Курс (4 лекции)

Курс "Портфельный анализ меню ресторана"

Спикеры курса: Сергей Ицков

Купить курс полностью *Вы также можете покупать видео занятий по отдельности

О курсе

Курс с практическими кейсами и домашними заданиями. Построение моделей своими руками с помощью Microsoft Excel. Применение полученных результатов на практике – установление закономерностей и выводов.

Управление ассортиментом – обязательная компетенция профессионального управляющего, так как этот навык напрямую связан с управлением прибылью. Курс создан специально для управляющих и предполагает дальнейшую работу без применения специальных программ.

В каждой части шаг за шагом подробно объясняется, как строить модели с помощью Excel, а также прорабатываются практические кейсы разных ресторанов. Вы сможете самостоятельно анализировать меню своего ресторана и принимать решения о корректировке ассортимента и цен.

После каждого занятия студенты получают задание по построению моделей на примере своего ресторана с последующей проверкой преподавателем.

Курс состоит из 6ти тем. Вы можете выбрать одну из тем или пройти весь курс. 

Рекомендация к курсу дополнительно:

Видеолекция  "Стратегия ценообразования в ресторанном бизнесе: как продавать выгодно для себя и для гостей?"




Спикер: Сергей Ицков

Портфельный анализ меню. Часть 3

ABC-анализ: как построить отчет и делать выводы

Разбираемся с нюансами построения и использования самой распространенной технологии анализа продаж

Спикер: Сергей Ицков

Портфельный анализ меню. Часть 4

Модель Касаваны-Смита

Принцип построения и использования самой популярной модели в США

Спикер: Сергей Ицков

Портфельный анализ меню. Часть 5

Модель Дэвида Павесика

Определяем ранги блюд по валовой марже и % себестоимости

Спикер: Сергей Ицков

Портфельный анализ меню. Часть 6

Сводная модель Zuma Consulting

Расширенный подход к анализу меню ресторана
Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.
ТРЕНИНГ «ОПЕРАЦИОННЫЙ ДИРЕКТОР»
ТРЕНИНГ «ОПЕРАЦИОННЫЙ ДИРЕКТОР»

30 марта-2 апреля • кампус Сколково, Москва

Подробнее