Функционал ресторанного маркетолога пестрит страшными и непонятными терминами для владельцев и управляющих. Часто эти самые слова как заклинания поражают сердца на собеседовании: «Вот этот точно много знает и приведёт мне новых гостей». Но в итоге, увы, дальше слов никуда дело не идет.
Свои размышления о причинах низких компетенций ресторанных маркетологов я уже писал ранее. По моему мнению, основная - это отсутствие понимания продукта и его важности. Не разбираются в еде и не верят в то, что ей можно удивить. Городят огороды вокруг концепций, пиара, smm и прочего, вместо того, чтобы заниматься фундаментом.
Часто на тренингах и в переписке мне задают вопросы: чем должен заниматься менеджер по маркетингу в ресторане вот прям без страшных словосочетаний? Объясните человеческим языком, а не «разработка и реализация маркетинговой стратегии» или «создание и развитие брендов».
Постараюсь рассказать просто. В этой части речь пойдет об основной задаче маркетинга.
Начинается все с того, что маркетинг – это служба-помощник для управляющего, которая помогает выполнить годовой план по выручке (гостевой поток и средний чек). То есть маркетолог должен ответить на вопрос, каким образом он привлечет N гостей в год со средним чеком X?
А задать его должен управляющий. Сформировать четкую цель: «нам нужно столько гостей и столько денег, чтобы выполнить требования собственника, возможно/нет, какие мысли, как мы это будем делать?».
Поэтому защиту бюджета управляющий готовит вместе с маркетингом. И это уже проблема, ведь лишь единицы ресторанов работают по бюджету. Таким образом, «безбюджетники» сразу обрекают себя на весьма сомнительные и субъективные оценки результата работы маркетолога. Если у вас, управленцы, самих нет конкретной цели, то чего вы хотите от маркетинга?
Ведь после того, как маркетолог получает задачу, он должен дать четкий ответ: какие активности он будет совершать в течение года, чтобы обеспечить необходимый гостевой поток?
Акцентирую внимание еще раз на том, что управляющий защищает бюджет с маркетологом для того, чтобы выразить экспертное мнение по поводу выставленного плана. Ведь собственники могут быть вполне оптимистичны в своих представлениях о прибыли.
Кроме того, не забывайте пожалуйста, что в гостевом потоке (ГП) высок % возвратов, а на это влияет операционный отдел (то, как обслужили), поэтому операционный директора (для крупных компаний) и управляющий (для единичных ресторанов) – это очень важный генератор возврата гостей. Поэтому не стоит весь груз ответственности сваливать по ГП сваливать на маркетинг, мол: «Сейчас план нарисую и думайте как хотите». Нет, это командная игра.
Итак, с основной задачей разобрались. В следующей части поговорим о том, какими именно методиками маркетолог добивается выполнения поставленной задачи.
На тренинге в Москве в октябре будем разбирать эту тему в деталях. Welcome!
Подробнее о тренинге
https://welcomepro.ru/blog/annual-training-all-about-economic-management-marketing-and-finance-in-th...
