Рестораторы начинают анализ продаж с изучения динамики выручки или прибыли. И это большая ошибка. Сначала необходимо внимательно изучить гостевой поток (ГП) и количество заказов, так как входящий трафик – это и есть источник денег. А выручка – это производная от количества заказов и среднего счета. Кроме того, в сфере гостеприимства «довольный гость» - это краеугольный камень всего бизнеса. Значит, изучение трафика и понимание причин его динамики – базовая задача! На тренинге мы внимательно разберем алгоритм анализа на реальном кейсе, а также обсудим производные показателя ГП - оборачиваемость места и оценку загруженности столиков.
Для кого?
Тема для управляющего заведением, собственника бизнеса, специалиста по маркетингу
Внедрение методик
01
Алгоритм и принципы анализа посещаемости на реальном примере, проработка гипотез о причинах динамики
02
Оценка выручки ресторана с помощью оборачиваемости
03
Загрузка столов: как оценить эффективность зонирования и провести корректирующие действия по увеличению посадки
04
Динамика среднего чека: как оценить факторы влияения и принимать верные решения
