Книга стандартов производства за 6 шагов

Каждый ресторанный проект рано или поздно приходит к необходимости стандартизировать бизнес-процессы и закрепить правила работы. Как понять, что этот момент наступил:

• Развитие компании. С увеличением количества проектов, растет и число сбоев в работе, а у руководителей остается все меньше времени на их решение.

• Отсутствует единый подход решениях. Разные управленцы принимают разные решения, что приводит к недопониманию среди сотрудников и увеличению текучести кадров.

• Запуск франчайзинга. Чтобы тиражировать проект, потребуются четко описанные правила и руководства по работе. 

При создании книги стандартов важно думать не только о сроках и содержании, но и о том, как она будет меняться впоследствии и развиваться вместе с бизнесом.

6 шагов создания книги стандартов:

Шаг 1. Формирование рабочей группы. Вовлекайте команду в разработку стандартов – это позволит ускорить процесс и упростит процесс внедрения. Включите в группу топ-менеджеров, перспективных су-шефов, старших барменов, менеджеров и назначьте модератора человека, который будет организовывать и лидировать работу.

Шаг 2. Формирование списка стандартов. Определите, над чем конкретно будет работать команда. Соберите полный список всех стандартов работы вашего производства в одном документе – он основой для книги.

Шаг 3. Присвоение статусов. Чтобы более точно оценить объем предстоящей работы, присвойте текущие статусы всем стандартам: «Отсутствует», «В разработке», «Разработан», «Внедрен частично», «Внедрен» и «Требует обновления». 

Удобнее всего вести реестр документов и контролировать статусы разработки в таблице. Используйте в качестве примера бесплатный документ «Структура Bar book». Скачать

Шаг 4. Определение приоритетов. Распространенная ошибка, которая приводит к перегрузке сотрудников и остановке работы – пытаться создать и внедрить все стандарты одновременно. Используйте технику «есть слона по частям»: определите приоритетность стандартов и установите последовательность их разработки.

Шаг 5. Назначение держателей и пользователей. Каждому стандарту нужен держатель – человек, который контролирует его работу и инициирует обновление. Также определите команду-пользователя, которая будет работать по документу. Зафиксируйте эту информацию в книге и тогда вы сможете использовать ее для построения систем обучения и аттестации всех сотрудников в дальнейшем.

Шаг 6. Прикрепление ссылки на документ. Чтобы книга стандартов была полезной, важно прикрепить к каждому стандарту ссылку на соответствующий документ. Это ускорит поиск нужной информации и поможет в операционном управлении производством. 

Пример структуры книги стандартов в формате таблицы

С 24 по 27 августа на тренинге по Kitchen Management в Санкт-Петербурге мы разберем все системы эффективной организации работы кухни, покажем, как управлять экономикой производства и влиять на развитие компании. Передадим технологии работы с командой и научим быть сильным лидером. Смотрите программу обучения и бронируйте участие по ссылке.