Порядок на кухне и прибыль ресторана

Соединим две важные темы - санитарию и экономику кухни. Увидим как проблемы с пищевой безопасностью влияют на прибыль ресторана. Не умеем наводить порядок на кухне - будем терять деньги. Я часто говорю, что самое простое – это сделать кухню чистой. Говорю, что порядок и чистота на кухне и в баре – это отражение чистоплотности и перфектности руководителей ресторана. Мне очень жаль проекты, где собственник потратил время и деньги, чтобы создать привлекательное предложение для гостей, а из-за того, что шеф-повар живет с неверными установками, на кухню страшно зайти, а в ресторане опасно есть. Но ситуация с порядком на производстве может оказывать более широкое влияние на ресторан: мы можем терять на списаниях, затратах на расходниках, у нас могут быть плохие результаты инвентаризации и тд. С этим нужно уметь справляться.