Звоните нам
бесплатно 		8 800 301 13 38

+7 (812) 679 13 38

с 09:00 до 18:00 МСК (Пн-Пт)

 НАЧАТЬ БЕСПЛАТНО Войти|Регистрация
Программы
WelcomePro
Управление ресторанами
Курс для сильного управляющего рестораном (21)
Маркетинг для управляющих рестораном (23)
Курс Как ставить сервис в ресторане (7)
Управление залом (9)
Для шеф-поваров (8)
Для бар-менеджеров (3)
Управление экономикой ресторана (13)
Управление людьми (20)
Управление закупками (3)
Управление качеством (2)
Безопасность ресторана (2)
Организация службы доставки (3)
Для директоров ресторанных компаний
Курс для Операционного директора (3)
Управление компанией (3)
Все про стратегию (5)
Франчайзинг (4)
Построение системы безопасности компании и ресторана (3)
Построение сетей и управление сетевым бизнесом (7)
Кейтеринг
Основные темы по кейтерингу (11)
Бесплатные мастер-классы по кейтерингу (1)
Истории успеха
Истории успеха (4)
Открытие ресторана
Основные темы по открытию ресторана (2)
 Бесплатные
мастер-классы
от практиков
Леонид Комиссаров.
«Как увеличить прибыль ресторана за счет закупок и заодно сделать учет день в день»
Кирилл Погодин.
«Кейтеринг и выездные мероприятия»
Виолетта Гвоздовская.
«Правила управления залом и сервисом. Часть 1»
Сергей Ицков.
«Портфельный анализ меню. Часть 1»
Сергей Ицков.
«Портфельный анализ меню. Часть 2»
Леонид Комиссаров.
«Как легко добавить 15тр к выручке в день с помощью Take Away»
Елена Морозова.
«Как поддерживать высокий уровень мотивации сотрудников?»
Елена Морозова.
«Как поддерживать высокий уровень мотивации сотрудников. Окончание»
Виолетта Гвоздовская.
«Организационная структура ресторанной компании и правила эффективного управления»4 Марта 2019 (Понедельник)
Сергей Ицков.
«Владельческий контроль за отношением гостей к ресторану. Часть 1»
Елена Морозова.
«Владелец ресторана и управление персоналом»
Виолетта Гвоздовская.
«Операционный директор и прибыль компании»
Сергей Ицков.
«Гость говорит!»
Виолетта Гвоздовская.
«Воодушевляем сотрудников на победу»
Анжела Трубникова.
«Как выучить меню ресторана за 1 день?»
Елена Морозова.
«Как управлять дисциплиной в ресторане»
Анжела Трубникова.
«Как научить официанта предугадывать желание гостя»
Елена Морозова.
«TUNE: новая модель управления качеством сервиса в ресторане»
Леонид Комиссаров.
«Меркурий в ресторане. Как выполнить требования государства без хлопот и избежать штрафов»
Виолетта Гвоздовская.
«Life Hacks в управлении прибылью ресторанов и сетевых проектов»
Елена Морозова.
«Рекрутинг руками управляющего ресторана»
Виолетта Гвоздовская.
«Практические приемы стратегического управления командами»
Сергей Ицков.
«Алгоритм диагностики продаж ресторана»
Леонид Комиссаров.
«Система навыков и инструментов, помогающая начинающему руководителю в ресторане взлететь, а опытному удвоить результаты»
Виолетта Гвоздовская.
«Правила управления вкусом в ресторане»
Сергей Ицков.
«Профессиональные стандарты учета в ресторане»
Преподаватели Библиотека Рекрутинг Полезные статьи
о ресторанном
бизнесе Процесс обучения Тесты для
управленцев
ресторанами Бизнес-аккаунтfree Стоимость Отзывы
студентов
← Назад, в программу «Курс "Портфельный анализ меню ресторана" » Портфельный анализ меню. Часть 6 Сводная модель Zuma Consulting
Тема для управляющего заведением, специалиста по маркетингу


Купить запись тренинга
Авторский метод анализа меню ресторана от компании Zuma Consulting, соединяющий в себе ABC-анализ, модель Касаваны-Смита и Дэвида Павесика. На основе перекрестных рангов авторы получили 16 уникальных групп меню и разработали рекомендации для каждого из них. Модель учитывает средневзвешенную маржу, объем продаж блюда, его валовую маржу и % себестоимости. Такой расширенный подход позволяет получить более детальные рекомендации для работы с каждым блюдом.

На тренинге преподаватель подробно расскажет как формировать рекомендации по каждому блюду на рабочем кейсе ресторана. Тема актуальна для тех студентов, кто посмотрел все части курса по Портфельному анализу меню ресторана, так как построение отчета происходит на основе моделей из частей 2,3, 4 и 5.

* Эта тема входит в Курс по портфельному анализу меню ресторана. Курс состоит из 6ти частей. Вы можете выбрать одну из тем или пройти весь курс полностью.

  1. Портфельный анализ меню. Часть 1. Супер-системы. Подготовка к профессиональному анализу продаж (настройка системы автоматизации). Бесплатный мастер-класс

  2. Портфельный анализ меню. Часть 2. Анализ товарных групп и категорий меню ресторана.  Бесплатный мастер-класс

  3. Портфельный анализ меню. Часть 3. ABC-анализ

  4. Портфельный анализ меню. Часть 4. Модель Касаваны-Смита

  5. Портфельный анализ меню. Часть 5. Модель Дэвида Павесика

  6. Портфельный анализ меню. Часть 6. Сводная модель Zuma Consulting 

1Форма отчета и необходимые условия для сборки
216 уникальных рангов для всех блюд
3Ключевые плюсы и недостатки модели
4Практический кейс на примере товарной группы ресторана

Преподаватель: Сергей ИцковО преподавателе


Практикующий специалист по маркетингу в сфере ресторанного бизнеса с 2007 года. Совладелец аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest.


Тренинг: «Портфельный анализ меню. Часть 6 »

Этот тренинг уже прошел, вы можете посмотреть его видеозапись.





Презентация тренинга скачать бесплатно!

Видеозапись тренинга

Запись последнего тренинга преподавателя! После покупки доступна в течение года в личном кабинете (раздел "Доступные тренинги").


Просмотров: 1022







2900 .- Как учиться дешевле?
Добавить в корзину

Дополнительные материалы

Дополнительные материалы помогут быстрее встроить предложенные методики в ваши бизнес процессы.


Статьи в блоге университета

29 Августа 2016 г.

Анализ товарных групп и категорий меню ресторана

Читать

Помощь во внедрении методик

Вы можете обратиться к преподавателю с вопросами по внедрению методик, описанными на тренинге. Стоимость услуги зависит от запроса и обсуждается с преподавателем индивидуально.

Заявка на внедрение


Библиотека по теме

Вы можете обратиться лично к преподавателю с вопросами по теме. Цена за один час он-лайн консультации по скайпу. Для удобства, формулируйте вопросы заранее.
Образец Сводный отчет Zuma Consulting_Библиотека_WelcomePro.ru.xlsx
ВСЕ ДОКУМЕНТЫ ПО ТЕМЕ

Тема из программы «Курс "Портфельный анализ меню ресторана" »

СМОТРЕТЬ ВСЕ ТЕМЫ


Эту тему дополняют


Сергей Ицков

Портфельный анализ меню. Часть 1

Супер-системы. Подготовка к профессиональному анализу продаж (настройка системы автоматизации)

Как наведение порядка в справочниках системы автоматизации помогает увеличивать прибыль?

Часть программы: Маркетинг для управляющих рестораном

просмотров: 5173

ВИДЕОЗАПИСЬ

Подробнее

Сергей Ицков

Портфельный анализ меню. Часть 2

Анализ товарных групп и категорий меню

Механизмы определения профилирующих групп и актуализации концепции в меню ресторана

Часть программы: Маркетинг для управляющих рестораном

просмотров: 4193

ВИДЕОЗАПИСЬ

Подробнее

Сергей Ицков

Портфельный анализ меню. Часть 3

ABC-анализ: как построить отчет и делать выводы

Разбираемся с нюансами построения и использования самой распространенной технологии анализа продаж

Часть программы: Маркетинг для управляющих рестораном

просмотров: 1974

ВИДЕОЗАПИСЬ

Подробнее

Сергей Ицков

Портфельный анализ меню. Часть 4

Модель Касаваны-Смита

Принцип построения и использования самой популярной модели в США

Часть программы: Маркетинг для управляющих рестораном

просмотров: 1218

ВИДЕОЗАПИСЬ

Подробнее

Сергей Ицков

Портфельный анализ меню. Часть 5

Модель Дэвида Павесика

Определяем ранги блюд по валовой марже и % себестоимости

Часть программы: Маркетинг для управляющих рестораном

просмотров: 1127

ВИДЕОЗАПИСЬ

Подробнее




Получайте новые материалы первыми.
Дарим материал «Портфельный анализ меню. Часть 1» за подписку

×


Подпишитесь на полезные статьи

Подпишитесь, чтобы первым получать полезные статьи и кейсы, напоминания о начале тренингов,
видеоблоги и презентации, а также афишу важных событий, скидки и подарки.

Уже подписано рестораторов: 21348!

О школе
Лицензия
Преподаватели
Часто задаваемые вопросы
Контакты
Пользовательское соглашение
Политика обработки персональных данных 		Программы WelcomePro
Библиотека
Оплата
Стоимость
Бизнес-аккаунт 		FAQ
Отзывы студентов

© WelcomePro.ru
hello@welcomepro.ru		 8 800 301 13 38 Задать вопрос