О курсе

Хотите увеличить доходы своего ресторана?

Наша команда в совершенстве владеет техниками влияния на прибыль через управление гостевым потоком, издержками и прибылью. На онлайн-курсе мы передадим вам правила построения производственного и управленческого учетов, подходы в удержании и улучшении себестоимости, а также оптимизации производственных издержек. Техники оптимизации фонда оплаты труда в реальных условиях, что сейчас точно сработает. Методики управления товарными остатками и кредиторской задолженностью.

После прохождения курса у вас на руках появятся конкретные инструменты для работы с производственным и управленческим учетом, а также для постановки бюджетирования и бюджетного контроля в ресторане.

Вы научитесь правильно оценивать ресторанную компанию по финансовым показателям и прокладывать себе маршрут по улучшению прибыли. И самое главное – как вовлекать команду ресторана в процесс управления экономикой.

Все материалы основаны на реальных кейсах в проектах, где мы улучшаем экономику предприятий.

Мы проведем бизнес-симуляцию - новый метод закрепления знаний через решение кейсовых задач.

1-й урок

Тема

Как сервис влияет на выручку и доход ресторана. Операционное управление экономикой

Содержание

Как устроена связь процессов и экономического результата ресторана
Как сервис влияет на выручку и доход ресторанов
Правила управления командой сервиса для влияния на экономику

2-й урок

Тема

Как маркетинг управляет выручкой ресторанов

Содержание

Правила маркетингового анализа выручки. Типы гостей и мотивы посещения, как увидеть это через анализ

3-й урок

Тема

Производственный учет

Содержание

Правила построения учета – что должен знать руководитель ресторана
Как оценить ошибки учета и правильно их исправить. Последствия работы с неэффективными системами учета

4-й урок

Тема

Себестоимость ресторана

Содержание

Правила влияния на себестоимость. Управленческие решения и себестоимость.
Как удерживать себестоимость под контролем.
Правила работы в закупках. Управление ценой закупки
Логика анализа себестоимости

5-й урок

Тема

Как анализировать меню ресторана

Содержание

Портфельный анализ меню
Логика гостевого потребления
Решения по изменению меню

6-й урок

Тема

Экономика и меню ресторана

Содержание

Экономический анализ меню и программа по правильному формированию товарного портфеля.
Товарные остатки. Ликвидность
Экономические KPI на стороне Шеф повара и как ими управлять

7-й урок

Тема

Построение управленческого учета

Содержание

Правила эффективного управленческого учета. Как увидеть ошибки, их последствия и логика устранения.
Система управления прибылью ресторанной компании.
Что должно быть настроено в компании, чтобы прибыль была под контролем

8-й урок

Тема

Бюджетирование и бюджетный контроль. Управление прибылью компании

Содержание

Логика управления затратами и фондом оплаты труда.
Бюджетирование, бюджетный контроль, нормирование, РЦФО.
Организация финансовой аналитики и финансовые встречи.

9-й урок

Тема

Практика по управлению экономикой ресторана

Содержание

Бизнес симуляция по управлению экономикой ресторана для закрепления всех полученных знаний.

Программа онлайн-курса

Модуль № 1 - Как сервис влияет на выручку и доход ресторана. Операционное управление экономикой

Занятие 1. Как сервис влияет на гостевой поток

Занятие 2. Как сервис влияет на средний чек

Занятие 3. Как сервис влияет на себестоимость

Занятие 4. Системы управления продажами через сотрудников сервиса

Занятие 5. Как построить эффективную мотивацию на продажи

Онлайн-семинар

Модуль № 2 - Как маркетинг управляет выручкой ресторанов

Занятие 1. Типология гостей по платежеспособности и длительности визита

Занятие 2. Группы гостей и оценка зониирования

Занятие 3. Наполняемость заказа и структура спроса

Занятие 4. Методика управления выручкой Motive Marketing™

Онлайн-семинар

Модуль № 3 - Экономическая эффективность через работу с меню ресторана

Занятие 1. Портфельный анализ меню и идеи на основании его

Занятие 2. Логика гостевого потребления

Занятие 3. Экономически обоснованные решения по изменению меню

Занятие 4. Экономический анализ меню и программа по правильному формированию товарного портфеля

Занятие 5. Анализ прошивки меню

Онлайн-семинар

Модуль № 4 - Построение финансовой и учетной политики компании

Занятие 1. ИТ архитектура и взаимодействие программ учета

Занятие 2. Общая логика производственного учета, структура складов и номенклатура

Занятие 3. Рецепты в производственном учете

Занятие 4. Управление системами товародвижения

Занятие 5. Подготовка и проведение инвентаризации

Занятие 6. Управление результатами инвентаризаций

Занятие 7. Формирование отчета о прибылях и убытках

Занятие 8. Построение политик управления запасами и денежными средствами

Онлайн-семинар

Модуль № 5 - Управление затратами и прибылью

Занятие 1. Управление разными себестоимостями

Занятие 2. Управление закупочными ценами и ликивидностью товарных остатков

Занятие 3. Управление производственными издержками и проведение комитета по себестоимости

Занятие 4. Операционное управление выручкой

Занятие 5. Управление фондом оплаты труда ресторанов

Занятие 6. Управление затратами ресторанов

Занятие 7. Бюджетирование и финансовое планирование деятельности

Занятие 8. Бюджетный контроль и влияние на прибыль

Занятие 9. Экономическая сетка KPI (ключевых профессиональных индексов) для топов

Онлайн-семинар

Бизнес-симуляция "Управление экономикой"

Скачать программу

Спикеры курса

«Все наши методики основаны на реальной практике в ресторанных проектах.
Они дают результат, а мы делимся нашими достижениями с вами на этом онлайн курсе.»

Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями,
Руководитель компании Welcomepro

Сергей Ицков

Специалист по ресторанному маркетингу
Управляющий партнер компании Welcomepro

Антонина Плетнева

Специалист Welcomepro по операционному управлению ресторанами, системам учета и экономики

Эллина Бондарь

Специалист Welcomepro по разработке игровых решений для ресторанного бизнеса.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting

Артур Маратканов

Service Design и Service Management. Разработка и внедрение уникальных методик по темам сервиса, менеджмента, командообразования, лидерства, критического мышления и EQ.

Александра Вотякова

Специалист компании Welcomepro. Работает в проектах по экономическому, финансовому и аналитическому сопровождению ресторанных компаний.

Наталия Мещерякова

Kitchen Managment, экономика

Кому подойдет этот курс?

Собственнику

После курса вы:

получите полное понимание точек контроля экономических показателей: что и как необходимо анализировать для увеличения прибыли ресторана

сможете наладить управленческий и производственный учет и узнаете, как получать верные данные о работе своего бизнеса

Операционному директору

После курса вы:

научитесь правильно анализировать и оценивать финансовые показатели и планировать дальнейший путь развития ресторана

узнаете, как работать с базами данных и программными продуктами ресторана

сможете вовлечь каждого участника команды в процесс улучшения экономических показателей

Управляющему

После курса вы:

получите конкретные инструменты для работы с производственным и управленческим учетом, а также для постановки бюджетного контроля вашего ресторана

Тренинг-менеджеру

После курса вы:

поймете, как работать с командой так, чтобы каждый сотрудник влиял на рост экономических показателей вашего ресторана

Финансовому директору

После курса вы:

узнаете, как улучшить показатели себестоимости и оптимизировать производственные издержки работы ресторана

научитесь контролировать эффективность работы сотрудников кухни и зала

поймете, как работать с базами данных и программными продуктами ресторана

Главному бухгалтеру

После курса вы:

получите все необходимые инструменты для контроля уровня себестоимости и оптимизации производственных издержки ресторанной компании

поймете, как следить за эффективностью работы сотрудников кухни и зала

узнаете, как работать с базами данных и программными продуктами ресторана

Директору по маркетингу

После курса вы:

поймете и систематизируете алгоритмы управления выручкой с помощью аналитики, поймете принципы анализа ресторанных продаж, в том числе RFM-анализ и ABC-анализ в новом чтении

сможете качественно анализировать показатели ресторана по методике Motive Marketing™

узнаете, что такое портфельный анализ меню и научитесь его проводить

получите все ключевые показатели и отчеты для контроля работы рестора

Собственнику

После курса вы:

получите полное понимание точек контроля экономических показателей: что и как необходимо анализировать для увеличения прибыли ресторана

сможете наладить управленческий и производственный учет и узнаете, как получать верные данные о работе своего бизнеса

Операционному директору

После курса вы:

научитесь правильно анализировать и оценивать финансовые показатели и планировать дальнейший путь развития ресторана

узнаете, как работать с базами данных и программными продуктами ресторана

сможете вовлечь каждого участника команды в процесс улучшения экономических показателей

Управляющему

После курса вы:

получите конкретные инструменты для работы с производственным и управленческим учетом, а также для постановки бюджетного контроля вашего ресторана

Тренинг-менеджеру

После курса вы:

поймете, как работать с командой так, чтобы каждый сотрудник влиял на рост экономических показателей вашего ресторана

Финансовому директору

После курса вы:

узнаете, как улучшить показатели себестоимости и оптимизировать производственные издержки работы ресторана

научитесь контролировать эффективность работы сотрудников кухни и зала

поймете, как работать с базами данных и программными продуктами ресторана

Главному бухгалтеру

После курса вы:

получите все необходимые инструменты для контроля уровня себестоимости и оптимизации производственных издержки ресторанной компании

поймете, как следить за эффективностью работы сотрудников кухни и зала

узнаете, как работать с базами данных и программными продуктами ресторана

Директору по маркетингу

После курса вы:

поймете и систематизируете алгоритмы управления выручкой с помощью аналитики, поймете принципы анализа ресторанных продаж, в том числе RFM-анализ и ABC-анализ в новом чтении

сможете качественно анализировать показатели ресторана по методике Motive Marketing™

узнаете, что такое портфельный анализ меню и научитесь его проводить

получите все ключевые показатели и отчеты для контроля работы рестора

Отзывы о курсах

Отзыв об Онлайн-курсе "Лидер в ресторане"

Наша команда принимала участие в онлайн-курсе "Лидер в ресторане". Мы встречались с командой Welcomepro и с коллегами из разных городов 2 раза в неделю. Разбирали вместе интересные, практические кейсы, получали новые знания, осваивали новые техники, делились опытом. Каждому из спикеров хотим выразить огромную благодарность в полученных знаниях. Обязательно будем их применять в работе! До новых встреч 😎

Новикова Анжелика Вадимовна

Отзыв об Онлайн-курсах "Доставка ресторана" и "Kitchen management"

Я прошел два курса от Welcomepro: 1) Доставка в ресторане 2) Kitchen Management.Kitchen management прошли мы с нашим шеф поваром)) Оба курса были невероятно полезными, информативными и практическими. То, как были организованы курсы: Длительность уроков, промежуток между уроками, тьюторства и домашние задания очень эффективно помогли во внедрении всего, чему нас учили. Спикеры знатоки своих тем. Очень помогли шаблоны и материалы, которыми делятся во время обучения. Все было на высшем уровне.

Спасибо)

Begzod, ресторан Quadro, Ташкент - Узбекистан

Отзыв об Онлайн-курсе "Доставка ресторана"

Я прошла курс Доставка ресторана. Очень понравилось изложение материала преподавателями - от простого к сложному доступным языком. Учиться было интересно и познавательно. Лично для меня курс был очень полезным и информативным.
Спасибо огромное за опыт, советы, подсказки, лайфхаки, мануалы, которыми поделились, спасибо за интересные практические задания. Также спасибо организаторам курса за материалы, которые есть у нас в доступе и за возможность коммуницировать с коллегами по профессии в Общем Чате.

Спасибо!

Анна Папакой

Отзыв об Онлайн-курсе "Управление экономикой и прибылью ресторана"

Прошли с командой обучение Управление экономикой. Получили очень много не просто полезной, а жизненно необходимой для успешной работы, информации. Плюс подобного обучения в том, что курс растянут во времени, информация даётся дозированно. Успеваешь все осмыслить, примерить к себе, попробовать внедрить и если не получается, задать вопрос и получить ответ. Одним словом, продуктивно! Спасибо всем спикером! Планируем дальше сотрудничать.

Гармаш Юлия, Собственник кафе "Братья гриль", Благовещенск