Наталья Копосова

Как создать сильного шеф-повара ресторана

Усиление компетенций шеф-повара без отрыва от производства

Сильных шеф-поваров мало! Найти своего идеального и удержать навсегда — звучит как несбыточная мечта. Но воспринимайте обстоятельства не как ограничения, а как факт, с которым нужно научиться работать. Гораздо реальнее найти крепкого специалиста, продумать программу адаптации и шаг за шагом создать сильного шефа для себя самостоятельно.

Подробнее

Спикер: Наталья Копосова

Как шеф-повару всё успевать и быть эффективным

Удобный трекер работы су-шефа и шефа в смену

Трекер руководителя – эффективный иструмент управления своим временем

Подробнее

Спикер: Наталья Копосова

Как разработать книгу стандартов производства ресторана

Как разработать стандарты и перевести их в работающие материалы для обучения команды

Узнайте, почему важны стандарты на кухне и в баре, и как их внедрить. Создание книги стандартов, переводы в обучающие материалы и оценка их эффективности

Подробнее

Спикер: Наталья Копосова

Скорость отдачи под контролем управляющего рестораном

Как управлять временем всех этапов производства кухни и бара

Пора решить проблему скорости отдачи блюд и напитков. Есть отличный ресурс, который стоит активировать, и все полетит. Речь про новые механики в работе управляющего рестораном.

Подробнее

Спикер: Наталья Копосова

Вкус в ресторане под контролем управляющего

Где на самом деле начинаются ошибки воспроизведения вкуса и как их предотвратить

Методики и примеры задач для ежедневного поддержания эталонного вкуса блюд и напитков

Подробнее

Спикер: Наталья Копосова

Контроль скорости отдачи в ресторане: что и когда делать

4 основных правила управления производственными процессами

Как шеф-повару управлять процессами, влияющими на время отдачи: находить причины ошибок, анализировать и внедрять стандарты, которые будут работать. Разбираем на примере ресторана и фабрики-кухни.

Подробнее

Спикер: Наталья Копосова

Главные правила успешной команды кухни

Основные техники прибыльных ресторанных компаний

Для того, чтобы результат вашей кухни был стабильным, предсказуемым и крепким, необходимо описывать процессы компании и закреплять правила. Когда вы молодой ресторан в спокойные и экономически благоприятные годы, можете себе позвонить работать так, как исторически сложилось, передавая знания или бизнес-процессы из уст в уста. Сегодня так не получится.

Подробнее

Спикер: Наталья Копосова

Вкус решает: система оценки и способы удержания стабильного вкуса блюд

Как сохранять уникальность и качество с помощью внедрения стандартов

На вебинаре поговорим о том, какие точки контроля вкуса есть у руководителей. А также разберем внедрение каких стандартов защитит вкус в вашем ресторане

Подробнее

Спикер: Наталья Копосова

Как держать вкус и скорость

Лайнчеки, как инструмент контроля списаний, стоп-листов и фонда оплаты труда

На вебинаре поговорим о том, как управлять заготовками. Разберем пример удобного документа, а также схему анализа и расчета норм по заготовкам.

Подробнее

Спикер: Наталья Копосова

Создаем эффективное меню

Чек-лист оценки меню для улучшения работы ресторана

На вебинаре поговорим о том, на что необходимо обратить внимание при анализе действующего меню и какие акценты учесть при создании новинок.

Подробнее

Спикер: Наталья Копосова

Как шеф-повару вводить новые позиции в меню?

Ключевые методики для разработки эффективного меню ресторана

Часто разработка нового меню приводит только к бесконечному количеству дегустаций и вызывает стресс. На вебинаре разберем основные этапы работы с вводом новых позиций и зоны ответственности сотрудников, которые приведут к результату.

Подробнее