Top.Mail.Ru
База знаний

26.07.2024

Автор статьи: Вячеслав Хукасов

ФОТ в ресторане в период нехватки сотрудников

Повышение зарплатных ставок в ресторанной сфере – реакция на обострение конкуренции за кадры. Если принимать такие решения необдуманно, они могут привести бизнес к серьезным финансовым проблемам. Мы рекомендуем искать баланс между приемлемым уровнем зарплат и рациональным использованием денежных ресурсов компании: анализировать возможности оптимизации затрат на фонд оплаты труда (ФОТ) и использовать новые HR-инструменты.

Один из способов повысить эффективность управления расходами на ФОТ – внедрение системы грейдов.

!!!!.png

Преимущества грейдинга в ресторане

  • Справедливая оплата труда: каждый сотрудник получает ставку, соответствующую его квалификации;
  • Мотивация сотрудников: прозрачные условия для карьерного роста и увеличение зарплаты стимулируют команду.
  • Снижение текучести: специалисты с высокой квалификацией ценят стабильность, возможность самореализации и дольше остаются в компании.

Разбираем подробно как построить систему управления вознаграждениями в видеолекции «Эффективные схемы материальной мотивации для сотрудников ресторанов» – смотреть

4 ключевых шага внедрения грейдинга на производстве

  1. Провести анализ рынка труда: исследуйте средний уровень зарплат в регионе, учитывая нагрузку сотрудников и специфику вашего ресторана. Это поможет сформировать конкурентоспособное предложение по размеру ставки и премий.
  2. Создание прозрачной системы: разработайте простую и понятную схему получения и повышения грейдов. Это облегчит внедрение и покажет сотрудникам преимущества нововведений.
  3. Обучение и развитие команды: обеспечьте условия для профессионального роста в компании. Регулярно проводите встречи 1:1 и формируйте индивидуальные планы развития. Организуйте мастер-классы и кросс-тренинги, предоставляйте обратную связь, чтобы сотрудники могли видеть свои точки роста и работать над ними.
  4. Развитие системы адаптации и наставничества: систематизируйте процесс входа новых сотрудников в компанию, чтобы повысить их лояльность и доверие к вам как работодателю.

Разбираем инструменты построения сильной команды на производстве в видеолекции «Как запустить систему наставничества и адаптации».

Что важно сделать перед запуском

Чтобы присвоить первоначальные грейды сотрудникам, необходимо определить их уровень квалификации: проверить уровень знаний и навыков, проанализировать показатели производительности, качества и соблюдения стандартов компании. Для этого используют несколько методов, включая оценку по результатам работы, тестирование и аттестацию.

Важно помнить, что качество всегда важнее количества. Небольшая, но профессиональная команда принесет больше пользы, чем большой штат с низкой производительностью. Наша практика показывает: рестораны, которые успешно используют эти инструменты, достигают плановых показателей ФОТ, избегают переплаты за неквалифицированных сотрудников и создают позитивную атмосферу в коллективе.

Инвестируйте в развитие ваших сотрудников, и ваш бизнес будет расти вместе с ними.

Обучение по теме

17 - 20 марта / Санкт-Петербург

Успешный kitchen manager

Дополнительные материалы

Материалы библиотеки

Полная схема аналитики ресторана

Скачать Подробнее

Документы для инвентаризации

Скачать Подробнее

Рекомендуем к этой теме

Спикер: Кристина Алипатова

Как достичь успешных результатов инвентаризации

И что делать, чтобы они всегда были под контролем

Четыре этапа инвентаризации

Спикер: Виолетта Гвоздовская

Управление товарными запасами

Не замораживаем деньги в товаре. Система анализа эффективности товарных остатков. И подходы в том как высвобождаться от неликвида. Правила управления заказом товара - так, чтобы не заказывать лишнее

Спикер: Кристина Алипатова

Все инструменты работы с себестоимостью для шеф-повара

На вебинаре разберем инструменты, которые помогут шеф-повару управлять себестоимостью на кухне. Поговорим о том, какую аналитику нужно делать и как часто.

Какие отчеты помогут шеф-повару вовремя отреагировать на изменение себестоимости. Как часто нужно проводить аналитику, и какие решения помогут держать под контролем себестоимость.

Подпишись и получи уникальный материал прямо сейчас!

Нажимая кнопку подписаться Вы соглашаетесь с нашими условиями обработки персональных данных

Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.
СИЛЬНЫЙ УПРАВЛЯЮЩИЙ РЕСТОРАНОМ
СИЛЬНЫЙ УПРАВЛЯЮЩИЙ РЕСТОРАНОМ

27 НОЯБРЯ — 1 ДЕКАБРЯ • САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Подробнее