Портфельный анализ меню. Часть 4

Собаки, Звезды, Загадки и Лошадки - большинству эти ранги знакомы по вине Бостноской Консалтинговой Группы (БКГ). Однако это не совсем так. Хотя большинство рангов и пересекаются в названиях, модель Касаваны-Смита отличается от своих предшественников. Разработанная в 1983 году, модель ранжирует блюда и напитки на 4 группы, опираясь на их маржинальность и объем продаж.

На тренинге преподаватель подробно расскажет, как строить отчет в Excel и как формировать рекомендации по каждому блюду на рабочем кейсе ресторана.

* Эта тема входит в Курс по портфельному анализу меню ресторана. Курс состоит из 6ти частей. Вы можете выбрать одну из тем или пройти весь курс полностью.

1. Портфельный анализ меню. Часть 1. Супер-системы. Подготовка к профессиональному анализу продаж (настройка системы автоматизации). Бесплатный мастер-класс

2. Портфельный анализ меню. Часть 2. Анализ товарных групп и категорий меню ресторана.  Бесплатный мастер-класс

3. Портфельный анализ меню. Часть 3. ABC-анализ

4. Портфельный анализ меню. Часть 4. Модель Касаваны-Смита

5. Портфельный анализ меню. Часть 5. Модель Дэвида Павесика

6. Портфельный анализ меню. Часть 6. Сводная модель Zuma Consulting