Преподаватель: Сергей Ицков
Практикующий специалист по маркетингу в сфере ресторанного бизнеса с 2007 года. Совладелец аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest.
Портфельный анализ меню. Часть 2
Анализ товарных групп и категорий меню
Преподаватель: Сергей Ицков
Практикующий специалист по маркетингу в сфере ресторанного бизнеса с 2007 года. Совладелец аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest.
Зачем это Вам?
Для проведения портфельного анализа меню, сперва необходимо исследовать динамику продаж категорий и товарных групп. Связано это с тем, что портфельный анализ проводится внутри товарных групп (супы, салаты, горячие блюда и так далее). Такой подход позволяет определить не только очередность исследования, но и выявить профилирующие и дополнительные товарные группы. Последние являются важной составляющей актуализации концепции ресторана.
Кроме того, исследование продаж групп и категорий в динамике от 12 месяцев позволяет определить изменения в потребительском спросе и сформировать гипотезы о предмете их происхождения. На вебинаре рассмотрим кейсы из разных ресторанов.
* Эта тема входит в Курс по портфельному анализу меню ресторана. Курс состоит из 6ти частей. Вы можете выбрать одну из тем или пройти весь курс полностью.
Портфельный анализ меню. Часть 1. Супер-системы. Подготовка к профессиональному анализу продаж (настройка системы автоматизации). Бесплатный мастер-класс
Портфельный анализ меню. Часть 2. Анализ товарных групп и категорий меню ресторана. Бесплатный мастер-класс
Портфельный анализ меню. Часть 3. ABC-анализ
Портфельный анализ меню. Часть 4. Модель Касаваны-Смита
Портфельный анализ меню. Часть 5. Модель Дэвида Павесика
Портфельный анализ меню. Часть 6. Сводная модель Zuma Consulting
1
Как определить профилирующие и дополнительные товарные группы?2
Какие количественные параметры использовать при построении отчета?3
Актуализация концепции через структуру продаж товарных групп4
Закономерности и стандарты отрасли по продажам категорий и товарных группВебинар: «Портфельный анализ меню. Часть 2»
Этот тренинг уже прошел, вы можете посмотреть его видеозапись.
Видеозапись тренинга
Запись последнего тренинга преподавателя! После добавления доступна в течение года в личном кабинете (раздел "Доступные тренинги").
Просмотров: 4368
Бесплатно добавить в мои записиПомощь во внедрении методик
Вы можете обратиться к преподавателю с вопросами по внедрению методик, описанными на тренинге.
Стоимость услуги зависит от запроса и обсуждается с преподавателем индивидуально.
отправить заявкуДополнительные материалы
Дополнительные материалы помогут быстрее встроить предложенные методики в ваши бизнес процессы.
Статьи в блоге университета
Анализ товарных групп и категорий меню ресторана
29 Августа 2016 г.
Тема из программы
«Курс "Портфельный анализ меню ресторана" »
Дополнения к теме
Портфельный анализ меню. Часть 1
Супер-системы. Подготовка к профессиональному анализу продаж (настройка системы автоматизации)
Как наведение порядка в справочниках системы автоматизации помогает увеличивать прибыль?
Часть программы:
Маркетинг для управляющих рестораном
Портфельный анализ меню. Часть 3
ABC-анализ: как построить отчет и делать выводы
Разбираемся с нюансами построения и использования самой распространенной технологии анализа продаж
Часть программы:
Маркетинг для управляющих рестораном
Портфельный анализ меню. Часть 4
Модель Касаваны-Смита
Принцип построения и использования самой популярной модели в США
Часть программы:
Маркетинг для управляющих рестораном
Портфельный анализ меню. Часть 5
Модель Дэвида Павесика
Определяем ранги блюд по валовой марже и % себестоимости
Часть программы:
Маркетинг для управляющих рестораном
Портфельный анализ меню. Часть 6
Сводная модель Zuma Consulting
Расширенный подход к анализу меню ресторана
Часть программы:
Маркетинг для управляющих рестораном