Онлайн-курс для рестораторов

Kitchen management

Строим системы на производстве ресторана, которые приносят прибыль

Записаться Смотреть программу

О курсе

Стройте на производстве ресторана крепкие системы, приносящие прибыль

После этого курса вы поймете, как держать стабильные показатели и контролировать их даже в режиме неопределенности.

Научим управлять производством ресторана любого масштаба. Под вашим контролем все: вкус и скорость кухни и бара, сырьё, закупки, экономика, команда, безопасность, эргономика и многое другое. 

Как быть в курсе всего, точно анализировать работу и проводить объективную оценку, влиять на организацию процессов и грамотно их отстраивать?

Мы даём только рабочие технологии. Все материалы основаны на настоящих кейсах в проектах, где улучшаем работу производств.

Кому подойдет курс

После курса вы:

  • сможете внедрить новую понятную систему управления производством Kitchen Management

  • научитесь правильно управлять вкусом

  • наладите эффективное взаимодействие кухни и зала

  • узнаете правила построения экономически верного меню и правила составления концепции меню

  • освоите техники обучения сотрудников зала через управляющего и шеф-повара

  • сможете наладить производственный учет

После курса вы:

  • сможете грамотно распределить все задачи на производстве

  • поймете, кто и что должен делать, чтобы производство работало без сбоев

  • научитесь правильно управлять процессами и контролировать команду

  • узнаете правила организации работы производства

  • научитесь управлять вкусом и узнаете правила построения экономически верного меню

  • узнаете, как эффективно управлять командой на смене

  • научитесь управлять фондом оплаты труда на производстве и узнаете техники эффективных материальных мотиваций

  • разберетесь в том, что должен знать шеф-повар о производственном учете

После курса вы:

  • начнете участвовать в управлении в управлении вкусом

  • узнаете, что такое Food and Beverage Calendar

  • сможете научить своих официантов продавать

  • освоите техники обучения зала через управляющего и шеф-повара

После курса вы:

  • сможете грамотно распределить все задачи на производстве

  • поймете, кто и что должен делать, чтобы производство работало без сбоев

  • научитесь правильно управлять процессами и контролировать команду

  • узнаете правила организации работы производства

  • наладите производственный

  • научитесь управлять фондом оплаты труда на производстве и узнаете техники эффективных материальных мотиваций

Программа видеокурса

Занятие 1. Структура Kitchen management
Занятие 1. Как правильно выбирать продукт

Занятие 2. Правила и инструменты работы с поставщиками

Занятие 3. Стандартизация продукта. Зачем и как ее организовать через лист утвержденной продукции (ЛУП)

Занятие 4. Порядок работы с рекламациями

Занятие 5. Отработки. Что это и как с ними работать?

Занятие 6. Задачи и организация бракеража. Дегустационные сеты, как один из элементов бракеража

Занятие 7. Станционные карты, как инструмент контроля. Назначение, виды и правила работы с ними

Занятие 8. Как обучить сотрудников зала говорить о вкусе через технику FBC

Занятие 9. Контролеры вкуса. Кто они и зачем нужны?

Занятие 1. Санитария. Что о ней необходимо знать и как это применять в работе?

Занятие 2. Метрики проекта. Как их вести и работать с контрольными листами наблюдения, бланками обходов

Занятие 3. Эргономика. Что нужно о ней знать и как применять в работе?

Занятие 4. Лайнчеки, как инструмент контроля списаний, стоп-листов и фонда оплаты труда
Занятие 1. Как построить экономически верное меню

Занятие 2. Производственный учет, как залог успешного контроля себестоимости

Занятие 3. Как еще Шеф-повар может влиять себестоимость?

Занятие 4. Товарный запас и ликвидность. В чем разница и как применить для правильного заказа товара?

Занятие 5. Управление инвентаризационным процессом

Занятие 6. Как Шеф-повар управляет количеством сотрудников на производстве

Занятие 7. Как держать под контролем издержки производства и какие отчеты в этом помогут?

Занятие 8. Bonus: Что такое экономическое обоснование и как с ним работать шеф-повару?
Занятие 1. Правила формирования и порядок работы с календарным планом

Занятие 2. Ввод новых позиций. Техническое задание, проработки и дегустации

Занятие 3. Как улучшить стратегию и направить ее на решение проблем?
Занятие 1. Как подобрать сотрудников на производстве, которые будут вовлечены

Занятие 2. Правила обучения поваров

Занятие 3. Инструменты для корректного ведения смены на производстве

Занятие 4. Современные способы вовлечения персонала в задачи ресторана. Геймификация мотивации и обучения

Занятие 5. Как работать с демотиваторами на производстве

Занятие 6. Как управлять командой на производстве

Занятие 7. Action plan и kitchen book, как основные инструменты организации правильной работы производства

Занятие 8. Работа на улучшение через принцип ППР (проблема-причина-решение)

Занятие 9. Как внедрять новые инструменты на производстве, техники работы с сопротивлением команды
Купить Получить консультацию
Скачать программу

Спикеры курса

Наталья Копосова

Эксперт по управлению производством в технологии Kitchen management

Антонина Плетнева

Ведущий эксперт по операционному и финансовому управлению ресторанами и сетевыми проектами

Эллина Бондарь

Эксперт по HR management и геймификации бизнеса

Анжела Трубникова

Эксперт Welcomepro по внедрению техник Service Design, Service Management, HR management и лидерства в ресторанных компаниях

Что вы получите в результате обучения

  • Сертификат Welcomepro об окончании курса
  • Бланки и шаблоны полезных документов по темам занятий
  • Видеозаписи уроков для просмотра

Купить онлайн-курс в записи

Доступ к записям для самостоятельного изучения

38 000 ₽

3 месяцa

48 000 ₽

6 месяцев

58 000 ₽

12 месяцев

Купите или узнайте подробности

Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности

Оставить заявку или узнать подробнее

Нажимая кнопку Оставить заявку вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности

Остались вопросы или нужна консультация?

Звоните
8 800 301 13 38

Пишите
hello@welcomepro.ru

Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.
ТРЕНИНГ «ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС»
ТРЕНИНГ «ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС»

27-30 июня • санкт-петербург

Подробнее