Top.Mail.Ru
База знаний

12.09.2024

Автор статьи: Вячеслав Стрекалов

Как аналитика помогает ресторанам глубже понимать предпочтения и поведение гостей

Представьте, что у вас есть возможность заглянуть в разум ваших гостей и узнать, что именно заставляет их возвращаться в ваш ресторан снова и снова. В ресторанном бизнесе это возможно. Аналитика – это не просто набор цифр и отчетов, это мощный инструмент, который открывает двери к глубинному пониманию типа,  предпочтений и поведения ваших гостей. 

В проектах мы часто встречаем кейсы, когда понимание о том, чего хочет гость формируется несистемно, а показатели предыдущих периодов не используются для определения портрета целевой аудитории.

В этой статье мы расскажем, как аналитика поможет определить ключевой тип гостей, повысить их лояльность и увеличить выручку с помощью отчета в Mozg «Поток чеков». 

mozg_600x90.png

Система анализирует данные из вашей системы автоматизации и помогает наглядно увидеть и оценить, как обстоят дела в вашем ресторане, благодаря удобной группировке по различным признакам. 

Сформировать понимание о предпочтениях целевой аудитории можно с помощью пяти основных группировок: 

День недели

Рабочий шаблон для скринов и правок.pptx.jpgПример № 1. Поток чеков с группировкой по дню недели (среднесуточные показатели)

Гостевой поток распределяется по дням недели равномерно. Но в пятницу и субботу выручка больше из-за более высокого показателя среднего чека на гостя в эти дни.

Час по открытию заказа

Снимок экрана 2024-09-19 в 17.46.01.pngПример № 2. Поток чеков с группировкой по часу по открытию заказа

Основной поток гостей в вечернее время с 18 до 20 часов – и в это время наблюдается максимальное значение среднего чека и выручка.

Количество гостей

Рабочий шаблон для скринов и правок.pptx (3).jpg
Пример № 3. Поток чеков с группировкой по диапазонам количества гостей

44% гостей – парные визиты, и они генерируют 45% выручки – именно эта группа целевая для концепции. Учитывая этот факт, нужно оптимизировать планировку вместимости столов, чтобы обеспечить эффективную загрузку посадочных мест.

Сумма заказа

Рабочий шаблон для скринов и правок.pptx (4).jpg

Пример № 4. Поток чеков с группировкой по диапазонам суммы заказа

Средний чек 572 рубля на гостя генерирует 48% гостевого потока, что составляет 32% выручки. 

Средний чек 1010 рублей на гостя генерирует 40% выручки, что составляет 35% выручки. 

Получается, что  71% выручки и 83% гостевого потока относятся к повседневным визитам, значит в глазах гостя концепция должна быть недорогой. Прежде всего рост выручки и гостепотока должен происходить в этих диапазонах, так как они являются целевыми для концепции.

Длительность визита

Снимок экрана 2024-09-19 в 18.03.33.pngПример № 5. Поток чеков с группировкой по диапазонам длительности визита

72% выручки и 77% гостепотока приходится на визиты от 0 до 60 минут, что характерно для концепции повседневного ресторана, в котором должны быть высокие тикет-таймы и быстрая сервисная схема.

Аналитика показала, что ресторан воспринимается гостями для повседневного визита – это можно отметить из равномерного распределения гостепотока по дням недели, доминировании демократичных чеков и визитов меньше часа по длительности.

Для такой концепции ресторану необходимо работать с широтой ценового плеча в меню для доминирующей аудитории casual сегмента и не казаться слишком дорогим. Большое значение имеют тикет-таймы и эффективность работы официантов и кухни.

Итак, с помощью проведения экспресс-анализа по основным признакам можно оценить, что конкретно имеет первостепенное значения для целевой аудитории. Проведение такого анализа на регулярной основе и сравнение показателей в динамике позволит концепции оставаться актуальной и достичь роста гостепотока и финансовых показателей ресторана.

Чтобы узнать больше об этом отчете и других функциях Mozg, записывайтесь на бесплатную демонстрацию по ссылке – наши специалисты покажут, как это работает.

mozg_600x90.png


Обучение по теме

26 - 30 октября / Москва, кампус Сколково

Операционный директор ресторанной компании

Дополнительные материалы

Материалы библиотеки

Алгоритм активации продаж

Скачать Подробнее

Рекомендуем к этой теме

Спикер: Сергей Ицков

Как сделать аудит концепции ресторана для повышения выручки

Корректируем формат, основываясь на данных и методиках брендинга

На вебинаре будет представлен алгоритм аудита концепции, который поможет найти слабые места формата.
Стоимость: 2500 руб.

Спикер: Сергей Ицков

Анализ продаж как инструмент маркетинга

Как анализировать выручку ресторанов и принимать верные маркетинговые решения?

Полная схема анализа меню ресторана: портфельный анализ и экономический анализ.
Стоимость: 2500 руб.

Спикер: Сергей Ицков

Анализ продаж как инструмент маркетинга. Часть 2

Анализ гостевых чеков ресторана в динамике

Кто ваши гости и чего они хотят на самом деле? Исследования через анализ продаж

Уровень: специалист

Спикер: Сергей Ицков

Анализ продаж как инструмент маркетинга. Часть 1

Анализ гостевого потока, оборачиваемости и загрузки столов

Принципы и алгоритмы анализа посещаемости ресторана для определения зон роста

Уровень: специалист
Стоимость: 1900 руб.

Подпишись и получи уникальный материал прямо сейчас!

Нажимая кнопку подписаться Вы соглашаетесь с нашими условиями обработки персональных данных

Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.
ТРЕНИНГ ОПЕРАЦИОННЫЙ ДИРЕКТОР
тренинг ОПЕРАЦИОННЫЙ ДИРЕКТОР

26-30 октября • Москва, Сколково

Подробнее