10:45-13:00 Управление форматом ресторана:

• как поддерживать актуальность концепции ресторана;
• какие системы должны работать, чтобы минимизировать риски потери привлекательности для гостя.

14.00-15.00 Дмитрий Журкин, основатель и креативный директор ресторанной Berrywood Family (Tunguska, Green Villa Pizza, «Булгаков» и др.), Красноярск:

• личный опыт создания концепции, которая нравится гостям;
• как создавалась легенда ресторана современной сибирской кухни Tunguska;
• как команда поддерживает актуальность ресторана спустя несколько лет после открытия;

15:15-16:15 Кирилл Шлаен, основатель компании CENTER (Double grill & bar, «Агонь» BBQ Ratskeller, Carbonara, Pinzeria by Bontempi, Grand Buffet Europe, «Маленькая Нарния», Sekta Organic Wine Bar), Екатеринбург:

Тема уточняется

16.15-16.45 Разбор ключевых систем оценки гостевого мнения и их возможностей:

• как использовать данные маркетингового анализа выручки и гостевой базы;
• как правильно собирать и анализировать мнение гостей;
• как визуализировать данные и делать корректные выводы.

17:00-18:00 Традиционные инструменты и способы контроля гостевого мнения: от анализа отзывов в социальных сетях до проведения RFM-анализа.

18:15-19:15 Открытая дискуссия:

Какие форматы будут актуальны в ближайшие 10 лет? Новые жанры и специфика изменений действующих.

10:15-11:30 Управление сервисом:

• как собственник влияет на сервис проекта;
• как связаны сервис и гостевая лояльность;
• логика формирования стратегии улучшения сервиса для увеличения прибыли ресторана – роль руководителя;
• причины потери гостевой лояльности и способы этого избежать.

11:45-13:00 Оценка сервиса:

• ключевые принципы управления сервисом через топ-менеджеров компании;
• техники контроля, оценки и корректировки сервиса на верхнем уровне;
• формирование стратегии по улучшению сервиса в ресторанной компании.

14:00-15:30 Управление производством:

• роль собственника в управление вкусом проекта;
• принципы влияния руководителя на работу производств (кухни, бара);
• стратегическое планирование работы производств в ресторане.

15:45-17:15 Татьяна Ли, генеральный директор ресторанного оператора «Мне нравится» («Узбечка», Perk, «Кукси Каби», «Джос», Illa), Саратов

Управление сервисом и производством:

• какие техники влияния использовать руководителю, чтобы в ресторане был порядок;
• как руководителю вовлечь команду в улучшение работы зала и кухни, не вовлекаясь самому.

17:30-19:00 Управление качеством:

• что должен видеть собственник, чтобы быть уверенным, что в ресторане все в порядке;
• как построить систему постоянного улучшения работы ресторанов;
• как легко и просто контролировать работу проектов;
• способы автоматизации систем оценки.

19:00 Ресторанный тур

10:15-11:30 Управление прибылью:

• как играющий собственник работает с финансами и экономикой;
• как вовлекать команду во влияние на прибыль; 
• какие способы автоматизации позволят лучше анализировать экономические показатели бизнеса.

11:45-13:00 Управление финансами:

• как выстроить эффективную финансовую схему бизнеса и схему движения денежных средств;
• как организовать систему взаимодействия юридических лиц.

14:00-15:30 Управление рисками:

• какие риски необходимо анализировать в ресторанном бизнесе;
• как разработать программу минимизации рисков; 
• что такое "колпак" над компанией, как его создать и использовать в управлении безопасностью.

15:45-17:15 Аудит компании – на что смотреть, чтобы видеть реальную экономику бизнеса.

17:30-18:45 Управление командами:

• как создавать сильные команды в новом контексте;
• что должен знать собственник о системах рекрутинга;
• как сделать так, чтобы в компании больше не было "кадрового голода".

19:00-20:00 Управление мотивацией:

• какие формы мотивации стоит использовать для управленцев, чтобы выигрывал бизнес;
• как правильно создавать или менять мотивацию управленцев;
• как запускать новые подходы в мотивации.

20:00 Ресторанный тур