Управление производством в ресторане

Подкурс по управлению производством в ресторане: 10 видеолекций о том, как выстроить работу кухни так, чтобы блюда выходили вовремя, вкус оставался стабильным, а производство поддерживало экономику ресторана. Вы разберёте скорость отдачи блюд и контроль смены, научитесь системно видеть проблемы кухни и бара, замерять санитарное состояние и вовлекать команду в улучшение показателей вкуса, порядка и экономики.

Отдельные лекции посвящены тому, как обучать команду поваров новому меню, выстраивать адаптацию и наставничество на производстве, внедрять стандарты вкуса и использовать систему оценки вкуса блюд. Вы получите инструменты управления себестоимостью и товарными остатками, чек-лист для анализа меню и создания эффективного меню ресторана.

Курс также охватывает пищевую безопасность в ресторане — от разработки стандартов до контроля их соблюдения — и показывает, как сформировать прибыльное меню ресторана, сократить расходы на кухне и не потерять во вкусе. Доступ бесплатный.

Спикер: Александр Савин

Полная схема улучшения скорости отдачи блюд

Как контролировать смену в ресторане

Как контролировать смену и системно управлять скоростью в ресторане

Смотреть Подробнее

Спикер: Александр Савин

Как научить сотрудников ресторана говорить о вашем уникальном вкусе

Эффективные технологии, которые учат сотрудников влюблять гостей в ваш вкус

Системное обучение команды вкусу позволяет расширить представление сотрудников о вкусе и транслировать это гостям

Смотреть Подробнее

Спикер: Роман Зорин

Неочевидные проблемы кухни ресторана, которые приносят убытки

Как систематично выявлять проблемные точки на производстве ресторана

Как комплексно видеть и анализировать проблемные точки на производстве и в баре ресторана, замерять санитарию и вовлекать команду в формирование решений, которые улучшат показатели санитарии, вкуса, порядка и экономики ресторана

Смотреть Подробнее

Спикер: Елизавета Иванова

Создание сильной команды ресторана: эффективная адаптация и обучение сотрудников кухни

Какую выбрать схему адаптации на производстве исходя из концепции и запустить эффективное обучение на местах

Обучение на производстве: от первого дня работы до опытного сотрудника

Смотреть Подробнее

Спикер: Наталья Копосова

Вкус решает: система оценки и способы удержания стабильного вкуса блюд

Как сохранять уникальность и качество с помощью внедрения стандартов

На вебинаре поговорим о том, какие точки контроля вкуса есть у руководителей. А также разберем внедрение каких стандартов защитит вкус в вашем ресторане

Смотреть Подробнее

Спикер: Welcomepro

Управление себестоимостью и товарными остатками

Товарный запас и ликвидность. В чем разница и как применить для правильного заказа товара? Расскажем, какие техники использовать шеф-повару для улучшения себестоимости

На вебинаре разберем несколько инструментов управления товарными запасами и ликвидности, которые помогут держать под контролем остатки

Смотреть Подробнее

Спикер: Наталья Копосова

Создаем эффективное меню

Чек-лист оценки меню для улучшения работы ресторана

На вебинаре поговорим о том, на что необходимо обратить внимание при анализе действующего меню и какие акценты учесть при создании новинок.

Смотреть Подробнее

Спикер: Анжела Гордеева

Обучаем команду поваров новому меню

4 основных этапа быстрого ввода новых позиций без потери скорости и вкуса

Обновление меню в ресторане происходит регулярно. Это может быть сезонное предложение, новые позиции, специалитеты. При этом возникает вопрос, как обучить поваров быстро и без отрыва от производства.

Смотреть Подробнее

1 2