Видеолекция

Порядок на кухне и прибыль ресторана

1900 ₽

После покупки видеозапись доступна в течение года
в личном кабинете (раздел "Видеолекции").

О чем видеолекция?

Соединим две важные темы - санитарию и экономику кухни. Увидим как проблемы с пищевой безопасностью влияют на прибыль ресторана. Не умеем наводить порядок на кухне - будем терять деньги. Я часто говорю, что самое простое – это сделать кухню чистой. Говорю, что порядок и чистота на кухне и в баре – это отражение чистоплотности и перфектности руководителей ресторана. Мне очень жаль проекты, где собственник потратил время и деньги, чтобы создать привлекательное предложение для гостей, а из-за того, что шеф-повар живет с неверными установками, на кухню страшно зайти, а в ресторане опасно есть. Но ситуация с порядком на производстве может оказывать более широкое влияние на ресторан: мы можем терять на списаниях, затратах на расходниках, у нас могут быть плохие результаты инвентаризации и тд. С этим нужно уметь справляться.

Для кого?

Для владельцев ресторанных компаний, руководителей ресторанами и ресторанных компаний, операционных директоров, управляющие, шеф поваров, су шефов

Внедрение методик

01

Инвентаризация ресторана как зеркало порядка на производстве. Как улучшить порядок и сделать результаты лучше

02

Пищевая безопасность и размеры списаний, товарные остатки. Что нужно сделать, чтобы получить нужный результат

03

Затраты на расходные материалы и результаты в части санитарии. Мифы и реальность. Как быть эффективными

04

Как операционному директору системно работать с производствами своих ресторанов и получать результат

Рекомендуем к этой теме

Спикер: Виолетта Гвоздовская

Делаем оценку кухни как Операционные директора

Как быстро оценить порядок на кухне ресторана и улучшить

Как проверить все ли в порядке на кухне. Эффективный обход производства и отработка с управляющим и шеф поваром задач по улучшению. Техники влияния на вкус и на скорость. Вовлечение в работу сотрудников HR подразделения и Бренд шефа.

Спикер: Виолетта Гвоздовская

Оцени ресторан и улучши его работу

Как операционный директор оценивает работу ресторана?

Сервис, работа кухни и бара, работа с людьми, работа с прибылью. Комплексный анализ деятельности ресторана. Программа разработки плана улучшения работы проекта. Роль операционного директора в этом процессе.

Спикер: Виолетта Гвоздовская

Экономически эффективные производства ресторанов

Чек лист экономической оценки качества построения производственных процессов

Как проверить все ли построено на кухне и в баре так, чтобы экономика была оптимальной и под контролем. Все показатели. Не только себестоимсоти, но и фонд оплаты труда, товарные остатки. Экономическая эффективность меню. Инвентаризация под контролем и производственные издержки
Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.
ТРЕНИНГ «ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС»
ТРЕНИНГ «ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС»

24-27 июня • санкт-петербург

Подробнее