Как эффективно выводить поваров в смену?

Как рассчитать верное количество сотрудников кухни и повысить производительность труда.

Этот вопрос волнует многих шеф-поваров. В новых реалиях работа с экономическими показателями сегодня стала практические ювелирной. Чтобы оставаться на плаву, необходимо внимательно считать оптимальность расходов на фонд оплаты труда. Но как выйти на оптимальное штатное расписание, чтобы повысить производительность сотрудников? 

Для начала вам необходимо определить, какая загрузка у вашей команды на основании спроса. И для этого вам потребуются:

Количество блюд

Сколько блюд было реализовано за каждый час работы? Эти данные можно выгрузить из любой программы учета за интересующий вас период. Списания и потери можете не учитывать, это не сильно повлияет на итоговый результат, погрешность будет минимальна.

Количество поваров

Сколько фактически было сотрудников на смене в конкретный час за выбранный период? Обязательно берите данные из табеля, а не из планового графика.

Далее делим количество блюд на количество поваров и получаем количество блюд, производимое 1 поваром в конкретный час.

Теперь вам остается понять: полученная цифра – это много, или мало? А сколько блюд сможет приготовить 1 повар за час? Для того, чтобы ответить на эти вопросы, рассчитайте среднее время приготовления блюд в каждом цехе и закрепите норму выработки в час. 

Сравните полученную норму с расчетным фактом и выявите непроизводительные часы.

Пошагово, алгоритм ваших действий должен быть следующий:

1. Устанавливайте стандарты производительности;

2. Проводите анализ загрузки;

3. Вносите корректировки.

Очень важно, чтобы данная процедура была циклична, потому что внешние и внутренние факторы постоянно меняются.

В следующий раз мы с вами разберем, как и за счет чего можно повысить текущую производительность.

Всем эффективных штатных расписаний!

Наша команда каждый день помогает проектам повышать свои экономические показатели и производительность труда. Вы можете оставить заявку на консультацию здесь