23.10.2020
Необходимое количество сотрудников в ресторане - довольно болезненная тема. Поговорим о ней. Как же разобраться сколько их должно быть на самом деле?
Любой опытный руководитель понимает, что постоянно приходится лавировать между 2 крайностей:
Чрезмерная загрузка
Ввиду большого кол-ва заказов вкупе с плохим менеджментом. Сотрудники перегружены, выгорают, заказы отдаются долго и ресторан недополучает желанную прибыль
Оптимальный ФОТ = оптимальное соотношение загрузки и количества сотрудников.
Добиться его можно несколькими способами. Разберем самый подробный поэтапно (на примере ХЦ с графиком работы с 12:00 до 20:00):
Видим, что переплата за прошлую неделю составила 117,7 часов.
При ставке повара в 120руб/час, это сумма в 14129,9 руб из 29160,0 руб, выплаченных по общему табелю.
Теперь, для того чтобы спланировать графики будущих недель - берем средний спрос за последние пару недель и проводим аналогичный расчет по каждому цеху.
Используя вышеуказанные данные можно в т.ч проводить общую оценку загрузки сотрудников. Формула простая: отношение количества изготовленных блюд и количества сотрудников в часе:
Работайте с ФОТ и командой грамотно.
Кстати, в системе Mozg™ предусмотрен блок анализа производительности. Пользуясь им - вам не нужно будет проводить этот цикл расчетов вручную. Программа сама сделает все нужные расчеты, на основе ваших данных, и сэкономит вам уйму времени, а возможно - и денег
Рекомендуем к этой теме
Спикер: Виолетта Гвоздовская
Спикер: Виолетта Гвоздовская
Экономически эффективные производства ресторанов
Чек лист экономической оценки качества построения производственных процессов
Подпишись и получи уникальный материал прямо сейчас!
Нажимая кнопку подписаться Вы соглашаетесь с нашими условиями обработки персональных данных