четко сформулировать. Либо другой вариант, когда цель не имеет ценности - меняется от раза к разу. В этой теме также важно знать, что такое KPI и какие ключевые KPI должны быть
Создаем единую цель для компании. Как решить что нужно делать
Делаем так, чтобы все согласились с целями
Делаем так, чтобы все побежали реализовывать цели компании и свои. Немного про KPI
Делаем так, чтобы все кайфанули от успеха. Как привести команду к реализации целей

Управляем рестораном по ценностям

Как получить сплоченную команду

Смотреть

Подробнее о вебинаре Управляем рестораном по ценностям

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Для того, чтобы перевести компанию на работу по ценностям, стоит начать с формирования ключевой идеи бизнеса. И это становится самым сложным. Сессии по ценностям, качественное модерирование и результат - отличные крепкие ценностные ориентиры. Но что далее делать с ними? Как внедрить в бизнес так, чтобы все это не осталось на бумаге, а наоборот, был мощный бизнес-эффект? Все это не просто, но стоит узнать основные правила и им следовать, тогда у вас уйдет текучка, команда перестанет утопать в идеологических спорах, все сотрудники будут наполнены желанием развиваться
Сформировать ценности компании. Как двигаться верно? Сессии по ценностям
Начинаем с формирования команд. Что такое набор сотрудников по ценностям
Аудит компании и поиск ценностных "касяков". Как исправить работу так, чтобы ценности рулили и давали результат
Что значит компания управляется по ценностям

Оптимизация расходов в ресторане

Режем бюджет, но так, чтобы не зарезать бизнес

Смотреть

Подробнее о вебинаре Оптимизация расходов в ресторане

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Занимаясь оптимизацией расходов, мы, прежде всего, выбираем, смотрим на статьи затрат и ищем что же можно было бы уменьшить. Всем очевидно, что в первую очередь работу нужно вести с ключевыми группами затрат, такими как себестоимость, ФОТ, затраты на аренду и тп.
Хочу рассказать не о том, что нужно сделать (об этом уже много сказано), а о том, какие подходы стоит применять при сокращении затрат
Правило 1 - как думать и о госте и о деньгах
Правило 2 - работа с каждой затратой
Правило 3 - контроль выполнения бюджета
Правило 4 - как от цифр перейти к делам

Основы производственного учета ресторанной компании

Системы производственного учета - основа экономической успешности ресторана

Смотреть

Подробнее о вебинаре Основы производственного учета ресторанной компании

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Производственный учет является основой учета ресторана. Важно  понимать, что смысл ведения всего производственного учета сводится к тому, чтобы действительно видеть какова ситуация в работе вашего ресторана. Благодаря производственному учету, вы сможете понять, хорошо ли обучены ваши повара и соблюдают ли они правила компании в части приготовления блюд. Также, вы можете узнать, насколько эффективно поставлена безопасность товарно-материальных ценностей на предприятии. Вы можете обнаружить, какие конкретно правила в части бракеража и списаний нарушаются на производстве или работают не эффективно. Анализируя данные, вы поймете, верно, ли идет перемещение товара между складами, либо допускаются ошибки и какие.
Основы и системы производственного учета. Детально
Складоведение. Системы складов в производственном учете. Материальная ответственность. Системы ключного хозяйства
Правила оприходования товара. Сверки с поставщиками - для чего это и как. Системы списаний
Правила перемещения товара. Правила работы со складскими запасами. Инвентаризации и сличительные ведомости

Kitchen management: основы управления кухней. Часть 1

Кто такой сильный менеджер кухни и с чего его едят

Смотреть

Подробнее о вебинаре Kitchen management: основы управления кухней. Часть 1

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
В ресторанном бизнесе в основе всего лежит кормление людей. Но как часто мы не можем ответить на вопрос как верно поставить процесс работы на кухне. Часто ошибки не организованного производства приводят к потере гостей и бизнеса. Качественного шеф-повара не готовит ни один из институтов России, мы пробуем поделиться опытом
Основы управления вкусом. Что такое продуманное со всех сторон составление и сборка блюда
Понятие порядка на производстве
Основы управления экономическими показателями на производстве. KPI шеф-повара - как разработать и внедрить
Основы управления персоналом на кухне

Правила управления залом и сервисом. Часть 1

Как сделать так, чтобы вас любили гости и никогда вам не изменяли?

Смотреть

Подробнее о вебинаре Правила управления залом и сервисом. Часть 1

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Рестораны это про большую Любовь. Можно научиться механизму формирования привязанности, через осуществление определенных действий, обладая конкретными знаниям. Структура внутреннего мира потребителя сама дает ответы на вопросы - сработает ли эта реклама, почему гости не едят то или иное блюдо, почему падает гостевой поток. От психологии потребительского поведения никуда не уйти, ее нужно изучить глубоко и детально. Методы работы с конфликтами (не только на их разрешение, но и на предвосхищение) помогут удержать и усилить гостевую лояльность
Что такое эффект конгруэнции. Как он влияет на гостевой поток и как его создавать
Как устроен внутренний мир гостя - от влияния со стороны ресторана через чувства к действиям. Как не допускать ошибки и делать так,чтобы гости возвращались всегда
Методики -система "Довольный гость". Сбор обратной связи и анализ гостевых предпочтений
Работа с гостевым мнением

Операционный директор сети - содержательно. Часть 3

Новейшие технологии сетевого управления на основе колоссального личного опыта

Смотреть

Подробнее о вебинаре Операционный директор сети - содержательно. Часть 3

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Третья финальная часть из общего курса сетевого управления. В этот раз говорю про непосредственное управление директорами ресторанов и шеф-поварами. Разбираемся в том, как управлять экономикой сети, держать прибыль "за хвост". Расскажу про постановку систем качества и поделюсь методиками как сделать так, чтобы даже если ты не в ресторане, в нем был порядок.
Лояльность, гомогенность, профессиональный рост - как создать клоны себе подобных в сети. Быстро и без напряжения. Как профессионально работать с управляющими
Как держать экономику сети под контролем, а также улучшать постоянно прибыль всей компании
Что такое системы качества. Как сделать так, чтобы рестораны сети работали наилучшим образом
Как конролировать большое количество ресторанов, все успевать и не захлебнуться. Системы контроля операционного директора

Kitchen management: основы управления кухней. Часть 3

Кто такой сильный менеджер кухни и с чего его едят

Смотреть

Подробнее о вебинаре Kitchen management: основы управления кухней. Часть 3

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
КМ управляет пространством. Эргономика - это не страшное слово - законы пространства могут служить поварам. КМ знает как решить вопрос с запарой, это для него не страшное слово, а простая задача. У сильного КМ кухня умеет готовить постоянно верный вкус. Мы поговорим о том, как устранить проблемы скорости. Наши повара умеют готовить и работать так, как нужно вам и вы знаете как это сделать. Все про правила обучения поваров

Что такое производственное пространство и как сделать так, чтобы даже в неудобных и маленьких кухнях было удобно работать
Подробно про все процессы, которые КМ должен поставить на кухне. КМ начинает и побеждает запару раз и навсегда!
Что нужно делать так, чтобы всегда производились верные блюда по вкусу. Разбираемся с тем, что мешает работать на нужной гостю скорости.
Все процессы обучения на кухне. Как поставить системы наставничества. Делаем все, чтобы сотрудники умели классно готовить

Правила работы службы закупа

Управление закупками

Смотреть

Подробнее о вебинаре Правила работы службы закупа

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Когда специалисты поставок не ваши "ПОДСТАВЩИКИ". Как построить правильную службу закупа. Что такое верный поставщик и как нужно с ним построить переговоры. Правильно сформированная заявка на товар - где кроется ошибка и как ее избежать. Все про поставки и воровство

Функционал по поставке товара - что конкретно нужно делать. Основные KPI менеджера по поставкам
Мониторинг рынка. Правила выбора поставщиков. Правила построения отношений с ними
Что такое качество товара и как сделать так, чтобы всегда поступал товар того качества, которое нужно вашему производству
Поставки товара и правила санитарии и гигиены. Немного про безопасность - поставки против воровства

Правила управления залом и сервисом. Часть 3

Как сделать так, чтобы вас любили гости и никогда вам не изменяли?

Смотреть

Подробнее о вебинаре Правила управления залом и сервисом. Часть 3

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Говорим про вклад менеджера ресторана в управление сервисом. Реальные методики по тому, как учить и управлять сервисом, чтобы гость был доволен. Как сделать так, чтобы нареканий на ваш сервис не было, чтобы от ваших сотрудников шли только любовь и позитив на гостей. Увеличиваем средний чек и выручку ресторана через системы сервиса


Как управлять сервисом в смену оперативно. Работа менеджера ресторана с сервисом непосредственно в процессе работы ресторана. Реальные методики
Все методики обучения сервису всех сервисных сотрудников. Работаем над клиентоориентированным сервисом на результат
Системы качества и сервис. Как работаем через качество так, чтобы сервис все время становился лучше
Методики активации продаж, увеличения чека. Сервис и экономика. Кто и что должен сделать

Операционный директор сети - содержательно. Часть 2

Новейшие технологии сетевого управления на основе колоссального личного опыта

Смотреть

Подробнее о вебинаре Операционный директор сети - содержательно. Часть 2

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Детальная проработка систем сетевого или операционного управления
Управление по целям и ценностям. Как построена система рабочего процесса операционного директора. Как стать операционным директором
Стандартизация всех процессов сети. Операционный директор как борец за то, чтобы во всех процессах был порядок, чтобы все процессы были сильные
Лояльность, гомогенность, профессиональный рост - как создать клоны себе подобных в сети. Быстро и без напряжения
Как держать экономику сети под контролем, а также улучшать постоянно прибыль всей компании

Стань сильным управляющим. Часть 2

Правила работы эффективного директора ресторана

Смотреть

Подробнее о вебинаре Стань сильным управляющим. Часть 2

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Содержательно и по существу обо всех методиках управления сервисом, сотрудниками, производством и финансами для директора ресторана.
Управление сервисом и залом - все методики эффективного менеджмента
Управление производством и вкусом, как удерживать кухню и бар
Управление сотрудниками, как создать сильные команды
Управление финансами - как держать прибыль за хвост и не выпустить

Управление себестоимостью

Работаем на то, чтобы затраты на товар были оптимальными

Смотреть

Подробнее о вебинаре Управление себестоимостью

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Важнейшая затрата в ресторанном бизнесе - это себестоимость. Как много вопросов все еще в части управления ее параметрами. Пришли времена, когда нужно иметь не вопросы, а ответы. В существующей действительности нужно уметь легко и свободно управлять товарной судьбой, а не фиксировать ситуацию по факту


Основные принципы и правила управления себестоимостью
Моменты потери себестоимости и как их избежать. Маржинальный учет - стоит или нет?
Что значит правильная себестоимость. Все типы себестоимости (6ть типов). Судьба товара. При чем тут рецептуры
Себестоимость как результат процессов в производственном учете предприятия. Ошибки производственного учета и потери в себестоимости

Организация службы доставки

Создайте свою службу доставки

Смотреть

Подробнее о вебинаре Организация службы доставки

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Попадая на волну бума открытия служб доставки, узнайте ключевые правила построения системы и не совершайте ошибки, которые совершают другие и теряют деньги, время и позиции на рынке. Важно составить план работ по запуску доставки и включить в него все важные моменты, ничего не упустить. Что такое продукт доставки, как гарантировать исключительное качество еды и сервиса. Конечно, скорость доставки - как сделать так, чтобы заказ доставлялся быстро. Программные продукты есть - какой стоит купить или все таки идти путем создания своего модуля. Все это и не только стоит обсудить, прежде чем двинуться в путь.
Последовательный процесс построения системы доставки компании. От нуля к результату без ошибок и потерь
Важные моменты в системе доставки. От постановки сервиса до создания меню для доставки
Программные продукты доставки. Стоит покупать модуль или писать свой
Как понять готовы ли ваши рестораны поддерживать дополнительную выручку доставки или пришло время открывать отдельные базы

Меню ресторана как коммерческое предложение

Как сверстать продающее меню?

Смотреть

Подробнее о вебинаре Меню ресторана как коммерческое предложение

Преподаватель:
Сергей Ицков

Специалист по ресторанному маркетингу
Управляющий партнер компании Welcomepro

Смотреть
Правильно оформленное меню - один из ключевых факторов успеха ваших продаж. В теме представлены проверенные технологии увеличения продаж с помощью элементов дизайна и верстки для ресторанов формата low-casual, casual и up-casual. Также на занятии представлены приемы нейромаркетинга: как максимально эффективно влиять на выбор гостя?

Тема подготовлена в первую очередь для управленцев и собственников, но так же будет полезна  для профессиональных дизайнеров.
Как актуализировать концепцию ресторана с помощью верстки меню?
Эффективный UP-sell и CROSS-sell в дизайне: как помочь официанту продавать больше? 10 эффективных приемов
Как анализ продаж помогает верстать меню?
Как сделать так, чтобы сезонное меню вырвалось в хиты продаж с 1 дня?

Методика управления порядком ППР в ресторане детально

Умей улучшать свой ресторан постоянно, а не вечно «тушить пожары»

Смотреть

Подробнее о вебинаре Методика управления порядком ППР в ресторане детально

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Умеешь обнаружить проблемы – а все ли увидел, не ускользнуло ли что-то? Глубоко ли всматриваешься в суть деятельности или скачешь по вершкам? Умей УЛУЧШАТЬ свой ресторан постоянно, а не вечно «тушить пожары». Мы не пожарники – мы рестораторы

Часто сталкиваюсь с тем, что рестораторы учатся анализировать деятельность, считают кучу цифр, делают массу табличек, заполняют бесконечные бланки оценки. Результат- систематическая констатация проблем и только. Более того, время идет, одна проблема сменяет другую – принципиально, ничего не меняется. Часто приходится «тушить пожары», когда проблем столько, что они накрывают руководителя, команду ресторана с головой. Все это происходит по причине того, что нет понимания – анализ деятельности ресторана ради просто анализа не имеет никакого смысла. Также, от обнаруженных проблем нужно уметь правильно перейти к делу - выявлению реальных причин, разработке всего спектра решений
Как видеть свои слабости и уметь устранить ошибку так, чтобы она никогда не повторилась. Механизм, позволяющий перейти от «тушения пожаров» к корректировке глубинных сбоев в процессах и улучшению бизнеса
Отдельный разговор про финансовую составляющую бизнеса. Как понять, успешен ли финансово мой бизнес. Или – о каких проблемах в процессах могут сказать цифры
Причины. У каждой проблемы есть причина. Как понять почему не получается то, что хочется – нет нужного гостевого потока, нет радости от экономической картинки деятельности. Смотрим глубже, чем обычно
Решения. Какое решение верное, эффективное и полезное в каждой конкретной ситуации. Как понять, что нужно делать, чтобы улучшить ситуацию в ресторане

Производительность труда. Что такое мастер-график

Управляйте количеством сотрудников

Смотреть

Подробнее о вебинаре Производительность труда. Что такое мастер-график

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Фонд оплаты труда -  это около 20% от выручки. Суммы большие. Умеем ли управлять ими или просто сокращаем людей бездумно? На вебинаре научимся создавать верные графики работы сотрудников, основываясь на гостевом потоке и прочих важных ограничениях и особенностях работы ресторана. Нам нужны такие графики, которые не создадут запару и не позволят вывеси лишнее количество персонала. Важно понять как их просто считать. Дам формулы и таблицы. Помимо понимания о почасовым графикам, важно понять как правильно платить сотрудникам, чтобы они были довольны и компания не теряла, а только богатела. Нужно уметь делать верное и эффективное штатное расписание, понимать сколько людей, когда и на каких условиях нужны вашему ресторану
Гостевой поток, рабочие зоны, ticket time. Как эти цифры отвечают на вопрос о количестве сотрудников
Мастер-график работы всех сотрудников ресторана
Что такое политика оплаты труда и как правильно платить людям
Как создать верное штатное расписание и рассчитать оптимальный штат сотрудников

Управленческий учет Бюджетирование Бюджетный контроль

Как держать финансы под контролем

Смотреть

Подробнее о вебинаре Управленческий учет Бюджетирование Бюджетный контроль

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Если вы не ведете учет финансов, то пора начать. Если вы не знаете как бюджетировать компанию, пришло время это сделать. Если вы не можете удержать затраты под контролем, то самое время разобраться в методиках, помогающих это делать. Правила организации финансовой службы. Как говорить с финансистами на одном языке
Бюджетирование компании. Как правильно сделать бюджеты, чтобы они работали
Ключевые учетные формы управленческого учета. Отчето прибылях и убытках. Как контролировать затраты
Фонд оплаты труда. Правила работы с производительностью труда. Какое штатное расписание верное
Управление денежными потоками. ДДС, платежный календарь и как сделать так, чтобы в компании всегда хватало денег

Операционный директор сети - содержательно. Часть 1

Управление и развитие сетевого бизнеса

Смотреть

Подробнее о вебинаре Операционный директор сети - содержательно. Часть 1

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Развивая бизнес из небольшого в крупный сетевой, все встречаются с одинаковыми ошибками, как в начале жизненного пути, так и в дальнейшем. Проблемы роста, проблемы потери индивидуальности, проблемы удержания стандартов, либо даже их отсутствие и процесс обретения, проблемы управляемости сети. Все это можно избежать, если осуществить определенные действия.
От одного ресторана к сети. Что нужно сделать, чтобы перейти в другой статус
Различные ситуации в процессе роста сети. Проблемы роста и как их избежать
Как сетевые бизнесы теряют свои позиции и превращаются в "болеющих медведей"
Как возродить умирающую сеть

Стань сильным управляющим. Часть 1

Учитесь на чужих ошибках, становитесь сильными рестораторами

Смотреть

Подробнее о вебинаре Стань сильным управляющим. Часть 1

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Давайте учиться на чужих ошибках. Работаем так, чтобы не терять гостей. Создаем систему в коллективе такую, чтобы сотрудники не уходили, а работали с удовольствием. Управляющий рестораном понимает суть своей позиции и умеет эффективно реализовывать задачи своей должности.
Кейс о том, как гости уходят, а вернуть их очень хочется, но не понятно как.
Кейс о том, как сотрудники не задерживаются, тупят, а хочется, чтобы все были звездами в работе
Кейс о том, как нерадивый управляющий ресторан губил и как с этим справились
Учитесь на чужих ошибках, становитесь сильными рестораторами

100% гарантия увеличения чека в зале

Как мы увеличили зарплаты и стали больше зарабатывать

Смотреть

Подробнее о вебинаре 100% гарантия увеличения чека в зале

Преподаватель:
Сергей Ицков

Специалист по ресторанному маркетингу
Управляющий партнер компании Welcomepro

Смотреть
Как мотивировать персонал продавать больше? Не секрет, что сотрудники зала оказывают огромное влияние на величину чека. Но распространённые способы мотивации в основном носят краткосрочный характер. Я хочу рассказать о необычном способе, который не просто работает, но и не нуждается в постоянном контроле и дает фантастические результаты в виде роста среднего чека на гостя. Это нестандартный подход, которым пользуются единицы ресторанов в России.

Этот метод - наглядный пример того, как маркетинг работает совместно с HR-департаментом и помогает достигать несколько целей: увеличивать объем продаж и мотивировать сотрудников к профессиональному росту.
Структура гостевого посещения: как гости выбирают блюда и напитки?
Система мотивации "3+2": единственный способ в арсенале официанта
Не все блюда "равны": что такое порционный коэффициент и как его использовать?
Пропорции роста дохода официанта в зависимости от роста чека

Владельческий контроль за работой предприятия

Контролируйте успешность своего бизнеса быстро и даже на расстоянии

Смотреть

Подробнее о вебинаре Владельческий контроль за работой предприятия

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Наша встреча будет о том, как уметь оценить ситуацию в ресторанном бизнесе быстро, как выбирать правильные эффективные точки контроля работы ресторана или сети, примеры того как видеть проблемы и быстро разрабатывать план работ по корректировке ситуации в своем бизнесе


Система определения точек контроля в Вашем бизнесе. Методы оценки ситуации в ресторане в целом, а также в ресторанной сети. Ситуация с бизнес-процессами, эффективность всего, что связано с сотрудниками
Как понять, доволен ли мой гость. Работаю ли я для гостя или давно о нем забыл. Сильная и успешная команда - что это и как увидеть невидимое
Какие должны быть крепкие бизнес-системы и как увидеть что конкретно слабое и не работает
Отдельный разговор про финансовую составляющую бизнеса. Как понять, успешен ли финансово мой бизнес. Или – о каких проблемах в процессах могут сказать цифры

Правила управления людьми. Лидерство

Как развить личностные компетенции и силу лидерства?

Смотреть

Подробнее о вебинаре Правила управления людьми. Лидерство

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Какой эффективный и успешный лидер, что нужно и как изменить в себе, чтобы истинно переживать силу своего Духа и вести за собой коллектив. Как видеть свои дефекты характера и работать над ними. Основные системы самоанализа помогут тебе превратиться из тревожного и напряженного, либо рассеянного и потерянного, или злого и агрессивного в яркого, любимого, мудрого терпеливого Лидера.


Основные системы самоанализа. Как применять «точку отсчета» для своего дальнейшего развития
Что такое дефекты характера и как они правят мной и моим делом
Что есть зрелая личность. Умение видеть себя и других
Программа само-развития себя как личности. На чем держится личный рост

Управление выручкой ресторана

Управление выручкой должно перейти из ощущений и гипотез в реальную работу

Смотреть

Подробнее о вебинаре Управление выручкой ресторана

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Мы часто ищем ответ на вопрос - как повысить выручку. И редко можем перечислить реальные методики, которые работают на это. И в итоге, либо вообще не работаем с выручкой, либо допускаем ошибки в управлении ею. Для того,чтобы раз и навсегда понять, как повысить доход стоит собраться и разбирать правила того, как выращивать выручку, обсудить, что такое активные продажи, как поставить их эффективно
Методики влияния на выручку ресторана. Это не только про маркетинг, а про экономику
Основные ошибки в управлении выручкой
Разберем правила того, как выращивать выручку
Разберем что такое активные продажи, как поставить их эффективно

Профилактика и устранение воровства

"Воровство? Это не про наш ресторан." Пришло время понять, что нужно делать, чтобы так и было

Смотреть

Подробнее о вебинаре Профилактика и устранение воровства

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Чаще всего мы задумываемся воруют у нас или нет и как это обнаружить. Крепкие бизнес-системы внутри ресторана это залог безопасности. Что такое порядок в ресторане в целом и на производстве в частности, как его увидеть или обнаружить слабые места, ведущие к возможностям воровства. Системы производственного учета - это системы, работающие против воровства. Работа с персоналом и создание лояльных команд - будущее крепкого бизнеса

Крепкие бизнес-системы внутри ресторана как залог безопасности. Что такое порядок в ресторане в целом и на производстве в частности
Системы производственного учета против воровства
Основные схемы построения системы безопасности ресторана
Работа с персоналом. Создание лояльных команд. Как сделать так, чтобы люди дорожили работой в вашем ресторане. Отбор, обучение, контроль

Управление санитарией, гигиеной и порядком

Как начать работать в ресторане, соблюдая санитарные нормы?

Смотреть

Подробнее о вебинаре Управление санитарией, гигиеной и порядком

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Санитария – это комплекс мер, направленных на реализацию требований гигиены. Следование санитарным нормам позволит сохранить безопасность и здоровье вашего персонала и ваших гостей. Из этой темы вы узнаете, какие нормы санитарии обязательны в ресторанном бизнесе и как правильно их выполнять

Студенты получат домашние задания на вебинаре и личную работу с преподавателем над их кейсами после


Основные правила санитарии, которые важно соблюдать на производстве
Как мотивировать персонал выполнять санитарные нормы?
Внедрение и контроль над выполнением санитарных норм: последовательная программа действий
Как санитария может повлиять на отзывы гостей в ресторане

Kitchen management: основы управления кухней. Часть 2

Кто такой сильный менеджер кухни и с чего его едят

Смотреть

Подробнее о вебинаре Kitchen management: основы управления кухней. Часть 2

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
В ресторанном бизнесе в основе всего лежит кормление людей. Но как часто мы не можем ответить на вопрос - как верно поставить процесс работы на кухне. Часто ошибки неорганизованного производства приводят к потере гостей и бизнеса. Качественного шеф-повара не готовит ни один из институтов России, мы пробуем поделиться опытом.

Как создается меню.Концепция меню. Все про дегустации
Работаем на то, чтобы на кухне был порядок. Конкретные действия
Связь экономики и действий. Что делать, чтобы быть экономически эффективным
Системы обучения на кухнен. Как учить сотрудников вкусу

Сарафанный маркетинг

Как сделать так, чтобы гости говорили о ресторане?

Смотреть

Подробнее о вебинаре Сарафанный маркетинг

Преподаватель:
Сергей Ицков

Специалист по ресторанному маркетингу
Управляющий партнер компании Welcomepro

Смотреть
В ресторанном бизнесе до 80% новых гостей генерирует сарафанный маркетинг. Тема затрагивает основные механизмы запуска сарафанного радио о ресторане по средствам концепции предвосхищения ожидания на основных точках контакта с гостем. Большинство фишек вы сможете внедрить в течение короткого периода с минимальными затратами.
Что такое точки контакта и как их использовать для запуска сарафанного радио?
Как измерить эффективность сарафанного маркетинга?
Примеры коммуникаций, которые "сарафанят". Реальные кейсы ресторанов
О чем говорят наши гости? ТОП-15 тем для разговора

Правила управления залом и сервисом. Часть 2

Как сделать так, чтобы вас любили гости и никогда вам не изменяли?

Смотреть

Подробнее о вебинаре Правила управления залом и сервисом. Часть 2

Преподаватель:
Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Смотреть
Рестораны - это про большую Любовь. Можно научиться механизму формирования привязанности, через осуществление определенных действий, обладая конкретными знаниям. Структура внутреннего мира потребителя сама дает ответы на вопросы - сработает ли эта реклама, почему гости не едят то или иное блюдо, почему падает гостевой поток. От психологии потребительского поведения никуда не уйти, ее нужно изучить глубоко и детально. Методы работы с конфликтами (не только на их разрешение, но и на предвосхищение) помогут удержать и усилить гостевую лояльность.



Клиентоориентированность и ее составляющие
Как построить эффективный сервис
Как оценивать сервис и корректировать его
Как работать с гостевыми отзывами в процессе