Как ставить ТЗ дизайнеру интерьера

Как часто мы ставим ТЗ дизайнеру по поводу количества посадочных мест и зонирования ресторана в целом? Между тем, загрузка ресторана определяется не только «попаданием» в концепцию, а также эффективным зонированием ресторана - насколько планировка совпадает с фактом групповых визитов.

Обратите внимание, структура гостепотока для большинства ресторанов выглядит следующим образом:

 

 Как видно из графика, более 40% гостей в основном приходит по 2, а еще 33% - небольшими компаниями по 3-4 гостя. Такую статистику я наблюдаю практически во всех ресторанных концепциях с полным сервисом (на фуд-корте и фри-фло кол-во гостей в чеке, в основном, не указывается), а проанализировал я более 100 разных ресторанных концепций. 

К примеру, вы можете поставить задачу сделать 50% столов - двойки, с возможностью сдвигать в один стол, как мы это сделали вот здесь:

Таким образом, ресторан при пиковой нагрузке (особенно в пятницу и субботу, а также во время обеда) получает максимальную загруженность - 80-90% в отличии от обычных 65%, как я это встречаю на практике. Получается, что можно увеличить гостепоток на 20% просто за счет продуманного решения в конфигурации зонирования. 

Планируйте Новый ресторан правильно! Чтобы узнать больше полезных вещей о том, как открывать проект с максимальной эффективностью, приходите на наш новый тренинг

Новый ресторан

Уникальные технологии успешного открытия

13-15 Сентября | г. Москва

подробнее