Как мотивировать руководителей ресторана и повысить эффективность их работы? Вы узнаете, как разработать систему мотивации для управляющих, операционных и hr-директоров с учетом специфики должностей. Раскроем нюансы материального и нематериального стимулирования, расскажем о KPI, грейдировании, типичных ошибках и дадим рекомендации по внедрению. Получите знания и инструменты для повышения результативности руководителей вашего ресторана.
Система мотивации руководителей ресторана должна быть комплексной и учитывать различные аспекты. Развитие топов – это сложная, но интересная задача, которой должен управлять собственник или генеральный директор.
В основе системы мотивации лежит подход Total Rewards, включающий в себя:
Материальная мотивация - базовый элемент системы поощрения руководителей ресторана. Чтобы разработать эффективную систему материальной мотивации, необходимо:
Не менее важна для руководителей ресторана и нематериальная мотивация, которая базируется на принципах:
Для эффективной нематериальной мотивации руководителей нужно работать над устранением ключевых демотиваторов сотрудников, вовлечением сотрудников в реализацию интересных задач бизнеса и отстраиванием компании от внешнего мира.
При разработке системы мотивации руководителей ресторана важно избегать типичных ошибок:
Чтобы преодолеть эти ошибки, необходимо наладить регулярную конструктивную обратную связь, выстроить системный подход к развитию руководителей с учетом бизнес-задач и обеспечить синхронизацию обучения собственников, генерального директора и операционного директора.
Мотивация операционного директора основывается на достижении стратегических целей ресторана и эффективности операционной деятельности. KPI операционного директора могут включать финансовые показатели (выручка, прибыль, рентабельность), показатели удовлетворенности гостей, эффективности персонала и оптимизации бизнес-процессов. Важную роль в мотивации операционного директора играют нематериальные факторы, такие как возможность влиять на стратегию развития компании, профессиональный рост и признание заслуг.
Подробная статья: Мотивация операционного директора.
Для управляющего рестораном ключевыми мотивационными факторами являются достижение операционных показателей вверенного ему заведения, обеспечение высокого уровня сервиса и удовлетворенности гостей. KPI управляющего могут основываться на выполнении плана по выручке, среднему чеку, показателях качества блюд и обслуживания, эффективности контроля затрат. Мотивация управляющего также связана с возможностью профессионального развития, карьерного роста и признания его лидерских качеств.
Подробная статья: Мотивация управляющего рестораном.
Мотивация hr-директора в ресторане направлена на разработку и реализацию эффективных стратегий управления персоналом, которые поддерживают бизнес-цели компании. Ключевые показатели эффективности для этой должности могут включать метрики подбора персонала (время и стоимость закрытия вакансий, качество найма), показатели удовлетворенности и вовлеченности сотрудников, эффективность обучения и развития персонала. Для hr-директора важными мотивационными факторами являются возможность реализации стратегических инициатив, признание его роли в формировании корпоративной культуры и повышении эффективности бизнеса за счет управления человеческим капиталом.
Подробная статья: Мотивация HR-директора ресторана.
Для шеф-поваров ключевыми мотивационными факторами являются возможность создания высококлассных блюд, внедрения инноваций и получения признания их кулинарного мастерства. При разработке системы мотивации важно учитывать стремление шеф-поваров к профессиональному развитию, которое может включать составление индивидуального плана развития (ИПР), проведение регулярной оценки с помощью контрольных листов наблюдения (КЛН), предоставление конструктивной обратной связи, а также возможности внешнего и корпоративного обучения. KPI для этой должности должны быть ориентированы на качество блюд, скорость приготовления, уровень удовлетворенности гостей, контроль коэффициента отхода и себестоимости блюд.
Чтобы успешно внедрить систему мотивации руководителей ресторана, необходимо:
Разработанные рекомендации "могут быть собраны в операционные задачи и упакованы в Action Plan". Это позволит шаг за шагом выстроить мотивирующую среду для руководителей ресторана и повысить их вовлеченность в достижение бизнес-результатов.