В летний сезон, одновременно с ростом гостепотока, появляется проблема – снижается скорость отдачи. Заготовки быстрее заканчиваются, повара и бармены готовят в постоянной спешке и гости покидают столы, не дождавшись своего заказа.
Сначала это приводит к появлению негативных отзывов, затем – к испорченной репутации, оттоку гостей и падению выручки. Поэтому на производстве в ресторане всегда важно работать с внутренними процессами и выстраивать систему эффективного управления временем отдачи.
В видеолекции разбираем ключевые инструменты контроля и управления сменой, которые помогут увеличить скорость отдачи блюд. Рассказываем как шеф-повару верно рассчитывать объем заготовок, выводить нужное количество сотрудников в смену, обеспечить лучшую производительность и улучшать экономику кухни.
Процессы в управлении производством. Как решить проблемы с двумя важными "болями": управление вкусом - всегда воспроизводим верные блюда. И со скоростью отдачи - всегда отдаем блюда во время, без задержек.
Эффективное управление людьми - это залог успешности бизнеса в долгой перспективе. Здесь важны вопросы удовлетворенности, лояльности, вовлеченности и профессионализма команды. Эффективность работы зависит от качества взаимодействия управленцев с сотрудниками производств.
4 основных этапа быстрого ввода новых позиций без потери скорости и вкуса
Обновление меню в ресторане происходит регулярно. Это может быть сезонное предложение, новые позиции, специалитеты. При этом возникает вопрос, как обучить поваров быстро и без отрыва от производства.
