Управляющий + шеф-повар = прибыль ресторана

В своей практике мы часто сталкиваемся с тем, что шеф-повар и управляющий живут в параллельных вселенных. И это проблема, потому что невозможно добиться выдающихся экономических результатов, работая соло. 



При отсутствии взаимодействия случается следующее:

• Шеф-повар не анализирует необходимые показатели в полной мере, как следствие, не принимает эффективных решений для их улучшения.
• Управляющий, анализируя показатели, выстраивает гипотезы, не учитывая особенности процессов на производстве, что приводит к потерям.
• Топы не понимают, что каждый хочет друг от друга и конфликтуют.

Итог – бизнес теряет прибыль.

Для того, чтобы выстроить эффективную работу на производстве, топам важно действовать в тандеме. В статье рассмотрим одну из систем, при  которой работа управляющего и шеф-повара будет эффективной с точки зрения экономических показателей. 

1. Определитесь с экономическими показателями

Зная, что контролировать, вы сможете понять, какие отчеты в этом помогут. В большинстве случаев, управляющие более активно работают с системами автоматизации и аналитическими платформами, поэтому они легко составят такой список. 

2. Закрепите периодичность анализа

3. Выберите ответственного за формирование отчетов

4. Договоритесь о порядке и форме обсуждения результатов

Важно, чтобы шеф умел читать отчеты и ориентировался в них, без должного обучения обсуждение результатов лишено смысла. 
Договоритесь о формате встреч по обсуждению результатов. Начните с совместной генерации причин и решений, и постепенно переходите к обсуждению только корректировок и сформированных заранее решений.

5. Заполняйте протокол встреч

Все решения и корректировки заносите в протокол встреч, либо сразу в Action plan. Это поможет проводить эффективные рефлексии на следующих встречах, анализировать опыт, формировать новые решения и не терять задачи в ежедневной работе.

Что мы сделали или не сделали? Попробуйте внедрить этот алгоритм и увидите все плюсы такого взаимодействия в финансовых результатах.

Взаимодействие управляющего и шеф-повара критически важно для прибыльности ресторана. Отсутствие сотрудничества приводит к неэффективному принятию решений, основанному на неполной информации, и, как следствие, к финансовым потерям. Предложенный алгоритм, включающий определение ключевых экономических показателей, регламентацию анализа отчетности, распределение ответственности и структурированный формат обсуждений с протоколированием решений, позволяет синхронизировать работу команды, повысить эффективность и обеспечить рост прибыли ресторана.

На тренинге «Сильный управляющий рестораном» 27 ноября - 1 декабря будем разбирать все нюансы работы управляющего рестораном. Подробная программа тренинга и бронирование участия по ссылке.