Прибыль. Успех.
Чаще всего мы смотрим финансовые отчеты и думаем, что этого достаточно. Недостаточно. Нужно понимать, какие направления работы ресторанов должен контролировать владелец и как, чтобы прибыль была устойчивой и оптимальной. Как управлять брендом как активом, создавать успешные концепции?
Часто возникает вопрос, как правильно собрать сильную команду, зарядить ее на результат и удержать ключевых топов. Пора найти инструменты для этого и обеспечить сильные коллективы.
Как управлять человеческими ресурсами как активом и наращивать профессиональный капитал команд, укрепляя за счет этого свой бизнес?
Что такое осознанное развитие компании? Как управлять через стратегии и улучшать бизнес постоянно? Какие техники влияния и лидерства должен знать собственник?
Экономическая безопасность бизнеса, коммерческая составляющая, аналитика, стратегии — это все мы разберем на тренинге, используя примеры из нашего опыта и серии дискуссий с рестораторами-практиками.
Как проходят тренинги
Как проходят
тренинги
программа тренинга
- Концепция ресторана: как системно развивать формат
- Управление концепциями в ресторанных компаниях с разными форматами
- Как оценить отношение гостя к ресторану
Приглашенный спикер
Про реальный опыт создания успешных концепций
Воркшоп
Строим план по внедрению изменений для вашей ресторанной компании в части маркетинга: от оценки к практическим действиям
Иммерсивная практика
Вы выберете кейс ресторанной компании, и на время обучения станете ее собственником – будете устанавливать причины проблем и научитесь принимать самые эффективные управленческие решения по всем ключевым направлениям.
Начинаем работу с кейсом: проводим аудит маркетинговых проблем ресторанной компании в логике 7P и формируем план работ по внедрению улучшений.
В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами: как создать устойчивую концепцию, поддерживать ее актуальность для гостя и какие метрики маркетинговой аналитики покажут, как построить верный маршрут развития.
- Оценка работы ресторанов со стороны генерального директора и собственника
- Какую систему надо построить в компании, чтобы рестораны операционно всегда были успешны
Управление качеством ресторанов
- Роль генерального директора и собственника в управлении качеством работы ресторанов
- Вовлечение управляющей компании в работу на качество ресторанов
- Как собственник и генеральный директор выстраивают работу с бренд-шефом и бренд-барменом
Люди как важный актив
- Люди как актив компании – что нужно делать собственнику и генеральному директору для усиления этой составляющей
- Развитие команд, наращивание профессионального капитала
- HR-аналитика силы команды для собственника и генерального директора и как с ней работать
Приглашенный спикер
Про реальный опыт улучшения операционных процессов ресторанов и человеческих ресурсов
Воркшоп
Формируем практические решения для вашей компании: составляем план работ по усилению операционных процессов, управлению качеством и созданию устойчивых HR-систем
Иммерсивная практика
Продолжим работу в ресторанной компании из кейса: определим причины проблем и разработаем план по улучшению в части операционных процессов и человеческих ресурсов.
В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами: как играющий собственник ставит системы управления главными активами бизнеса, открывая новые возможности развития.
Финансы компании – работа на прибыль
- Финансовая аналитика для собственника и генерального директора
- Бюджетирование и бюджетный контроль: полные схемы и механики их внедрения
- Как построить команды, ориентированные на финансовый результат, но без перекоса в тему "деньги"
Безопасность компании – риск-менеджмент и действия по защитам
- Риск-менеджмент и механики защиты бизнеса
- Построение систем безопасности в компании
Приглашенный спикер
Реальный опыт в управлении финансами и вопросами безопасности
Воркшоп
Формируем план работ по управлению финансами и безопасностью в вашей ресторанной компании: бюджетированию, постановке систем экономического учета и внедрению программы минимизации рисков.
Иммерсивная практика
Продолжим работу в ресторанной компании из кейса: определим причины проблем в части управления финансами и безопасностью, разработаем план работ по внедрению улучшений.В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами – как собственнику вовлекать команду в достижение финансовых целй бизнеса и обеспечивать безопасность компании
Формирование сильных стратегий и управление по целям
- Управление по целям: формирование стратегий
- Стратегические концепции и реализация стратегии на улучшение бизнеса
- Стратегический анализ и стратегический контроль
Как собственник ставит процессы управления компанией по ценностям
- Управление компанией по ценностям: как формировать ценности и связывать их с ключевой стратегией компании
- Ценностные модели Трейси и Висермы
- Гомогенность команд: что может привести к успеху или провалу в работе с ценностными характеристиками культуры
- Спиральная динамика, осознанное управление развитием компаний.
Правила создания эффективной управляющей компании
- Как организовать эффективную управляющую компанию
- Правила управления командами через метрики: отчёты, встречи, рефлексия, решения
- Обязательные правила и регламенты работы управляющей компании
- Зависимость управляющей компании от разнообразия заведений, кухни, персонала
- Практика взаимоотношений собственников и управляющей компании
Лидерство на уровне руководителя и собственника компании
- как управлять собой и другими
- как управлять лидерами
- как работать с сопротивлением команды и внедрять изменения
- как быть сильным лидером
Воркшоп
Планируем работу в вашей компании по внедрению механик стратегического управления и ценностного подхода для мощного буста в развитии бизнеса.
Иммерсивная практика
Завершаем работу с кейсом: проводим аудит проблем в вопросах лидерства, стратегического управления и работе с ценностям компании. Формируем план по внедрению эффективных механик стратегического управления и ценностного подхода.Подводим итоги всех дней обучения и в интерактивном режиме определяем победителей с самыми мощными решениями кейсовых заданий.
программа тренинга
- Концепция ресторана: как системно развивать формат
- Управление концепциями в ресторанных компаниях с разными форматами
- Как оценить отношение гостя к ресторану
Приглашенный спикер
Про реальный опыт создания успешных концепций
Воркшоп
Строим план по внедрению изменений для вашей ресторанной компании в части маркетинга: от оценки к практическим действиям
Иммерсивная практика
Вы выберете кейс ресторанной компании, и на время обучения станете ее собственником – будете устанавливать причины проблем и научитесь принимать самые эффективные управленческие решения по всем ключевым направлениям.
Начинаем работу с кейсом: проводим аудит маркетинговых проблем ресторанной компании в логике 7P и формируем план работ по внедрению улучшений.
В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами: как создать устойчивую концепцию, поддерживать ее актуальность для гостя и какие метрики маркетинговой аналитики покажут, как построить верный маршрут развития.
- Оценка работы ресторанов со стороны генерального директора и собственника
- Какую систему надо построить в компании, чтобы рестораны операционно всегда были успешны
Управление качеством ресторанов
- Роль генерального директора и собственника в управлении качеством работы ресторанов
- Вовлечение управляющей компании в работу на качество ресторанов
- Как собственник и генеральный директор выстраивают работу с бренд-шефом и бренд-барменом
Люди как важный актив
- Люди как актив компании – что нужно делать собственнику и генеральному директору для усиления этой составляющей
- Развитие команд, наращивание профессионального капитала
- HR-аналитика силы команды для собственника и генерального директора и как с ней работать
Приглашенный спикер
Про реальный опыт улучшения операционных процессов ресторанов и человеческих ресурсов
Воркшоп
Формируем практические решения для вашей компании: составляем план работ по усилению операционных процессов, управлению качеством и созданию устойчивых HR-систем
Иммерсивная практика
Продолжим работу в ресторанной компании из кейса: определим причины проблем и разработаем план по улучшению в части операционных процессов и человеческих ресурсов.
В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами: как играющий собственник ставит системы управления главными активами бизнеса, открывая новые возможности развития.
Финансы компании – работа на прибыль
- Финансовая аналитика для собственника и генерального директора
- Бюджетирование и бюджетный контроль: полные схемы и механики их внедрения
- Как построить команды, ориентированные на финансовый результат, но без перекоса в тему "деньги"
Безопасность компании – риск-менеджмент и действия по защитам
- Риск-менеджмент и механики защиты бизнеса
- Построение систем безопасности в компании
Приглашенный спикер
Реальный опыт в управлении финансами и вопросами безопасности
Воркшоп
Формируем план работ по управлению финансами и безопасностью в вашей ресторанной компании: бюджетированию, постановке систем экономического учета и внедрению программы минимизации рисков.
Иммерсивная практика
Продолжим работу в ресторанной компании из кейса: определим причины проблем в части управления финансами и безопасностью, разработаем план работ по внедрению улучшений.В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами – как собственнику вовлекать команду в достижение финансовых целй бизнеса и обеспечивать безопасность компании
Формирование сильных стратегий и управление по целям
- Управление по целям: формирование стратегий
- Стратегические концепции и реализация стратегии на улучшение бизнеса
- Стратегический анализ и стратегический контроль
Как собственник ставит процессы управления компанией по ценностям
- Управление компанией по ценностям: как формировать ценности и связывать их с ключевой стратегией компании
- Ценностные модели Трейси и Висермы
- Гомогенность команд: что может привести к успеху или провалу в работе с ценностными характеристиками культуры
- Спиральная динамика, осознанное управление развитием компаний.
Правила создания эффективной управляющей компании
- Как организовать эффективную управляющую компанию
- Правила управления командами через метрики: отчёты, встречи, рефлексия, решения
- Обязательные правила и регламенты работы управляющей компании
- Зависимость управляющей компании от разнообразия заведений, кухни, персонала
- Практика взаимоотношений собственников и управляющей компании
Лидерство на уровне руководителя и собственника компании
- как управлять собой и другими
- как управлять лидерами
- как работать с сопротивлением команды и внедрять изменения
- как быть сильным лидером
Воркшоп
Планируем работу в вашей компании по внедрению механик стратегического управления и ценностного подхода для мощного буста в развитии бизнеса.
Иммерсивная практика
Завершаем работу с кейсом: проводим аудит проблем в вопросах лидерства, стратегического управления и работе с ценностям компании. Формируем план по внедрению эффективных механик стратегического управления и ценностного подхода.Подводим итоги всех дней обучения и в интерактивном режиме определяем победителей с самыми мощными решениями кейсовых заданий.
Спикеры
Работает в задачах увеличения прибыли, улучшения сервиса, улучшения процессов на производстве.
Достижения – не только выстроенные системы в ресторанах России, обученный персонал, увеличенные доходы собственников, а еще и постоянные инновации в технологиях ведения ресторанного бизнеса. Методика Kitchen Management – правила управления производствами ресторанов была сформирована Виолеттой пять лет назад. Этот подход дает возможность многим ресторанным компаниям наводить порядок на производстве, он изменил отношение к профессии шеф-повара в целом. Методики Service Design и Service Management, схема работы с эмоциональным сервисом разработана нашей командой и описана Виолеттой в книге «Как полюбить гостей ресторана».
Специализация
Методики Care Cost и Care Profit быстро и эффективно повышает прибыль ресторанных компаний. Результат - увеличение прибыли на 25% через месяц работы.
В свое время Виолетта управляла ресторанными компаниями, открыла более 60ти ресторанов, получила степень Executive МВА в Стокгольмской школе экономики. Имеет пять высших образований, два из них по психологии личности и социальной психологии. Но только сейчас, работая в компании Welcomepro, понимает, что самое главное – это не только учиться, но уметь творить, трансформировать знание в реальные результаты.
Участие в конференциях
Постоянный участник-спикер выставки ПИР и ресторанного международного шоу GASTREET. Участник-спикер конференций Megustro, METRO EXPO
Автор книг:
- Управление рестораном, который любит гостей
- Управление рестораном, который любит прибыль
- Как полюбить гостей ресторана. Техники Service Design и Service Management
- Управление производством: вкус, процессы, экономика, лидерство. Техники Kitchen Management
- Операционный директор: сила ресторанной компании (2 тома)
- Рестораторы России. Опыт будущего. Том 1
- Рестораторы России. Опыт лидеров. Том 2
- Готовые решения для рестораторов: сервис, бар, кухня. Том 1
Автор технологий по:
- управлению сервисом — SERVICE DESIGN, SERVICE MANAGEMENT, ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС
- управлению производствами по системе KITCHEN MANAGEMENT
- управлению прибылью ресторанных компаний по методике CARE PROFIT
Образование
Международный институт менеджмента. Cтепень MBA в Школе бизнеса Mercury International и степень Executie МВА в Стокгольмской школе экономики.
С 2011 по 2017 год – директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г.Владивосток. Основные направления деятельности – маркетинг и аналитика.
Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest и компании Welcomepro.ru (крупнейший игрок по обучению и консалтингу в ресторанной индустрии России). Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане.
С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70проектов по всей стране.
Участвовал в конференциях
Постоянный участник-спикер ПИР
Единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля
Прочее
Методиками Welcomepro и Mozg.rest пользуются более 500 ресторанных компаний по всей России, включая таких игроков, как «Кофемания» (Москва), DreamTeam (СПБ), Супра (Владивосток), Мадъяр (Краснодар), Чайхона N1 (Москва), London Group (Сочи), Узбечка (Саратов) и многие другие.
Образование
Тихоокеанский Государственный Экономический Университет, кафедра «Маркетинг»
Специализация в компании
С 2019 года член команды профессионалов компании Welcomepro, в рамках которой не только проводятся аудиты всей деятельности ресторанов различных концепций, размеров и локаций, но также проводится внедрение изменений в проекты. На данный момент за опыт сотрудничества с Welcomepro в качестве эксперта реализовано под управлением более 150 консалтинговых проектов по всей России, как в сетевых компаниях и в авторских ресторанах, так и в других проектах сферы услуг.
Сопровождает консалтинговые проекты компании Welcomepro по всей России. Руководит проектами по корректировке ИТ архитектуры, постановке систем производственного и управленческого учета, работает с командами над задачами экономического управления и увеличения прибыли, а также сопровождает проекты по постановке систем операционного управления ресторанами, в том числе и в HR направлении, и в процессах на производстве, и в процессах управления сервисом и продажами.
Участие в конференциях
Спикер Международного форума Инжир, ПИР, Megustro, LiveHospitality Business Day, Конгресс рестораторов
Прочее
Спикер ШЭК, спикер RMA
Образование
Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов Направление: Корпоративные финансы
Успешный опыт работ более чем с 18 ресторанными компаниями. С 2018 cпециалист Welcomepro Consulting. Сопровождает в среднем около 5ти ресторанных проектов России ежемесячно, по внедрению и управлению сервиса, менеджменту, управлению доставкой, а также по операционным процессам. Личное сопровождение проектов внедрения в ресторанном бизнесе, коучинг в лидерстве и менеджменте.
Специализация в компании
Специалист Welcomepro Consulting по внедрению Service Design и Service Management. Имеет в портфолио разработки и внедрение уникальных методик по темам сервиса, менеджмента, командообразования, лидерства, критического мышления и EQ.
Участие в конференциях
Спикер Университета Welcomepro, спикер FOOD BUSINESS SHOW 2019, Restaurant Business Day 2022, Gastreet 2023.
Образование
Казанский Институт Экономики Управления и Права (ИЭУП)
Специалист Welcomepro по управлению кухней и постановке производства «под ключ».
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 15 лет. Трудовую деятельность начинала в роли линейного персонала пищевого производства. Также работала в лаборатории, занималась разработкой и внедрением новых блюд, работала в отделе качества, управляла производствами в должностях от су-шефа до директора производств предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге.
Успешный опыт работ более чем с 20 ресторанными компаниями. С 2020 специалист Welcomepro Consulting. Сопровождает в среднем не менее 5 ресторанных проектов России ежемесячно, по внедрению и управлению производством, а также по операционным процессам.
Участие в конференциях
ПИР, Gastreet
Обучала управленческий состав 22 ресторанов сети.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting.
Специализация в компании
Специалист Welcomepro Consulting по HR management. Руководитель направления HR в команде Welcomepro Consulting.
Ежемесячно сопровождает от 5 компаний в части внедрения HR-технологий, реинжинирингу организационных структур, оценки профессиональных компетенций топ-руководителей компаний, постановки HR-аналитики, внедрению HR-систем, формированию систем мотивации, ведет проекты по формированию стратегических планов развития компаний.
Имеет успешный опыт сотрудничества более чем с 45 компаниями в части реализации консалтинговых проектов в направлениях: HR, сервис, лидерство, корпоративное обучение. Является ключевым специалистом разработке игровых решений для ресторанного бизнеса.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting.
Участие в конференциях
Участник команды победителей "Хакатон игровых решений для бизнеса 2019"
Спикер Megusto, "ПИР" Сибирь
Постоянный спикер открытых тренингов Университета ресторанного бизнеса Welcomepro
Прочее
Автор настольных обучающих игр "Типы гостей" и "Техники продаж" от RestaGame
Образование
Сибирский Государственный Университет Путей Сообщения (г.Новосибирск) специальность "Производственный Менеджмент"
Приглашенные спикеры
чтобы увидеть всех спикеров
ресторанного оператора
«Мне нравится» («Узбечка», Perk, «Кукси Каби», «Джос»), Саратов
Северной столицы.
Посетим знаковые заведения и встретимся с их операционными директорами и владельцами.
ресторанный тур с любовью
к ресторанному бизнесу
рестотур с любовью
Посетим знаковые заведения и встретимся с их операционными директорами и владельцами.
к ресторанному бизнесу
стоимость участия
270 000
₽
Репино Cronwell Park Отель