Top.Mail.Ru

Онлайн-курс для рестораторов

Видеокурс Kitchen management

Строим системы на производстве ресторана, которые приносят прибыль

Получить доступ Смотреть программу

О курсе

Стройте на производстве ресторана крепкие системы, приносящие прибыль

После этого курса вы поймете, как держать стабильные показатели и контролировать их даже в режиме неопределенности.

Научим управлять производством ресторана любого масштаба. Под вашим контролем все: вкус и скорость кухни и бара, сырьё, закупки, экономика, команда, безопасность, эргономика и многое другое. 

Как быть в курсе всего, точно анализировать работу и проводить объективную оценку, влиять на организацию процессов и грамотно их отстраивать?

Мы даём только рабочие технологии. Все материалы основаны на настоящих кейсах в проектах, где улучшаем работу производств.

Кому подойдет курс

После курса вы:

  • сможете внедрить новую понятную систему управления производством Kitchen Management

  • научитесь правильно управлять вкусом

  • наладите эффективное взаимодействие кухни и зала

  • узнаете правила построения экономически верного меню и правила составления концепции меню

  • освоите техники обучения сотрудников зала через управляющего и шеф-повара

  • сможете наладить производственный учет

После курса вы:

a:2:{s:4:"TEXT";s:824:"

  • сможете грамотно распределить все задачи на производстве

  • поймете, кто и что должен делать, чтобы производство работало без сбоев

  • научитесь правильно управлять процессами и контролировать команду

  • узнаете правила организации работы производства

  • научитесь управлять вкусом и узнаете правила построения экономически верного меню

  • узнаете, как эффективно управлять командой на смене

  • научитесь управлять фондом оплаты труда на производстве и узнаете техники эффективных материальных мотиваций

  • разберетесь в том, что должен знать шеф-повар о производственном учете

";s:4:"TYPE";s:4:"HTML";}

После курса вы:

  • начнете участвовать в управлении в управлении вкусом

  • узнаете, что такое Food and Beverage Calendar

  • сможете научить своих официантов продавать

  • освоите техники обучения зала через управляющего и шеф-повара

После курса вы:

  • сможете грамотно распределить все задачи на производстве

  • поймете, кто и что должен делать, чтобы производство работало без сбоев

  • научитесь правильно управлять процессами и контролировать команду

  • узнаете правила организации работы производства

  • наладите производственный

  • научитесь управлять фондом оплаты труда на производстве и узнаете техники эффективных материальных мотиваций

Программа видеокурса

Скачать программу
Занятие 1. Структура Kitchen management
a:2:{s:4:"TEXT";s:736:"Занятие 1. Как правильно выбирать продукт

Занятие 2. Правила и инструменты работы с поставщиками

Занятие 3. Стандартизация продукта. Зачем и как ее организовать через лист утвержденной продукции (ЛУП)

Занятие 4. Порядок работы с рекламациями

Занятие 5. Отработки. Что это и как с ними работать?

Занятие 6. Задачи и организация бракеража. Дегустационные сеты, как один из элементов бракеража

Занятие 7. Станционные карты, как инструмент контроля. Назначение, виды и правила работы с ними

Занятие 8. Как обучить сотрудников зала говорить о вкусе через технику FBC

Занятие 9. Контролеры вкуса. Кто они и зачем нужны?

";s:4:"TYPE";s:4:"HTML";}
Занятие 1. Санитария. Что о ней необходимо знать и как это применять в работе?

Занятие 2. Метрики проекта. Как их вести и работать с контрольными листами наблюдения, бланками обходов

Занятие 3. Эргономика. Что нужно о ней знать и как применять в работе?

Занятие 4. Лайнчеки, как инструмент контроля списаний, стоп-листов и фонда оплаты труда
a:2:{s:4:"TEXT";s:690:"Занятие 1. Как построить экономически верное меню

Занятие 2. Производственный учет, как залог успешного контроля себестоимости

Занятие 3. Как еще Шеф-повар может влиять себестоимость?

Занятие 4. Товарный запас и ликвидность. В чем разница и как применить для правильного заказа товара?

Занятие 5. Управление инвентаризационным процессом

Занятие 6. Как Шеф-повар управляет количеством сотрудников на производстве

Занятие 7. Как держать под контролем издержки производства и какие отчеты в этом помогут?

Занятие 8. Bonus: Что такое экономическое обоснование и как с ним работать шеф-повару?
";s:4:"TYPE";s:4:"HTML";}
Занятие 1. Правила формирования и порядок работы с календарным планом

Занятие 2. Ввод новых позиций. Техническое задание, проработки и дегустации

Занятие 3. Как улучшить стратегию и направить ее на решение проблем?
a:2:{s:4:"TEXT";s:794:"Занятие 1. Как подобрать сотрудников на производстве, которые будут вовлечены

Занятие 2. Правила обучения поваров

Занятие 3. Инструменты для корректного ведения смены на производстве

Занятие 4. Современные способы вовлечения персонала в задачи ресторана. Геймификация мотивации и обучения

Занятие 5. Как работать с демотиваторами на производстве

Занятие 6. Как управлять командой на производстве

Занятие 7. Action plan и kitchen book, как основные инструменты организации правильной работы производства

Занятие 8. Работа на улучшение через принцип ППР (проблема-причина-решение)

Занятие 9. Как внедрять новые инструменты на производстве, техники работы с сопротивлением команды
";s:4:"TYPE";s:4:"HTML";}
Купить Получить консультацию
Скачать программу

Спикеры курса

Наталья Копосова

Эксперт по управлению производством в технологии Kitchen management

Антонина Плетнева

Ведущий эксперт по операционному и финансовому управлению ресторанами и сетевыми проектами

Анжела Гордеева

Эксперт Welcomepro по внедрению техник Service Design, Service Management, HR management и лидерства в ресторанных компаниях

О НАС
Кто такие Welcomepro?

Мы эффективно развиваем управленческие компетенции руководителей и помогаем увеличивать прибыль ресторанным компаниям с 2016 года.

Подробнее

Что вы получите в результате обучения

  • Сертификат Welcomepro об окончании курса
  • Бланки и шаблоны полезных документов по темам занятий
  • Видеозаписи уроков для просмотра

Бизнес-
аккаунт

Бизнес-аккаунт позволит вам сделать процесс обучения ваших сотрудников эффективнее и защитить ваш портфель тренингов от передачи третьим лицам.

Активировав бизнес-аккаунт, вы получите оперативный доступ к полной статистике и результатам обучения ваших сотрудников.

Бесплатно
до 5 сотрудников

Подробнее

Купите или узнайте подробности

Связаться в Max Связаться в Telegram

Остались вопросы или нужна консультация?

Звоните
8 800 301 13 38

Пишите
hello@welcomepro.ru

Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.