Принимать взвешенные управленческие решения и в спокойные времена не всегда удается, а в условиях гипер-активных перемен управленцу надо быть максимально вовлеченным во все новые вводные, чтобы держать их под контролем и работать на увеличение прибыли.
Поиск потенциалов в прибыли — это система, которая включает в себя регулярную аналитику всех доходных и расходных частей. Чтобы не просто выживать, а продолжать расти и развивать бизнес.
Разберем принципы, на основе которых вы сможете регулярно изучать финансовую модель своего бизнеса и выходить на потенциалы роста прибыли. Обсудим самые актуальные вопросы: как поднимать цены в меню и не вызывать отток гостей, как держать себестоимость под контролем и в рамках плана, как эффективно управлять ФОТ.
Кто отвечает за прибыль ресторана и почему она утекает
Зоны ответственности в части экономики для каждого сотрудника. Почему установить KPI на прибыль не достаточно
Если хотите управлять прибылью компании, вам придется понять, как вовлечь в эту работу команду. И установить экономические KPI сотрудникам совершенно не достаточно, чтотбы получить результат. Управление над экономическими целями может стать захватевающим и рабочим механизмом в руках толкового лидера, может продвинуть компанию вперед и улучшить прибыль. Как это сделать?
Как верно верно бюджетировать выручку исходя из гостевого потока и среднего чека? Какие подходы в бюджетирования можно применять? Поговорим о том, как учитывать особенности структуры гостевого потока.
