Управленцы в ресторанах не всегда понимают, как прийти к верному ФОТ – не через распространенный подход «отпустить сотрудника раньше» или «вывести попозже», а системную работу с производительностью на кухне.
В видеолекции отвечаем на главные вопросы в управлении ФОТ в ресторане: как рассчитать производительность труда и верно задать нормы для сотрудников кухни; как шеф-повару поставить системное управление графиками сотрудников, обеспечивая достойную оплату и эффективную нагрузку. Показываем, как рассчитать верную заработную плату, которая будет отвечать двум ключевым запросам линейного сотрудника: прозрачность и привлекательность.
Инструменты построения сильной команды на производстве в ресторане. Как запустить систему наставничества и адаптации
Как настроить повара стажера и включить его для работы в вашем ресторане, как сократить текучку на этапе адаптации н апроизводстве.
Повар выходит на один день и не возвращается на второй день стажировки? Новый повар уже месяц ходит на стажировку, но так и не наработал нужную скорость?
Безусловно, вопросы не к стажеру, а к тому, как в ресторане настроена система адаптации и наставничества. Для того, чтобы сотрудник начал быстрее включаться в работу, проявлять включенность и лояльность, важно применять верные технологии адаптации.
Для того, чтобы результат вашей кухни был стабильным, предсказуемым и крепким, необходимо описывать процессы компании и закреплять правила. Когда вы молодой ресторан в спокойные и экономически благоприятные годы, можете себе позвонить работать так, как исторически сложилось, передавая знания или бизнес-процессы из уст в уста. Сегодня так не получится.
Чек лист экономической оценки качества построения производственных процессов
Как проверить все ли построено на кухне и в баре так, чтобы экономика была оптимальной и под контролем. Все показатели. Не только себестоимсоти, но и фонд оплаты труда, товарные остатки. Экономическая эффективность меню. Инвентаризация под контролем и производственные издержки
