Как аналитика помогает ресторанам глубже понимать предпочтения и поведение гостей

Представьте, что у вас есть возможность заглянуть в разум ваших гостей и узнать, что именно заставляет их возвращаться в ваш ресторан снова и снова. В ресторанном бизнесе это возможно. Аналитика – это не просто набор цифр и отчетов, это мощный инструмент, который открывает двери к глубинному пониманию типа,  предпочтений и поведения ваших гостей. 

В проектах мы часто встречаем кейсы, когда понимание о том, чего хочет гость формируется несистемно, а показатели предыдущих периодов не используются для определения портрета целевой аудитории.

В этой статье мы расскажем, как аналитика поможет определить ключевой тип гостей, повысить их лояльность и увеличить выручку с помощью отчета в Mozg «Поток чеков». 

Система анализирует данные из вашей системы автоматизации и помогает наглядно увидеть и оценить, как обстоят дела в вашем ресторане, благодаря удобной группировке по различным признакам. 

Сформировать понимание о предпочтениях целевой аудитории можно с помощью пяти основных группировок: 

День недели

Пример № 1. Поток чеков с группировкой по дню недели (среднесуточные показатели)

Гостевой поток распределяется по дням недели равномерно. Но в пятницу и субботу выручка больше из-за более высокого показателя среднего чека на гостя в эти дни.

Час по открытию заказа

Пример № 2. Поток чеков с группировкой по часу по открытию заказа

Основной поток гостей в вечернее время с 18 до 20 часов – и в это время наблюдается максимальное значение среднего чека и выручка.

Количество гостей

Пример № 3. Поток чеков с группировкой по диапазонам количества гостей

44% гостей – парные визиты, и они генерируют 45% выручки – именно эта группа целевая для концепции. Учитывая этот факт, нужно оптимизировать планировку вместимости столов, чтобы обеспечить эффективную загрузку посадочных мест.

Сумма заказа

Пример № 4. Поток чеков с группировкой по диапазонам суммы заказа

Средний чек 572 рубля на гостя генерирует 48% гостевого потока, что составляет 32% выручки. 

Средний чек 1010 рублей на гостя генерирует 40% выручки, что составляет 35% выручки. 

Получается, что  71% выручки и 83% гостевого потока относятся к повседневным визитам, значит в глазах гостя концепция должна быть недорогой. Прежде всего рост выручки и гостепотока должен происходить в этих диапазонах, так как они являются целевыми для концепции.

Длительность визита

Пример № 5. Поток чеков с группировкой по диапазонам длительности визита

72% выручки и 77% гостепотока приходится на визиты от 0 до 60 минут, что характерно для концепции повседневного ресторана, в котором должны быть высокие тикет-таймы и быстрая сервисная схема.

Аналитика показала, что ресторан воспринимается гостями для повседневного визита – это можно отметить из равномерного распределения гостепотока по дням недели, доминировании демократичных чеков и визитов меньше часа по длительности.

Для такой концепции ресторану необходимо работать с широтой ценового плеча в меню для доминирующей аудитории casual сегмента и не казаться слишком дорогим. Большое значение имеют тикет-таймы и эффективность работы официантов и кухни.

Итак, с помощью проведения экспресс-анализа по основным признакам можно оценить, что конкретно имеет первостепенное значения для целевой аудитории. Проведение такого анализа на регулярной основе и сравнение показателей в динамике позволит концепции оставаться актуальной и достичь роста гостепотока и финансовых показателей ресторана.

Чтобы узнать больше об этом отчете и других функциях Mozg, записывайтесь на бесплатную демонстрацию по ссылке – наши специалисты покажут, как это работает.