Ошибки при создании меню влияют на экономику ресторана и компании, увеличивают штат сотрудников, искажают скорость отдачи блюд, ухудшают работу с сырьем и полуфабрикатами. Овладев методиками создания и анализа меню с точки зрения его связи с производственными процессами, вы сможете построить работу таким образом, чтобы быть максимально экономически эффективными.
На семинаре будет представлен механизм анализа меню на примере реальных кейсов с алгоритмами формирования выводов и принятия решений.
Для кого?
Тема для управляющего заведением, шеф-повара, собственника бизнеса
Какие существуют ошибки, влияющие на производственные процессы, при создании меню. Группы ошибок. Как каждая из ошибок влияет на экономику ресторана, где происходят финансовые потери.
02
Работа с сырьем и полуфабрикатами и создание меню. Скорость отдачи блюд и верная структура меню.
03
Фонд оплаты труда производства и меню ресторана.
04
Как найти ошибки в создании меню и их исправить. Модель правильного создания меню, чтобы производственный процесс был максимально эффективным.
