Управление производством

Подкурс по управлению производством в ресторане: 10 видеолекций о том, как выстроить работу кухни так, чтобы блюда выходили вовремя, вкус оставался стабильным, а производство поддерживало экономику ресторана. Вы разберёте скорость отдачи блюд и контроль смены, научитесь системно видеть проблемы кухни и бара, замерять санитарное состояние и вовлекать команду в улучшение показателей вкуса, порядка и экономики.

Отдельные лекции посвящены тому, как обучать команду поваров новому меню, выстраивать адаптацию и наставничество на производстве, внедрять стандарты вкуса и использовать систему оценки вкуса блюд. Вы получите инструменты управления себестоимостью и товарными остатками, чек-лист для анализа меню и создания эффективного меню ресторана.

Курс также охватывает пищевую безопасность в ресторане — от разработки стандартов до контроля их соблюдения — и показывает, как сформировать прибыльное меню ресторана, сократить расходы на кухне и не потерять во вкусе. Доступ бесплатный.