Как развивать профессионализм шеф-поваров и су-шефов ресторанов

Наша практика показывает, что с нехваткой компетентных управленцев сталкиваются ресторанные компании всех форматов и размеров. Проблема, которая мешает бизнесу развиваться – отсутствие системного подхода к повышению квалификации сотрудников.

Профессиональный уровень шефа и су-шефа влияет не только на качество блюд, вкус и скорость отдачи: он напрямую связан с репутацией и рентабельностью ресторана. Руководитель кухни играет одну из ключевых ролей в успехе бизнеса и, наравне с управляющим, отвечает за экономический результат. Вот почему вложения в образование шефов и су-шефов стоит рассматривать как инвестицию в бизнес.

В статье рассмотрим пять инструментов, которые помогут запустить программу развития для шеф-поваров и су-шефов и быстрее повысить их профессиональный уровень.

1. Индивидуальный план развития

Индивидуальный план развития (ИПР) – инструмент, который помогает шеф-повару и су-шефу определить свои профессиональные цели и план действий для их достижения. Важно, чтобы цели сотрудника совпадали с целями компании. В плане могут быть указаны области, в которых необходимо улучшить навыки и компетенции, конкретные обучающие мероприятия, а также сроки и ожидаемые результаты. 

2. Контрольный лист наблюдения

Контрольный лист наблюдения (КЛН) – инструмент, который помогает проводить оценку работы сотрудника, выявлять зоны роста и составлять план его развития. Он позволяет проверить знания, владение процессами или навыками, контролировать выполнение задач, качество блюд, работу в команде и соблюдение стандартов. Основа для создания КЛН – описание идеальной модели, с которой будет сравниваться фактическая деятельность.

3. Конструктивная обратная связь

Обратная связь – обязательный элемент развития сотрудников. Инструмент необходим чтобы обсуждать достижения, выявлять области для улучшения и давать рекомендации. Чтобы обратная связь приносила нужный результат, важно давать ее конструктивно и фокусироваться на главной цели – развитии сотрудника, для этого удобно начинать с ответа на вопросы:

4. Внешнее обучение 

Внешнее обучение дополняет основную программу развития и позволяет получать более глубокие профессиональные знания. Например, тренинги по лидерству, управлению командами, эффективным коммуникациям, делегированию и мотивации помогут сделать руководителя кухни еще более ценным активом для компании.

5. Корпоративное обучение

К нам часто обращаются команды, которые хотят получить от тренингов максимум и прокачаться всей командой. В таких случаях предлагаем выбрать формат корпоративного обучения. Он дает возможность всем сотрудникам находиться на одной волне, а значит проще и быстрее внедрять изменения. К тому же, обучать команды от десяти человек в родном городе всегда выгоднее, чем отправлять в командировку.

Чтобы узнать больше о корпоративном обучении от команды Welcomepro, оставьте заявку этой странице или пишите на почту consulting@welcomepro.ru.

Внедряйте инструменты развития сотрудников в своем ресторане и вы заметите, как их профессионализм отразится на улучшении качества, процессов, увеличении лояльности и мотивации их подчиненных.