Преподаватель: Сергей Ицков
Специалист по ресторанному маркетингу
Управляющий партнер компании Welcomepro
Модели портфельного анализа меню
Как шеф-повару самостоятельно сделать маркетинговый анализ продаж меню?
Преподаватель: Сергей Ицков
Специалист по ресторанному маркетингу
Управляющий партнер компании Welcomepro
Зачем это Вам?
Управление ассортиментом – обязательная компетенция шеф-повара, так как оно позволяет управлять маржинальной прибылью ресторана, а также выстраивать и логически развивать ассортимент.
На вебинаре рассмотрим ключевые модели портфельного анализа и нюансы их построения в excel. Изучим практические кейсы и способы интерпретации данных для принятия решений.1
Модель Касаваны-Смита: маржинальность и популярность, модель Д.Павесика: валовая маржа и себестоимость.2
ABC-анализ: новая интерпретация самой распространенной модели в России.3
Сводный отчет Zuma Consulting: совмещение всех методик для быстрого принятия решений.4
Основные правила настройки справочников для проведения быстрого анализа.Вебинар: «Модели портфельного анализа меню»
Этот тренинг уже прошел, вы можете посмотреть его видеозапись.
Видеозапись тренинга
Запись последнего тренинга преподавателя! После добавления доступна в течение года в личном кабинете (раздел "Доступные тренинги").
Просмотров: 630
Бесплатно добавитьДополнительные материалы
Дополнительные материалы помогут быстрее встроить предложенные методики в ваши бизнес процессы.
Статьи в блоге университета
Анализ эффективности меню. Ассортиментная матрица
15 Октября 2019 г.
Темы из программы
«Бесплатные мастер-классы по маркетингу для управляющих рестораном»
Дополнения к теме
Портфельный анализ меню. Часть 3
ABC-анализ: как построить отчет и делать выводы
Разбираемся с нюансами построения и использования самой распространенной технологии анализа продаж
Часть программы:
Маркетинг для управляющих ресторанами
Портфельный анализ меню. Часть 4
Модель Касаваны-Смита
Принцип построения и использования самой популярной модели в США
Часть программы:
Маркетинг для управляющих ресторанами
Портфельный анализ меню. Часть 5
Модель Дэвида Павесика
Определяем ранги блюд по валовой марже и % себестоимости
Часть программы:
Маркетинг для управляющих ресторанами