12.09.2024
Автор статьи: Вячеслав Стрекалов
Представьте, что у вас есть возможность заглянуть в разум ваших гостей и узнать, что именно заставляет их возвращаться в ваш ресторан снова и снова. В ресторанном бизнесе это возможно. Аналитика – это не просто набор цифр и отчетов, это мощный инструмент, который открывает двери к глубинному пониманию типа, предпочтений и поведения ваших гостей.
В проектах мы часто встречаем кейсы, когда понимание о том, чего хочет гость формируется несистемно, а показатели предыдущих периодов не используются для определения портрета целевой аудитории.
В этой статье мы расскажем, как аналитика поможет определить ключевой тип гостей, повысить их лояльность и увеличить выручку с помощью отчета в Mozg «Поток чеков».
Система анализирует данные из вашей системы автоматизации и помогает наглядно увидеть и оценить, как обстоят дела в вашем ресторане, благодаря удобной группировке по различным признакам.
Сформировать понимание о предпочтениях целевой аудитории можно с помощью пяти основных группировок:
Основной поток гостей в вечернее время с 18 до 20 часов – и в это время наблюдается максимальное значение среднего чека и выручка.
Пример № 4. Поток чеков с группировкой по диапазонам суммы заказа
Средний чек 572 рубля на гостя генерирует 48% гостевого потока, что составляет 32% выручки.
Средний чек 1010 рублей на гостя генерирует 40% выручки, что составляет 35% выручки.
Получается, что 71% выручки и 83% гостевого потока относятся к повседневным визитам, значит в глазах гостя концепция должна быть недорогой. Прежде всего рост выручки и гостепотока должен происходить в этих диапазонах, так как они являются целевыми для концепции.
Пример № 5. Поток чеков с группировкой по диапазонам длительности визита
72% выручки и 77% гостепотока приходится на визиты от 0 до 60 минут, что характерно для концепции повседневного ресторана, в котором должны быть высокие тикет-таймы и быстрая сервисная схема.
Аналитика показала, что ресторан воспринимается гостями для повседневного визита – это можно отметить из равномерного распределения гостепотока по дням недели, доминировании демократичных чеков и визитов меньше часа по длительности.
Для такой концепции ресторану необходимо работать с широтой ценового плеча в меню для доминирующей аудитории casual сегмента и не казаться слишком дорогим. Большое значение имеют тикет-таймы и эффективность работы официантов и кухни.
Итак, с помощью проведения экспресс-анализа по основным признакам можно оценить, что конкретно имеет первостепенное значения для целевой аудитории. Проведение такого анализа на регулярной основе и сравнение показателей в динамике позволит концепции оставаться актуальной и достичь роста гостепотока и финансовых показателей ресторана.
Чтобы узнать больше об этом отчете и других функциях Mozg, записывайтесь на бесплатную демонстрацию по ссылке – наши специалисты покажут, как это работает.
Обучение по теме
Дополнительные материалы
Рекомендуем к этой теме
Спикер: Сергей Ицков
Спикер: Сергей Ицков
Как сделать аудит концепции ресторана для повышения выручки
Корректируем формат, основываясь на данных и методиках брендинга
Спикер: Сергей Ицков
Спикер: Сергей Ицков
Анализ продаж как инструмент маркетинга
Как анализировать выручку ресторанов и принимать верные маркетинговые решения?
Спикер: Сергей Ицков
Спикер: Сергей Ицков
Анализ продаж как инструмент маркетинга. Часть 2
Анализ гостевых чеков ресторана в динамике
Спикер: Сергей Ицков
Спикер: Сергей Ицков
Анализ продаж как инструмент маркетинга. Часть 1
Анализ гостевого потока, оборачиваемости и загрузки столов
Подпишись и получи уникальный материал прямо сейчас!
Нажимая кнопку подписаться Вы соглашаетесь с нашими условиями обработки персональных данных