Как найти финансовые потенциалы компании через работу с наполняемостью чеков

От эффективности работы официанта напрямую зависит выручка компании, поэтому управляющему крайне важно работать над улучшением их показателей и вовремя реагировать на слабые продажи, чтобы не допустить снижение прибыли.

Работая в проектах по всей стране, мы часто встречаем кейсы, когда средний чек растет преимущественно за счет инфляции средней цены на блюда и напитки. Но увеличить средний чек а, соответственно, выручку ресторана, можно и за счет повышения показателя наполняемости чека на одного гостя или заказ.

В этой статье рассказываем, как найти финансовые потенциалы компании через работу с наполняемостью чеков и улучшение продаж с помощью отчета в Mozg «Эффективность продаж официантов».

Программа анализирует показатели из вашей системы автоматизации, формирует рейтинг сотрудников по выручке и автоматически определяет ранг по наполняемости заказа блюдами и напитками. Оценивает и сравнивает результаты официантов объективно, автоматически учитывая реальную загруженность ресторана в разные рабочие смены.

Вы получаете отчет с данными о сотрудниках:

И далее получаете два графика с рейтингами официантов:

• рейтинг по количеству проданных блюд на одного гостя/ один заказ;
• рейтинг по количеству проданных напитков на одного гостя / один заказ.

Пример из практики: как использование аналитики и принятие верных решений повлияли на показатели ресторана.

По аналитике за июнь 2024 года видно, что официант в третьей строке имеет наибольший потенциал по росту выручки – 62 248 рублей, если он повысит показатель наполняемости.  Кроме того, этот официант генерирует весомую долю выручки и относится к группе А, то есть оказывает большое влияние на итоговый результат всех продаж.

На основе этих данных было принято решение провести индивидуальный анализ чеков официанта, чтобы понять, как достичь роста показателей. Он показал, что официант не предлагает десерты и плохо работает с повторами и аперитивами – поэтому было запланировано обучение на июль и поставлены цели по работе с продажами.

Пример № 4. Эффективность продаж официантов Август 2024

Через месяц обучения показатели официанта в августе выросли, и ранг по наполняемости изменился на высокий – это позволило ресторану достичь лучшего финансового результата.

Основные рекомендации, которые можно использовать для повышения наполняемости после изучения аналитики:

1.    Проведите групповые или индивидуальные тренинги по теме продаж для всех отстающих официантов.

2.    Составьте таблицу с перечнем рекомендаций для каждой группы меню, которая поможет расширить заказ.

3.    Поставьте на контроль работу с частой ошибкой при продаже напитков – отсутствием повторов и аперитивов.

4.    Проведите индивидуальный анализ чеков каждого официанта, обсудите с ним ошибки и составьте персональные планы продаж.

5.    Постоянно обучайте сотрудников: на утренних планёрках, в течение смены, организуйте специальные занятия.

6.    Официантов-лидеров продаж ставьте в самые популярные среди гостей залы, отстающих – в менее.

7.    Чтобы официанты могли отслеживать свою динамику, анализируйте их результаты продаж по показателям среднего количества проданных блюд и напитков ежедневно.

8.    Внедрите соревновательный элемент при работе с показателем наполняемости – отмечайте лидеров по результатам месяца по общему показателю и по приросту показателя наполняемости.

Благодаря отчету «Эффективность продаж официантов» управляющие могут проводить регулярную аналитику по продажам официантов, быстро и точно принимать решения, как проводить с ними работу, чтобы зарабатывать больше. 

А как вы работаете над увеличением показателя наполняемости по официантам? Предлагаю обсудить это в нашем Telegram-чате для рестораторов 

Чтобы узнать больше об этом отчете и других функциях Mozg, записывайтесь на бесплатную демонстрацию по ссылке – наши специалисты покажут, как это работает.