Авторский метод анализа меню ресторана от компании Zuma Consulting, соединяющий в себе ABC-анализ, модель Касаваны-Смита и Дэвида Павесика. На основе перекрестных рангов авторы получили 16 уникальных групп меню и разработали рекомендации для каждого из них. Модель учитывает средневзвешенную маржу, объем продаж блюда, его валовую маржу и % себестоимости. Такой расширенный подход позволяет получить более детальные рекомендации для работы с каждым блюдом.

На тренинге преподаватель подробно расскажет как формировать рекомендации по каждому блюду на рабочем кейсе ресторана. Тема актуальна для тех студентов, кто посмотрел все части курса по Портфельному анализу меню ресторана, так как построение отчета происходит на основе моделей из частей 2,3, 4 и 5.

* Эта тема входит в Курс по портфельному анализу меню ресторана. Курс состоит из 6ти частей. Вы можете выбрать одну из тем или пройти весь курс полностью.

1. Портфельный анализ меню. Часть 1. Супер-системы. Подготовка к профессиональному анализу продаж (настройка системы автоматизации). Бесплатный мастер-класс

2. Портфельный анализ меню. Часть 2. Анализ товарных групп и категорий меню ресторана.  Бесплатный мастер-класс

3. Портфельный анализ меню. Часть 3. ABC-анализ

4. Портфельный анализ меню. Часть 4. Модель Касаваны-Смита

5. Портфельный анализ меню. Часть 5. Модель Дэвида Павесика

6. Портфельный анализ меню. Часть 6. Сводная модель Zuma Consulting