Товарный запас и ликвидность. В чем разница и как применить для правильного заказа товара

Сегодняшнюю нашу тему можно было бы назвать следующим образом: товарный запас и ликвидность, или где прячутся деньги.

Но давайте для начала разберемся в самих терминах. Измерять товарные запасы можно по разному. Кто-то строит отчеты в натуральном выражении, а кто-то – в денежном. Достаточно ли этого? Не уверен. Явно чего-то не хватает. 100 кг рыбы на 150 тыс руб на складе это много, или мало? Непонятно, если мы не знаем, за какое время эта рыба у нас обернется.

Вот тут и подключается наш показатель ликвидности. Он покажет, на сколько дней лежит товарных запасов на складах. Без этого показателя оборачиваемости отчеты будут не эффективны, а проблемы не очевидны.

И, говоря о последствиях этих проблем, речь идет не только о замороженных деньгах и последующих сложностях с оплатой по обязательствам.

В действительности, отсутствие работы с товарными запасами может повлечь за собой потерю продукта, репутации и упущенную прибыль.

Как же нам всего этого избежать? Предлагаю пошагово разобраться в принципах работы с ТЗ и ликвидностью.

Первое, с чего необходимо начать, это с определения формулы расчета ликвидности. Мы предлагаем следующую:

Данный отчет рекомендуем строить в расширенной оборотно-сальдовой ведомости, где остаток на конец периода будет отражен. А вот расход в день вычисляем по формуле:

Расход за период также необходимо рассчитать:

Следующий шаг после построения отчета, это оценка результатов. На данном этапе важно определить оптимальную норму ликвидности. Ниже сложившаяся бенчмарка, но вы должны понимать, что норма должна исходить из сроков хранения и отсрочки платежа.

Стандарты по ликвидности:

• По бару 5-7 дней
• По алкоголю 10-21 день
• По кухне 5-10 дней

Третий шаг – это работа с результатами. Рекомендуем выписать причины превышений и разработать решения к ним. Весь отчет за период вы вряд ли проработаете в рамках месяца, поэтому важно выделить ТОП 10-20 неликвидных позиций и сконцентрироваться на них.

Помимо этого, вы явно обратите внимание на позиции без движения. Это значит, что их реализация остановилась и они застряли на ваших складах (учетных, либо фактических). По ним также необходимо определить свой ТОП позиций и проработать.

Четвертый шаг – это корректировка бланка заказа. Важно понимать, что основная причина перезатарки заключается в том, что кто-то систематически ошибается в расчетах при заказе. Для того, чтобы этого избежать, необходимо сравнивать кол-во в заявке с показателем ликвидности каждой позиции. В бланке заказа должен появиться столбец с нормой. И эта норма будет и должна пересматриваться с определенной периодичностью.

Помните, что работа с товарными запасами и ликвидностью требует ежемесячного внимания. А в кризисные времена – еженедельного.