Модуль № 1

Эффективные системы по управлению вкусом и порядком

Занятие 1. Правила проведения дегустаций. Типы дегустаций для формирования меню

Занятие 2. Товарный комитет — правила управления сырьем, себестоимостью

Занятие 3. План запуска нового меню в ресторане

Занятие 4. Отработки. Что это и как с ними работать?

Занятие 5. Порядок работы с рекламациями

Занятие 6. Станционные карты, как инструмент контроля. Назначение, виды и правила работы с ними

Занятие 7. Санитария. Часть 1. Общее понятие, зачем ее нужно соблюдать и какова роль сотрудников в ее поддержании

Занятие 8. Санитария. Часть 2. Правила в санитарии и зоны их применения

Занятие 9. Работа на улучшение через принцип ППР (проблема-причина-решение)

Занятие 10. Комитет по качеству

Модуль № 2

Управление экономикой через Kitchen management

Занятие 1. Общая логика производственного учета

Занятие 2. Складоведение в учете. Материальная ответственность. Ключное хозяйство

Занятие 3. Управление системами товародвижения. Между ресторанами. С учетом фабрики-кухни

Занятие 4. Управление разными себестоимостями

Занятие 5. Управление закупочными ценами

Занятие 6. Товарные остатки. Ликвидность. Стоп-листы

Занятие 7. Комитет по себестоимости - что делаем, чтобы все было в порядке

Модуль № 3

Коммерческая / закупочная деятельность

Занятие 1. Централизованная или децентрализованная закупочная деятельность

Занятие 2. Функционал и организация закупочной деятельности

Занятие 3. Аналитика и метрики закупочной деятельности

Занятие 4. Экономическая безопасность в коммерческой деятельности компании

Занятие 5. Диагностика закупочной деятельности компании и выработка плана работ по ее улучшению

Модуль № 4

Управление затратами и улучшение прибыли

Занятие 1. Полная схема оперативной экономический аналитики

Занятие 2. Управление затратами ресторанов

Занятие 3. Бюджетирование и финансовое планирование деятельности

Занятие 4. KPI как часть системы управления экономикой

Модуль № 5

Ключевые правила управления HR-напрвалением в ресторанной компании. HR-функция в ресторанном бизнесе

Занятие 1. HR-функция в ресторанной компании целиком. Операционный и стратегический HR

Занятие 2. Эффективная организационная структура ресторанной компании и ее роль. Структура HR-отдела в компании

Занятие 3. Роли ключевых ТОП-менеджеров в HR-функции

Модуль № 6

Как сформировать эффективную команду. Поиск, отбор и найм персонала

Занятие 1. Как определить своих кандидатов

Занятие 2. Как быть привлекательным для кандидата

Занятие 3. Уникальное предложение сотруднику

Занятие 4. Как привлечь «своих» кандидатов. Инструменты маркетинга в HR

Занятие 5. Эффективные собеседования

Модуль № 7

Эффективные процессы адаптации и стажировки

Занятие 1. Процедура приема на работу сотрудника как начало адаптации

Занятие 2. Концепция адаптации в компании

Занятие 3. Эффективная адаптация сотрудников

Занятие 4. Как сформировать качественную программу стажировки

Занятие 5. Качественная аттестация

Занятие 6. Как проводить стажировку для ТОП-руководителей

Модуль № 8

Системы развития в ресторанной компании

Занятие 1. Система обучения в ресторанной компании

Занятие 2. Система обучения на местах

Занятие 3. Эффективный календарь обучения сотрудников на местах

Занятие 4. Концепция развития руководителей в компании

Занятие 5. Оценка потребности в обучении. Чему учить руководителей?

Занятие 6. Развитие сотрудников через индивидуальные планы

Занятие 7. Системы вовлечения профессиональных и высокопотенциальных сотрудников

Занятие 8. Кадровый резерв

Модуль № 9

Инструменты работы на удержание сотрудников

Занятие 1. Управление по ценностям. Корпоративная культура

Занятие 2. Employee journey map: что это такое, как правильно составить и использовать

Занятие 3. Удовлетворенность, Лояльность, вовлеченность. Исследование мнений сотрудников

Занятие 4. Инструменты по удержанию сотрудников

Занятие 5. Как организовать эффективный выход сотрудника из компании

Занятие 6. Логика и правила работы с причинами текучести персонала

Занятие 7. Материальная мотивация на всех уровнях. Часть 1

Занятие 8. Материальная мотивация на всех уровнях. Часть 2

Занятие 9. Нематериальная мотивация. Стратегия совокупного вознаграждения Total Rewards

Занятие 10. Нематериальная мотивация. Лидерство руководителей и влияние на команду

Модуль № 10

Как запустить управление компанией по целям

Занятие 1. Управление по целям

Занятие 2. Как эффективно собрать стратегию компании на всех уровнях на примере HR-стратегии компании

Занятие 3. Как вовлекать сотрудников в развитие компании. Техники вовлечения как система мотивации

Занятие 4. Как руководителям эффективно проводить собрания для достижения целей

Занятие 5. Техники работы с сопротивлением команд

Занятие 6. Как внедрять новые инструменты на производстве

Видеокурс для руководителя отдела закупа