Утечки прибыли ресторана

Как найти утечки прибыли и быстро устранить их?   

Для того, чтобы не допускать утечек прибыли нам в первую очередь важен прозрачный управленческий и производственный учет.

Основная задача управленческого учета – давать бизнесу прозрачные и верные данные, на основании которых управленцы могут принимать решения. 

Итак, что же значит прозрачный учет? И на что важно обратить внимание при работе со структурой отчета?

Рассмотрим «возможные утечки» на примере отчета о прибылях и убытках (ОПиУ). Скачивайте документ здесь.   

• Наличие в отчете объединенных статей затрат.
  

Достаточно часто в проектах мы встречаем ситуации, когда, например, статья «списания» включает в себя порчу, бракераж, брак технологический, комплимент гостю и т.д. Объединение данных статей не дает возможности эффективно управлять каждой из них и может вести к потере прибыли.

• Наличие в отчете статьи «прочие расходы» и больших сумм, приходящихся на эту статью.

Затраты ресторанного бизнеса вполне конкретны и поддаются описанию. Поэтому нам важно распределять расходы в соответствии со статьями четко и прозрачно. 

• Отсутствие норм на статьи.

Когда наши сотрудники не знают, какой % от выручки или сумму они могут потратить на ту или иную статью – они тратят «бездумно». Важно четко описать и формализовать все бизнес-процессы, чтобы работа строилась эффективно. 

• Отсутствие систематического бюджетного контроля.

Это ведет, к тому, что о затратах мы узнаем по факту и, зачастую, с потерями для бизнеса. Необходимо строить процессы так, чтобы ответственные вели четкий контроль бюджетов.

Проверьте, все ли работает в вашем ресторане. Наши эксперты уже 6 лет внедряют в проекты технологии, позволяющие увеличивать выручку и устранять слабые места. Заявку на консультацию можете оставить здесь.