17.12.2024
Автор статьи: Вера Минаева
Как подготовить команду к новогоднему интенсиву
Как подготовить команду к новогоднему интенсиву
Давайте признаем, ресторанный бизнес невероятно крепко связан с эмоциями. Гостям было бы недостаточно только вкусных блюд и напитков, если бы мы не дарили им яркие эмоции от встреч с любимыми, друзьями и семьей в комфортной и уютной обстановке.
Новогодняя пора – одна из самых ожидаемых практически для каждого человека. Это время отдыха, обмена подарками, теплых встреч, а значит – интенсивной работы всех сотрудников сервиса, производства и доставки.
Как же сделать так, чтобы команда тоже ощутила настроение праздника и не воспринимала этот период как суровое испытание?
1. Оцените прогнозируемую нагрузку на сотрудников сервиса, производства и доставки.
Для качественной оценки важно проанализировать нагрузку в более спокойные месяцы и сравнить ее с тем, как она менялась в новогодние праздники в прошлом году.
-
С каких дат был явный рост?
-
По каким подразделениям?
-
Как долго он длился?
Учитывайте специфику самого заведения и его местоположение.
Для заведений, расположенных в торговых центрах, самым интенсивным периодом будет время покупки подарков и продуктов на новогодний стол.
Для заведений с банкетами, самыми насыщенными днями будут дни празднования корпоративов и, конечно же, сами праздничные дни, когда можно отметить как сам Новый год, так и встретиться большой компанией днем, когда каждый точно не будет занят работой.
Для каждой концепции будет свой диапазон интенсивных дней.
2. Оцените действующую команду на предмет того, насколько она готова к интенсивной работе
- Достаточно ли команде знаний и навыков, чтобы справиться с интенсивом без стресса и сделать новогоднюю пору периодом роста прибыли, а не роста текучести и негативных отзывов?
- Есть ли возможность провести для нее дополнительное обучение по работе в интенсиве?
- Кто может провести это обучение?
3. На основе аналитики сформируйте эффективные графики для каждого подразделения, позволяющие сохранить высокий уровень сервиса, скорость отдачи блюд и напитков и срок доставки заказа.
Учитывайте, что для того, чтобы качественно работать, дарить гостям праздник и радость, сотрудникам необходимо успевать отдыхать и высыпаться, чему точно не будет способствовать график 7/0, вызванный интенсивом. Хорошим решением будет вызов дополнительных сотрудников, которые помогут равномерно распределить нагрузку в эти дни.
4. И, конечно, нельзя забывать, что это идеальное время для укрепления корпоративной культуры в вашей команде
Работа над укреплением командного духа позволит сделать новогодний период праздником не только для гостей, но и для сотрудников.
Узнайте, что больше всего демотивировало вашу команду в праздничные дни в прошлом году, и проведите работу по устранению этих демотиваторов.
Запланируйте корпоративное мероприятие, запустите «Тайного Санту», подготовьте подарки сотрудникам и их детям.
Проявите вашу заботу и любовь к команде, качественно распределите нагрузку, вдохновите, и тогда новогодняя пора будет радостным событием для каждого: гостя, сотрудника, управленца и собственника бизнеса.
❄️И дарите подарки! Купите 250+ видеолекций Welcomepro сейчас и на 12 месяцев обеспечьте всех сотрудников полезными и актуальными материалами для развития профессиональных компетенций.
