Эффективное управление операционными системами в ресторане — это не случайность, а результат системной работы.
Когда операционные процессы в ресторане выстроены правильно, бизнес работает без сбоев: команда слаженно выполняет свои задачи, а прибыль растет. Но если управление несогласованно, а процессы не отлажены — всё рассыпается: сотрудники не понимают своих обязанностей, качество сервиса падает, а гости уходят недовольными. Узнаёте картину?
Этот курс — практическое руководство для управляющих ресторанами, которые хотят создать и эффективно управлять системой операционных процессов в ресторане. Мы раскроем подходы и технологии, которые помогут вам сделать ресторан прибыльным и успешным.
Вы научитесь:
как выстроить процессы оценки и улучшения сервиса и вкуса;
как управлять залом и производством ресторана на всех уровнях;
как организовать эффективное управление командой;
как контролировать экономику ресторана и избегать излишних расходов;
как внедрить культуру постоянных улучшений в работу ресторана.
Это не теория ради теории. Это практические решения, которые вы сможете применить уже завтра, чтобы сделать свой ресторан прибыльным и успешным.
Ваша команда станет сильнее, гости — счастливее, а ресторан — прибыльнее.
Кому подойдет курс
После курса вы:
Получите системные инструменты и технологии управления рестораном, которые помогут выстроить стабильные операционные процессы, повысить результативность команды, улучшить сервис и вкус, а также вывести прибыль ресторана на плановый уровень.
После курса вы:
Освоите логику работы управляющего и ключевые функции руководителя ресторана. Научитесь управлять залом, кухней, экономикой и командой, сформируете личный план развития и подготовитесь к успешному вхождению в должность.
Посмотрите вводное занятие
Программа видеокурса
Занятие 1. Каждый день перфектный зал: как делать пространство ресторана гостеприимным для гостей и эффективным сотрудников
Занятие 2.Типология гостей. Как сформировать уникальный сервис под тип гостя
Занятие 3. Как формировать шаги сервиса под разные сервисные группы
Занятие 4. Роль хостес в ресторане. Как распределить обязанности на входной группе ресторана
Занятие 5. Шаги сервиса хостес. Как повысить оборот столов в ресторане через бронирование и автоматизацию работы хостес
Занятие 6. Форматы обслуживания в зале ресторана. Карта процессов базового сервиса
Занятие 7. Шаги сервиса официанта и менеджера в зале. Стандарты принятия заказа и обслуживания
Занятие 8. Автоматизация в блоке физика в ресторане
Занятие 1. Как сформировать карту пути гостя и усилить ее элементами любви
Занятие 2. Техники на уровне линейных сотрудников для влюбления гостя в ресторан
Занятие 3. Как сформировать культуру гостеприимства в ресторане. Как собирать гостеприимные команды и развивать в них радушие
Занятие 4. Эффективные технологии для отработки ролевых моделей поведения в зале ресторана
Занятие 5. Как решать конфликт в ресторане эффективно
Занятие 6. FEEL: новая технология решения конфликтов в ресторане
Занятие 7. Роль управляющего и менеджера в решении конфликта в ресторане
Занятие 1. Правила создания красочного описания и Food book
Занятие 2. Как учить меню через мнемотехники
Занятие 3. Как создавать амбассадоров вкуса через обучение мастерами
Занятие 4. Как проводить аттестацию по вкусу в ресторане
Занятие 5. Как собирать обратную связь по вкусу: журнал обратной связи
Занятие 6. Автоматизация блока вкус в ресторане
Занятие 1. Как работать на выручку в ресторане через наполняемость чека
Занятие 2. Как работать на прибыль ресторана через сервисных сотрудников
Занятие 3. Как подготовить команду ресторана к запуску активации продаж
Занятие 4. Как мотивировать команду ресторана на продажи
Занятие 5. Как обучать сотрудников продающему сервису
Занятие 6. Как активировать продажи на смене в ресторане
Занятие 7. Как управляющий ресторана работает с продажами
Занятие 8. Геймификация для стимулирования продаж в ресторане
Занятие 9. Автоматизация блока продаж в ресторане
Занятие 1. Эмоциональный сервис. Бренд ресторана и как его проявляем через сервис
Занятие 2. Как сформировать концепцию эмоционального сервиса и сформировать образ героя в сервисе ресторана
Занятие 3. Как сделать шаги сервиса уникальными под эмоциональный сервис ресторана
Занятие 4. Ритуалы и легенды в сервисе: как украсить сервис элементами легендирования
Занятие 5. Эмоциональный сервис внутри команды ресторана
Занятие 6. Как запустить актерское мастерство в ресторане
Занятие 7. Как театрализовать сервис и помочь официантам свободно общаться с гостями, работать на бренд
Занятие 1. Как создать дерево стандартов по сервису
Занятие 2. Как сделать упаковку дерева стандартов для линейных сотрудников
Занятие 3. Как сделать базу видеостандартов по сервису
Занятие 4. Как сформировать пул HIPO для запуска сервисных технологий
Занятие 5. Эффективные собрания в ресторане для запуска технологий сервиса. Технология ITCI
Занятие 6. Техника постановки задач по сервису на смену по технологии SMART
Занятие 7. Собрания активаторы в ресторане: пит стопы смены и вечерние собрания
Занятие 8. ITI: Общее собрание в ресторане для запуска целей по сервису
Занятие 9. Как управляющий запускает сервис через менеджмент: собрание ITI
Занятие 10. Как управлять сменой ресторана через трекер менеджера ресторана
Занятие 1. Как проводить комплексную оценку сервиса в ресторане и сразу формировать решения по улучшениям – методика, которая не дает сбоев
Занятие 2. Гость говорит: как работать с обратной связью гостя в ресторане
Занятие 3. Метрики качественной аналитики по сервису
Занятие 4. Action plan как инструмент управления задачами ресторана
Занятие 5. Управление сменой – все точки контроля для менеджеров и управляющих
Занятие 6. Правило обхода управляющего по сервису в ресторане
Занятие 7. Техники управления сменой в ресторане
Занятие 8. Техника корректировки и обратной связи на смене в ресторане
Занятие 9. Трекер управляющего ресторана
Занятие 1. Технология ППР для системной отработки проблем с сервисом
Занятие 2. Комитет по сервису: как вести подготовку к комитету
Занятие 3. Логика проведения комитета по сервису, чтобы все ошибки были исправлены вовремя
Занятие 4. Система встречи и отчетов по сервису на уровне управляющего рестораном
Занятие 5. Как внедрять изменения в ресторане: восемь шагов внедрения изменений. Как запустить проект внедрения
Занятие 6. Как работать с сопротивлением при внедрении нового в ресторане
Занятие 7. Как работать с манипуляциями команды сервиса руководителю при запуске нового
Занятие 8. Позиция старшего для менеджмента в ресторане: транзактный анализ
Занятие 9. Как отмечать малые победы при внедрении нового: признание достижений в ресторане по сервису
Занятие 1. Контролеры вкуса. Кто они и зачем нужны?
Занятие 2. Как управление сырьем влияет на вкус. Правильно выбираем продукты. Стандартизация продукта. Зачем и как ее организовать через лист утвержденной продукции (ЛУП)
Занятие 3. Порядок работы с рекламациями
Занятие 4. Отработки. Что это и как с ними работать?
Занятие 5. Задачи и организация бракеража. Дегустационные сеты, как один из элементов бракеража
Занятие 6. Эффективная технология обучения вкусу FBC
Занятие 7. Схема обучения вкусу сотрудников производства. Аттестация по вкусу - удобные техники
Занятие 1. Санитария. Часть 1. Общее понятие, зачем ее нужно соблюдать и какова роль сотрудников в ее поддержании
Занятие 2. Санитария. Часть 2. Правила в санитарии и зоны их применения
Занятие 3. Внутренние обходы руководителей. Как их вести и работать с бланками обходов
Занятие 4. Чек-листы работы в смену. Как правильно формировать и применять в работе
Занятие 5. Инструменты работы в смену руководителей
Занятие 6. Метрики работы с качеством
Занятие 7. Функционал ШП ресторана. Метрики успеха
Занятие 8. Как управляющий и ШП строят эффективную коммуникацию
Занятие 1. HR-функция в ресторанной компании целиком. Операционный и стратегический HR
Занятие 2. Эффективный рекрутинг в компании
Занятие 3. Как определить своих кандидатов
Занятие 4. Как быть привлекательным для кандидата
Занятие 5. Уникальное предложение сотруднику
Занятие 6. Как привлечь нужное количество кандидатов
Занятие 7. Как привлечь "своих" кандидатов. Инструменты маркетинга в HR
Занятие 8. Эффективные собеседования
Занятие 9. HR-аналитика в формировании команды
Занятие 1. Процедура приема на работу сотрудника, как начало адаптации
Занятие 2. Концепция адаптации в компании
Занятие 3. Эффективная адаптация сотрудников
Занятие 4. Как сформировать качественную программу стажировки
Занятие 5. Качественная аттестация
Занятие 6. Подготовка команды наставников и тренеров в ресторанной компании. Часть 1
Занятие 7. Подготовка команды наставников и тренеров в ресторанной компании. Часть 2
Занятие 8. HR-аналитика в адаптации команды. Автоматизация процесса адаптации
Занятие 1. Система обучения в ресторанной компании
Занятие 2. Как запустить мобильные и кросс-тренинги в ресторане
Занятие 3. Методический материал для обучения по сервису: кроссбук
Занятие 4. Как развивать сотрудникам в рабочем процессе - в зале ресторана
Занятие 5. Система обучения для менеджеров смены ресторана
Занятие 6. Роль тренинг-менеджера в запуске сервиса
Занятие 7. Развитие сотрудников через индивидуальные планы
Занятие 8. Системы вовлечения профессиональных и высокопотенциальных сотрудников
Занятие 9. Кадровый резерв - путь из официанта в управленцы, из повара в шефы
Занятие 1. Управление по ценностям. Корпоративная культура
Занятие 2. Employee journey map: что это такое, как правильно составить и использовать
Занятие 3. Удовлетворенность, Лояльность, вовлеченность. Исследование мнений сотрудников
Занятие 4. Инструменты по удержанию сотрудников
Занятие 5. Как организовать эффективный выход сотрудника из компании
Занятие 6. Текучесть персонала. Правила и логика работы
Занятие 7. HR-аналитика в части работы с удержанием
Занятие 1. Материальная мотивация на всех уровнях. Часть 1
Занятие 2. Материальная мотивация на всех уровнях. Часть 2
Занятие 3. Нематериальная мотивация. Формирование пакета бенефитов
Занятие 4. Нематериальная мотивация. Лидерство руководителей и влияние на команду
Занятие 5. Геймификация мотивации
Занятие 6. PR-кампания игры
Занятие 7. HR-аналитика в блоке мотивации
Занятие 1. Общая логика производственного учета
Занятие 2. Складоведение в учете. Материальная ответственность. Ключное хозяйство
Занятие 3. Номенклатурные справочники в учете
Занятие 4. Рецепты в производственном учете
Занятие 5. Управление системами товародвижения. Между ресторанами. С учетом фабрики-кухни (Схема автоматизации)
Занятие 6. Подготовка и проведение инвентаризации
Занятие 7. Улучшение результатов инвентаризации
Занятие 8. Структура и правила управленческого учета
Занятие 9. Эффективный отчет о прибылях и убытках
Занятие 1. Как сервис влияет на гостевой поток
Занятие 2. Типология гостей по платежеспособности и длительности визита
Занятие 3. Методика управления выручкой Motive Marketing™
Занятие 4. Как сервис влияет на средний чек. Наполняемость заказа и структура спроса
Занятие 5. Системы управления продажами через сотрудников сервиса
Занятие 6. Как построить эффективную мотивацию на продажи
Занятие 7. Группы гостей и оценка зонирования
Занятие 1. Портфельный анализ меню и идеи на его основании. Логика гостевого потребления
Занятие 2. Экономический анализ меню и программа по правильному формированию товарного портфеля
Занятие 3. Управление эффективностью ассортиментной матрицы
Занятие 4. Товарный комитет - правила управления сырьем, себестоимостью
Занятие 5. Управление разными себестоимостями
Занятие 6. Как сервис влияет на себестоимость
Занятие 7. Управление закупочными ценами
Занятие 8. Операционная аналитика входных цен
Занятие 9. Управление товарными остатками. Ликвидность
Занятие 10. Комитет по себестоимости - что делаем, чтобы все было в порядке
Занятие 1. Полная схема оперативной экономический аналитики
Занятие 2. Управление фондом оплаты труда ресторанов
Занятие 3. Управление затратами ресторанов
Занятие 4. Бюджетирование и финансовое планирование деятельности
Занятие 5. Эффективная схема бюджетного контроля в компании
Занятие 6. Экономическая сетка KPI (ключевых профессиональных индексов) для топов
Занятие 7. Как запустить эффективный Бюджетный комитет
