Top.Mail.Ru
База знаний

18.12.2022

Автор статьи: Welcomepro

Управляющий + шеф-повар = прибыль ресторана

В своей практике мы часто сталкиваемся с тем, что шеф-повар и управляющий живут в параллельных вселенных. И это проблема, потому что невозможно добиться выдающихся экономических результатов, работая соло. 


При отсутствии взаимодействия случается следующее:
  • Шеф-повар не анализирует необходимые показатели в полной мере, как следствие, не принимает эффективных решений для их улучшения.
  • Управляющий, анализируя показатели, выстраивает гипотезы, не учитывая особенности процессов на производстве, что приводит к потерям.
  • Топы не понимают, что каждый хочет друг от друга и конфликтуют.
Итог – бизнес теряет прибыль.

Для того, чтобы выстроить эффективную работу на производстве, топам важно действовать в тандеме. В статье рассмотрим одну из систем, при  которой работа управляющего и шеф-повара будет эффективной с точки зрения экономических показателей. 

1. Определитесь с экономическими показателями

Зная, что контролировать, вы сможете понять, какие отчеты в этом помогут. В большинстве случаев, управляющие более активно работают с системами автоматизации и аналитическими платформами, поэтому они легко составят такой список. 

2. Закрепите периодичность анализа

Разбейте список отчетов по периодичности формирования: ежедневный, еженедельный, ежемесячный и ежеквартальный. Периодичность будет зависеть от проблематики и текущих фокусов компании. Также, определите сроки формирования отчетов: конкретный день, пределы времени и т. д.

3. Выберите ответственного за формирование отчетов

На этом этапе очень важна помощь управляющего. Если работа с аналитикой и отчетностью не является сильной стороной шефа, то на старте рекомендуем закрепить эту задачу за первым.

Снимок экрана 2023-02-09 в 08.47.54.png

4. Договоритесь о порядке и форме обсуждения результатов

Важно, чтобы шеф умел читать отчеты и ориентировался в них, без должного обучения обсуждение результатов лишено смысла. 
Договоритесь о формате встреч по обсуждению результатов. Начните с совместной генерации причин и решений, и постепенно переходите к обсуждению только корректировок и сформированных заранее решений.

5. Заполняйте протокол встреч

Все решения и корректировки заносите в протокол встреч, либо сразу в Action plan. Это поможет проводить эффективные рефлексии на следующих встречах, анализировать опыт, формировать новые решения и не терять задачи в ежедневной работе.

Что мы сделали или не сделали? Попробуйте внедрить этот алгоритм и увидите все плюсы такого взаимодействия в финансовых результатах.

Взаимодействие управляющего и шеф-повара критически важно для прибыльности ресторана. Отсутствие сотрудничества приводит к неэффективному принятию решений, основанному на неполной информации, и, как следствие, к финансовым потерям. Предложенный алгоритм, включающий определение ключевых экономических показателей, регламентацию анализа отчетности, распределение ответственности и структурированный формат обсуждений с протоколированием решений, позволяет синхронизировать работу команды, повысить эффективность и обеспечить рост прибыли ресторана.




Обучение по теме

17 - 20 марта / Санкт-Петербург

Успешный kitchen manager

Доступны записи курса

Видеокурс Kitchen management

Рекомендуем к этой теме

Спикер: Виолетта Гвоздовская

Kitchen management: основы управления кухней. Часть 1

Кто такой сильный менеджер кухни и с чего его едят

Простые и проверенные механизмы управления кухней

Спикер: Виолетта Гвоздовская

Kitchen management: основы управления кухней. Часть 2

Кто такой сильный менеджер кухни и с чего его едят

Простые и проверенные механизмы управления кухней
Стоимость: 2900 руб.

Спикер: Виолетта Гвоздовская

Kitchen management: основы управления кухней. Часть 3

Кто такой сильный менеджер кухни и с чего его едят

Простые и проверенные механизмы управления кухней
Стоимость: 2900 руб.

Подпишись и получи уникальный материал прямо сейчас!

Нажимая кнопку подписаться Вы соглашаетесь с нашими условиями обработки персональных данных

Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.
ВЬЮГА ЗНАНИЙ
ВЬЮГА ЗНАНИЙ

ВЫГОДНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ
НА ВСЕ ОБУЧЕНИЕ

Подробнее