Если взглянуть на стандарты в разных ресторанах сегмента casual, можно встретить спорные моменты. Иногда это абсолютно противоположные пункты: в одном ресторане что-то разрешают, а в другом напротив запрещают. На моей странице в социальной сети было проведено исследование, которое привело к интересным выводам.
1 Стандарт: check back
Спорных моментов в этом стандарте несколько:
-
в какой момент делать check back: во время того, как гость пробует блюдо или при уборке?
-
делать check back один раз или по каждому блюду?
-
делать ли вообще check back?
Результат по итогу опроса:
Делать check back необходимо через несколько минут после подачи; по блюду, которое было рекомендовано официантом, по основному блюду, а также было отмечено, что важно наблюдать за реакцией гостя для дополнительной обратной связи. Не рекомендуется использовать банальная фразы, вроде: «Как Вам блюдо?», «Понравилось?», «Вкусно?»
2 Стандарт:Подача блюда
Точнее речь идёт о фразе «Приятного аппетита»:
-
сколько раз говорить эту фразу: при подаче первого курса или при подаче каждого курса?
-
какую фразу говорить «Приятного аппетита» или допустим «Наслаждайтесь?»
Результат по итогу опроса:
Мнения здесь разделились 50/50
Кто-то считает, что если говорить эту фразу несколько раз, гость будет раздражаться, кому-то это не кажется проблемой.
Что касается самой фразы, то её можно произнести абсолютно по разному: приятного обеда, приятного вечера...
3 Стандарт: Внешний вид
Камнем преткновения в этом стандарте являются несколько пунктов:
-
Маникюр. Так ли важно чтобы цвет был nude?
-
Часы. Наличие часов часто критикуют тем, что это тот аксессуар, который привлекает внимание гостя и является, как и прочие «запрещённые аксессуары», не гигиеничным.
-
Укладка хостес. Этот пункт вызывает самый больший резонанс – распущенныеволосы или убранные в причёску?
Результат по итогу опроса:
Спорные моменты на то и спорные, чтобы рождать дебаты и столкновением разных мнений понять, что все изменяется.
Сейчас руководители готовы сами позволить сотрудникам зала выбирать например цвет маникюра (главное, чтобы это подходило по КХБ), допускают часы в качестве украшения и даже не против того, чтобы хостес работала в зале с распущенными волосами.
Но самое интересное, что несмотря на единогласные решения голосующих в наших залах происходит все совсем наоборот. Что это может значить? Что мало написать стандарт и знать как нужно, важно уметь его внедрить.
Приглашаем пройти обучение ресторанному сервису на наших тренингах и онлайн-курсах, ссылки на них вы найдете ниже.
До встречи!
