Управление ассортиментом – обязательная компетенция шеф-повара, так как оно позволяет управлять маржинальной прибылью ресторана, а также выстраивать и логически развивать ассортимент.
На
вебинаре рассмотрим ключевые модели портфельного анализа и нюансы их построения
в excel. Изучим практические кейсы и способы
интерпретации данных для принятия решений.
Для кого?
Собственник, управляющий, шеф-повар,менеджер по маркетингу
Внедрение методик
01
Модель Касаваны-Смита: маржинальность и популярность, модель Д.Павесика: валовая маржа и себестоимость.
02
ABC-анализ: новая интерпретация самой распространенной модели в России.
03
Сводный отчет Zuma Consulting: совмещение всех методик для быстрого принятия решений.
04
Основные правила настройки справочников для проведения быстрого анализа.
