Виолетта Гвоздовская

О рецепторах шеф-повара

Страшна связка слабый шеф-повар + слабый управляющий. Для того, чтобы удержать все процессы производства, важно уметь не только вкусно готовить. Часто проблемы со скоростью отдачи блюд бывают по причинам того, что шеф-повар упускает вопросы в части эргономики, не следит за достаточным количеством заготовок. Если на кухне текучка и управленцы не умеют учить сотрудников качественно и здорово. Читайте далее в блоге Виолетты Гвоздовской

Сергей Ицков

Маркетинговый календарь как инструмент управления продвижением ресторана

Как избежать ошибок, которые допускают маркетологи при организации программы продвижения

Сергей Ицков

Плохое меню – плохие продажи!

Иногда рестораторам кажется, что работа над себестоимостью - это только торг с поставщиками за более выгодную цену. Такие руководители часто опускают руки, когда у них ухудшаются экономические показатели. Я предлагаю стать гибче и шире работать с показателем себестоимости. То, что по началу кажется мелочью, по моему опыту может обернуться для вас реальной финансовой стабильностью. a В курсе о сарафанном маркетинг, я оперирую таким термином, как «точка контакта». Так вот, меню ресторана – это не только ваше коммерческое предложение, но еще и важнейшая точка контакта, так как гости непосредственно обращается к ней в процессе посещения ресторана. Однако, до сих пор встречаются рестораны, которые очень невнимательно, даже посредственно относятся к оформлению меню! Почему? Ведь это шикарный, фантастический инструмент продаж и помощник для вашего официанта. Продолжение темы внутри блога Сергея Ицкова Детально о правилах управления себестоимостью читайте далее

Кристина Алипатова

Инструменты работы с себестоимостью для шеф-повара

Какие отчеты помогут шеф-повару вовремя отреагировать на изменение себестоимости. Как часто нужно проводить аналитику, и какие решения помогут держать под контролем себестоимость.

Виолетта Гвоздовская

Порядок на кухне и прибыль ресторана

На кухне много денег. Порядок на производстве тесно связан с экономическими результатами ресторана. Как создать порядок на кухне, увеличить прибыль и удержать экономические показатели?

Кристина Алипатова

Эффективность портфельного анализа

Портфельный анализ меню для шеф-повара. Как построить экономически верное меню на основе анализа ассортимента и прошивки меню

Наталья Копосова

Как держать вкус и скорость в ресторане

Лайн-чеки как инструмент контроля списаний, стоп-листов и фонда оплаты труда.

Welcomepro

Как научить команду выполнять стандарты на кухне

Очень часто в проектах мы сталкиваемся с ситуацией, когда стандарты на производстве разработаны и существуют, но, увы, не выполняются.