"Одним из инструментов управления скоростью производства являются лайнчеки. Неверно спрогнозированное количество заготовок на смену влечет за собой следующие риски:
- блюда на стопе;
- снижение качества блюд за счет нарушении технологии приготовления полуфабрикатов, так как не рассчитали вовремя;
- переизбыток или нехватка сотрудников в смену.
Разберем, как избежать этих ошибок и верно спрогнозировать потребление заготовок, если вам кажется, что гостепоток невозможно предугадать. "
Для кого?
Собственникам компании, ГД, Операционный директор, Управляющий рестораном, Шеф повар и Су-шеф
Внедрение методик
01
Что такое лайнчеки и для чего они нужны
02
Как их формировать и включать в работу
03
Правила анализа заготовок в условиях нестабильного спроса
Какие системы надо внедрить в ресторане, чтобы вкус всегда был верный
Вкус и процессы в управлении производством. Ставим системы, защищающие вкус. Как решить проблему с важной "болью": управление вкусом - всегда воспроизводим верные блюда. Что долден знать руководитель.
4 основных этапа быстрого ввода новых позиций без потери скорости и вкуса
Обновление меню в ресторане происходит регулярно. Это может быть сезонное предложение, новые позиции, специалитеты. При этом возникает вопрос, как обучить поваров быстро и без отрыва от производства.
Как запустить обучение по вкусу в ресторанной компании, чтобы все сотрудники умели формировать гостевую лояльность?
Можно говорить, что вкус - это территория шефа. При этом шеф-повар может создать отличное меню, а гость так и будет выбирать одно и то же. Безусловно, официант может управлять выбором гостя . Но что делать, если выбор гостя - это выбор официанта. Здесь и включается операционный HR.
