Ключевые системы ресторанного бизнеса: диагностика и развитие

Для того, чтобы ресторанная компания была крепкая – командам необходимо не просто принимать решения здесь и сейчас, а «тушить пожары». В первую очередь нужно строить крепкие систем и процессы.

Рассмотрим несколько инструментов диагностики. С их помощью вы сможете понять, какие системы в ресторане работают неэффективно и как на начальных этапах выявить проблемы. Что же говорит о проблемах?

• Говорят гости.
  Система «гость говорит» и систематическая оценка отзывов от гостей на комплексной основе – это тот инструмент, который всегда поможет идентифицировать сбои в процессах. Когда мы строим систему, то ошибки сотрудников не выходят в зал. А если и выходят, то решаются сразу же. Но если отзыв ушел в ресурс, значит не сработали все точки контроля и система в целом. Аналитика отзывов – очень полезный инструмент диагностики ситуации в ресторане.

• Говорят экономические цифры.
  Сбои в системах также покажет аналитика. Через отчеты и работу с данными мы можем формировать не только экономическую оценку ситуации, но и видеть, где сбоит. Так, например, если ассортиментная матрица получится широкой, то это сигнализирует скорее всего о проблеме с процессом ввода позиций  в меню – там отсутствует проверка прошивки меню.

• Говорят рейтинги и оценки.
  Внутренние замеры качества процессов также помогают в диагностике. Например, обходы или составление рейтингов многое говорят о разном уровне систем, построенных в ресторане. Для целей диагностики в оценках обязательно ведется учет повторяющихся ошибок. Это сигнализирует нам о сбоях в процессах и необходимости внести корректировки.

Если вы не знаете с чего начать, оставляйте заявку здесь. Наши специалисты вас проконсультируют.