Как шеф-повар управляет прибылью с помощью экономики

Конкуренция в ресторанном бизнесе растет, поэтому вкусных блюд и высокого сервиса сегодня уже недостаточно, чтобы привлекать клиентов и оставаться актуальными. И даже самый талантливый шеф-повар столкнется с трудностями, если не будет учитывать аналитику ресторана.

В статье разбираем 5 приоритетных отчетов и показываем, какая аналитика поможет вам улучшить работу на кухне, оптимизировать меню и повысить эффективность ресторана даже при высокой загрузке команды.

1. Отчет «Списания»

Пример № 1. Отчет «Списания»

Отчет «Списания» помогает шеф-повару контролировать источники списаний и динамику изменений по статьям. При правильной структуре статей вы увидите прозрачную картину и оперативно примите управленческие решения. Аналитику по этому отчету эффективно проводить еженедельно.

2. Отчет «Производительность труда»

Пример № 2. Отчет «Производительность труда»

Благодаря отчету «Производительность труда» вы оцените, насколько эффективно организованы процессы по цехам, какой процент загрузки сотрудников исходя из продаж по позициям и производственным тикет-таймам. Рекомендуем проводить аналитику раз в две недели, чтобы оперативно принимать решения по корректировкам в графиках и нагрузке сотрудников кухни.

3. Отчет «Изменение себестоимости»

Пример № 3. Отчет «Изменение себестоимости»

С помощью отчета «Изменение себестоимости» вы сможете контролировать показатели себестоимости по группам и позициям меню. Сравнение с себестоимостью продаж нужно для того, чтобы определить, по каким позициям нужно обучить вкусу официантов, и какие позиции добавить в гоу-лист. Проводите эту аналитику раз в две недели.

4. Отчет «Анализ результатов инвентаризации»

Пример № 4. Отчет «Анализ результатов инвентаризации»

«ABC-анализ» помогает шеф-повару отслеживать актуальность ассортимента и проводить ценовые корректировки, чтобы своевременно обновлять меню. Такую аналитику стоит проводить ежемесячно, либо перед введением нового меню в рамках полноценного портфельного анализа меню.

Чтобы узнать больше об отчете и других функциях Mozg, записывайтесь на бесплатную демонстрацию по ссылке – наши специалисты покажут, как это работает.